добре

Комбинациите от храни са в основата на много диети, но трябва ли да ги спазвате?

За повечето хора понятието „несъвместимост на храните“ звучи странно, но истината е, че се основава на познати на всички принципи. Например какво се случва, когато бебето започне да приема първите си храни?

Е, внимаваме с начина, по който ги комбинираме, като отделно даваме зеленчукова, зърнена, плодова каша ... С бебето се опитваме да не смесваме излишно храната и му предлагаме ястия, които се състоят от една чиния. По този начин избягваме претоварването на все още слабо обучена храносмилателна система. В зряла възраст много хора с храносмилателни проблеми изпитват ясно подобрение, когато избягват определени хранителни смеси в менютата си.

Сякаш връщането към простотата на детството ще им позволи да се откажат от някои придобити навици и да ги заменят с други, които са по-здравословни за тях. Сега, трябва ли всички хора да следват същите насоки? Има ли доказани несъвместимости с храни? Какво е общото между различните системи за несъвместимост и как се различават? До каква степен е разумно да ги прилагаме? Опитваме се да отговорим на тези въпроси с тази статия.

Комбинирането на храна е древно изкуство, развило се през векове на кулинарна култура. Въпреки това, в рамките на натуризма има поредица от правила за комбинации от храни, които в някои случаи имат разумна основа, а в други не толкова. Всичко това се усложнява, когато започва да се вижда, че има важни несъответствия между някои автори и други.

По-смилаеми храни

Той не захранва това, което ядем, а това, което храносмиламе, тъй като бавното, непълно или тежко храносмилане причинява промяна в усвоените хранителни вещества. Различните системи за несъвместимост на храните се опитват да подобрят тази смилаемост, като избират идеалните хранителни смеси. Според Хърбър М. Шелтън, новатор в Северна Америка, изследовател в тази област, всеки вид храна кара тялото да отделя определени храносмилателни ензими.

По този начин, ако консумираме храни, които възбуждат или стимулират секрецията на ензими с противоположни функции, това, което правим, е намаляването на ефективността на храносмилателния процес, което увеличава риска от ферментация и гниене на храната в тялото и в дългосрочен план причинява автоинтоксикация на тялото.

Смилаемостта на храната обаче зависи до голяма степен и от културния контекст (а оттам и от храната), в който човек живее. Непоносимостта към мляко е известна в Китай или в много африкански страни, където консумацията на мляко е нула или минимална. Ето защо голям брой емигранти, които идват в нашата страна, се разболяват от стомаха предвид огромната непоносимост, която имат към млякото и неговите производни, така присъстващи в нашата диета.

Причината е, че въпреки че бебетата имат голямо количество млечнокисели ферменти, ако приемът им не се продължи редовно или през целия живот, тези ферменти се губят, докато не се получат тези непоносимости. Същото се случва и с други храни като плодове или зеленчуци, тъй като всичко, което ядем, формира структурата и количеството на чревната флора, което улеснява смилането на обичайните храни в храната. Доказан факт е също така, че тези, които дълго време са вегетарианци, могат да развият забележима физическа непоносимост, а не психическа, към месото или рибата, което може да доведе до някакъв вид чревни заболявания.

Нашето тяло не се държи по математически начин, нито има твърда храна. Именно една от характеристиките на човека, която му е позволила да колонизира дори най-отдалечените райони на планетата, е неговата огромна хранителна гъвкавост. Ескимосите, в които липсва растителна храна, ядат само храна от животински произход; докато стотици милиони кучета, разположени в тропическия пояс, се хранят почти изключително с плодове, зеленчуци и зърнени храни, с минимално или никакво включване на животински продукти.

Ето защо е абсурдно да се опитваме да установим поредица от хранителни стереотипи, тъй като те варират в зависимост от културата, вида на работата или географските характеристики, които определят какви храни съществуват на всяко място и сезон на годината. Следователно, въпреки че има диети, които ви позволяват да живеете по-дълго, те също не могат да бъдат радостно универсални.

По принцип трябва да се има предвид, че не всички хора имат еднакъв храносмилателен ритъм и сила. Ако няма стомашни усложнения, няма причина да наблюдаваме въпроса за комбинациите или несъвместимостите, тъй като трябва да имаме предвид, че първият ни лекар сме самите ние и това започва с научаването да слушаме собственото си тяло. Но ако стомахът и червата ни реват, подуват или протестират по някакъв начин, трябва да променим хранителните си навици, независимо дали в количество, качество или комбинации. Ако нищо не ни притеснява, ще запомним, че здравето е и телесна тишина, отсъствието на симптоми, което показва, че вероятно сме на прав път.

Хигиенистите и особено Хърбърт М. Шелтън изготвиха сложен списък на съвместими и несъвместими храни, които имаха много отзвук и които все още продължават да вдъхновяват повечето теории, дошли по-късно.

Повечето системи за несъвместимост водят до дискомфорт, наред с други неща, защото ястията и дори много често срещаните сандвичи веднага се дисквалифицират. Ако обикновените храни в едно и също хранене са несъвместими помежду си, възниква объркване сред онези, които не знаят правилата или подозират тяхната ефективност. Дори и най-строгите системи на несъвместимости могат да доведат до определено недохранване, като не осигуряват цялата необходима храна за правилното развитие на организма.

Нека да видим в това отношение каква може да бъде стандартната закуска на много хора: портокалов сок, кафе с мляко с няколко чаени лъжички захар и препечен хляб с малко шунка. Ако се придържаме към шелтоновата комбинационна система, практически всички тези храни са несъвместими помежду си. Ясно е, че предлаганата от нас закуска по принцип е неправилна, от натуристична гледна точка, макар и вероятно поради причини, различни от несъвместимост; Но можете да сложите и друг пример за по-естествена закуска, като класическо мюсли, съставено от кисело мляко, зърнени храни и ядки, портокалов сок и нарязани на кубчета плодове с малко захар или мед. Несъвместимостта между зърнените храни, млечните продукти и пещерите все още съществува от гледна точка на несъвместимостта и въпреки това мюслито е едно от най-известните изобретения на д-р Бирхер Бенър, известен швейцарски лекар натуропат. Кой има причината? Без съмнение тялото на всеки индивид.

Зърнени храни или плодове?

Храните, които могат да се комбинират по хармоничен начин, за да се постигне по-ефективно и приятно храносмилане. Смесите на определени храни причиняват, в много случаи, промяна на храносмилателната функция с образуване на газове, тежки храносмилания или промени в фекалния ритъм, така че всеки от тези симптоми ще предупреди за целесъобразността да се обърне малко внимание на хранителната смес.

Темата за нишестето също е много противоречива, тъй като докато някои натуропатични автори съветват да не се смесват различни видове зърнени култури, с изключение на ориза; Други, като Берг или Арнолд Прет, препоръчват многозърнести торти. През първата половина на този век беше установена любопитна диатриба за нея, без да се вземе предвид, че тези двама шведски автори живеят в среда, в която плодовете и зеленчуците са оскъдни и в която класическата вегетарианска храна е основно зърнени култури (енергийни храни, които помагат за борба с обичайния студ на север). Ако тези видни хора, които ядат зърнени храни, са били посветени да консумират само един от тях, възможно е бързо да се отегчат от диетичната монотонност. Паралелен случай се случва например с приятели на макробиотичната диета, които не се отнасят особено много към плодовете (не забравяйте, че Япония, люлката на макробиотиците, е остров с умерен или студен климат). Яденето без плодове обаче би било противоречие в повечето страни със средиземноморски климат, камо ли в тропическите страни, където голямата топлина в околната среда и изобилието от тропически плодове почти принуждават човек да се храни изключително полезно.

Комбинации от зърнени култури

Не трябва да изпадаме в догматизъм при консумацията на нишесте. Нека помним, че когато се молим на Господната молитва, ние искаме всекидневния си хляб. В страните, където има глад, са необходими зърнени култури, които спомагат за енергийното попълване на човешкото същество. Любопитно е, че в повечето култури на планетата казването на добро утро е придружено от известен намек за зърнени култури. По този начин, сред китайците, сбогуване може да бъде „че нито един ден не ви липсва ориз“, докато в коренното население на Южна Америка се намекват за царевицата.

Историята показва, че комбинациите от зърнени култури са често срещани в много култури. Всъщност голям брой зърнени култури могат да се отглеждат в един и същи вид терен или климат и въпреки че някои - като ръж или ечемик - са свързани повече със студени страни, а други с по-топли страни - като просо и ориз - истината е, че днес почти всички зърнени култури могат да се отглеждат при практически всеки климат на земята.

Не е доказано, че многозърнестите хлябове или мюсли са по-несмилаеми от пълнозърнест или ръжен хляб, така че въпросът за комбинациите от нишесте е под въпрос. Други смятат, че не е добре да се комбинират бобови и зърнени храни, тъй като те са две нишестени храни; Съвременното хранене обаче ни казва, че както зърнените, така и бобовите протеини са непълни, тоест те имат лоша асимилация, ако се приемат отделно, докато ако се комбинират помежду си, техните протеини се допълват, като осигуряват на всяка храна аминокиселините, които са оскъдни в другият.

Тук отново системите за несъвместимост противоречат на общата диетична практика на всички континенти, като например прием на зърнени храни и бобови култури.

Несъвместимостта на киселите плодове със зърнени култури разрушава закуската, която включва сладкиши и портокалов сок или ястия, традиционни като тестени изделия с доматен сос (доматът се счита за кисел плод, макар че в кулинария той е по-скоро зеленчук). Самият термин кисели плодове е частично неправилен, тъй като макар да са кисели на вкус, когато попаднат в организма и поради огромното си богатство с калций, калий и други минерали, те са храна, чиито кисели соли лесно се окисляват в тялото, образувайки алкални вещества като калциев карбонат. Благодарение на тази алкалност, те са отлично противотегло на диети, богати на протеини, които силно подкисляват тялото. Поради тази причина храни, традиционни като сливова тарта, пици или тестени изделия с домати, очевидно не са по-несмилаеми от другите видове храни и няма научни данни в подкрепа на концепцията за несъвместимост на храните.

На кого отговарят

Несъвместимости практически не съществуват, когато не се смесват големи количества. Ето защо умереността в храненията и добре дъвченето на храната е от съществено значение. Той също така говори за очевидните несъвместимости, тези, които ние вече отхвърляме по природа - никой не мисли да прави сандвич с портокали или праскови. В това твърдение се крие голяма истина: слушането на собственото ни тяло несъмнено е най-добрата система за оценка на ефективността на несъвместимостите. Второ, голяма част от несъвместимостите с храната зависят повече от начина на хранене, отколкото от самата храна.

Ако преглъщаме бързо, много и без осоляване, е по-лесно някои видове комбинации от храни да бъдат особено трудни за смилане. Един добър начин за предотвратяване на проблеми е да дъвчете старателно и да ядете относително малко.

Въпреки това, хранителните комбинации, които представяме в тази статия, могат да бъдат от голяма помощ за тези, които страдат от някакъв вид храносмилателни усложнения, като метеоризъм, киселини или сънливост в средата на следобеда, симптоми на неправилно храносмилане. В тези случаи спазването на хранителните комбинации може да избегне проблема. Тези, които страдат от някакъв вид дерматологична хранителна алергия, като поява на пъпки или лющене, също могат да се възползват от тези списъци, тъй като това може да не е храна, която го причинява, а неправилен начин на хранене.

В обобщение, това, което предлагат тези системи, е, че подреждането на храната помага да се въведе ред в храносмилателната система и консолидира здравето в средносрочен и дългосрочен план.