22 декември 2013 г. от Гилермо Мартин

правилно

Как да комбинираме храната е изкуство и наука. Днес ще разгледаме науката; рецептите (изкуството) ги оставяме за още един ден.

Първото нещо, което трябва да разберете е, че стомахът ви не е блендер и не можете да добавяте каквото искате към него по всяко време и по какъвто и да е начин, защото "той може да направи всичко". Не яжте с очите си, трябва да се храните със стомаха си. И това е проблемът: забравихме. Яденето на храна е начинът, по който хората придобиват енергия и хранене, но това се превърна в празник на сетивата, който няма много общо с първоначалната си функция.

Здравето започва със здрава храносмилателна система и правилно усвояване на храната. Ако не знаем как да комбинираме правилно храната, проблемите, претърпени в дългосрочен план, са много и разнообразни: запек, метеоризъм (каква малка дума! Хехе), липса на енергия, постоянен глад, автоимунни заболявания и т.н. Не забравяйте, че всички системи на тялото са свързани.


Смесването на храна е друга еволюционна непоследователност
Представете си, че купувате машина на времето и решавате да отидете да посетите предците си. Какво мислиш, че ще намериш? Независимо дали се присъедините към група ловци или решите да тръгнете по стъпките на номадска група, нормално е това, което те ловуват или събират, това, което трябва да ядат. Без странични ястия, основни ястия или домашен десерт.

През по-голямата част от нашата еволюция храненията ни бяха много прости и се състоеха от ловена плячка или събрани плодове или зеленчуци. Тоест, в най-честата му версия те са били еднократни ястия (храни без комбиниране). Може би си мислите: "Но обичам ли плодова салата?" Доколкото знам, македонското дърво все още не е открито и наистина е съвременно изобретение, което се чувства добре на небцето, но може би не толкова на стомаха.

Следователно, колкото по-прости са вашите ястия, толкова по-лесно ще бъде храносмилането и усвояването на храната ви („вие не сте това, което ядете, вие сте това, което усвоявате“). Но ние живеем в s. XXI, а това на еднократното хранене е трудно на практика (и разоряването на сватби и кръщенета). Затова искам да споделя с вас най-важните основни принципи, за да знаем как да комбинираме храната, така че храносмилането и усвояването й да са възможно най-пълноценни.

Комбинирайте храната за добро храносмилане

1. Колкото по-оптимизирано и по-силно е храносмилането ви, толкова по-голямо разнообразие от храни и повече количество можете да приемате при всяко хранене, без това да бъде засегнато. С напредването на възрастта (по-малко солна киселина) или храносмилателната ни сила намалява поради стрес или проблеми като хипотиреоидизъм, трябва да бъдем по-внимателни какво ядем и как го ядем.

2. Различните храни имат различен химичен състав. Мислете за нашите тела като за големи лабораторни епруветки, където тези съединения се смесват. Ако комбинираме храни по случаен начин, резултатът може да бъде непредсказуем и често „експлозивен“. Например, протеините се нуждаят от кисели стомашни сокове, докато въглехидратите изискват по-основна среда. Ако се смесят, секретите няма да бъдат достатъчно киселинни или основни и никоя храна няма да бъде добре усвоена.

3. Освен рН и храносмилателните ензими, трябва да се вземе предвид и времето за храносмилане. Има храни, които се обработват по-бързо от други поради тяхната физическа структура (по-влакнеста ... и т.н.) и химикали. Ако смесваме храната с различно време на храносмилане, може да възникнат „конфитюри“, което води до гниене, лошо усвояване и т.н. Например плодовете се смилат по-бързо от месото. Ако ядем ябълка след пържола, тя ще прекара твърде много време в стомаха, позволявайки ферментацията на захарите. Следователно, ние винаги трябва да комбинираме храни, които отнемат приблизително едно и също време за смилане.

Преди да говорим за основните принципи, които трябва да следваме, ще класифицираме храните в таблица по опростен начин и ще ви дадем примери за всяка категория:

ПРОТЕИНИ, НИШЕЛА И ЗЕЛЕНЧУЦИ, СЛАДКИ ПЛОДОВЕ
Млечни продуктиЕврейскиМаруляЖивовляк
ЯйцаЗеленчуциКарфиолЦитрусови
месоЗърна (ориз.)БроколиЯбълки
РибаЗърнени култури (пшеница.)ЦелинаВие вече знаете.
Аспержи. и т.н.

Забележка: несладките плодове (домат, краставица, авокадо, черен пипер ... и т.н.) се считат за „зеленчуци“ за целите на възможните им комбинации.

Много добре. Вече имаме основната класификация на храните, за да се разбираме. Сега просто става въпрос за спазване на някои общи правила.

Как да комбинирате храни, за да се храните пълноценно и балансирано

  1. Яжте плодове (сладкиши) сами и на гладно.
    Плодовете се смилат бързо и ако се комбинират с дълговерижни въглехидрати (нишесте/нишесте) или протеини, чието време за храносмилане е по-дълго, ферментацията се случва в стомаха. Страничните продукти от ферментацията могат да подпомогнат растежа на вредните дрожди и бактерии. Изключение от това правило са смесването на лимон с месо или приемането на кисели плодове (ягоди, плодове, къпини ...) с кисело мляко, ядки или семена (една от любимите ми закуски). По принцип сладките храни (дори и да не са плодове) трябва да се консумират самостоятелно (напр. Десерти, мед ...)
  2. Не комбинирайте протеиновите храни с храни с високо съдържание на нишесте или нишесте. Това правило е от изключителна важност. Протеините се нуждаят от секрецията на солна киселина и ензима пепсин, за да бъдат правилно усвоени. Това води до киселинно рН, идеално за храносмилане. От своя страна въглехидратите (храни като грудки, зърнени храни, зърнени култури ... и т.н.) се нуждаят от по-основно pH. Тоест те не са съвместими за правилното храносмилане. Например: картофи с пиле, макарони и кюфтета ... и т.н. Избягвай го.
  3. Зеленчуците вървят с всичко (с изключение на сладките плодове). Можете да комбинирате зеленчуци с протеинови храни без проблеми (например: сьомга с броколи), или с храни с високо съдържание на нишесте или нишесте (например: ориз със зеленчуци, руска салата ... и т.н.). От друга страна, несладките плодове (авокадо, пипер, краставица, домат ... и т.н.) могат да се считат за „зеленчуци“ в това отношение и следователно могат да се комбинират като такива.
  4. Не добавяйте допълнителни мазнини или олио към протеини (месо ... и т.н.). Протеиновите храни като месо или риба естествено съдържат мазнини и това не е проблем за храносмилането. Ако обаче добавим излишна мазнина или масло (напр. Майонеза към риба), можем да инхибираме секрецията на солна киселина, необходима за нейното усвояване.

Най-важното: слушайте тялото си

Тези правила не са абсолютни или трябва да се спазват стриктно, а да ви дадат насоки и препоръки. Започнете да ги прилагате и вижте как се чувствате след хранене. Ако обръщате внимание, тялото ви винаги сигнализира кое е добро за вас, кое не и как да комбинирате храни. С течение на времето ще развиете по-голяма чувствителност към неговите сигнали и ще се чувствате все по-добре.

Оптимизирането на храносмилането по естествен начин и научаването как да комбинирате храната са почти изгубени знания в нашето общество, но те не са по-малко важни, защото са основни. Приложете ги на практика и се наслаждавайте!

Присъединете се към „Стратегическо здраве“ и получавайте:

  • Статии и персонализирани съвети по имейл
  • Книгата „7 принципа за супер здраве
  • PDF: Най-здравословният ми ден (с 26 идеи)
  • PDF: Списък на противовъзпалителните храни