Освен готвенето с органична храна, какво представлява органичното готвене?

Освен готвенето с органична храна, какво е „био кухня“? Ангажирана, устойчива кухня, която не замърсява храната или околната среда.

кухнята

Какво е органична храна?

Те са тези, които са произведени или направени без химически торове или пестициди, без химически консерванти или синтетични добавки. Що се отнася до животните, на тях им е позволен достоен живот, не са претъпкани или преексплоатирани, те се разхождат свободно по полетата и се хранят без хормонални фуражи, трансгенни зърнени храни или антибиотици.

Екологичното земеделие се основава на торенето на земята с естествени органични торове и на неизползването на пестициди, с техники, които зачитат околната среда, хората и животните. Конвенционалното земеделие, от друга страна, използва химически торове, които променят хранителния състав на храната, и пестициди, които са силно замърсяващи и хормонални разрушители.

Испания е единствената държава в Европейския съюз, която отглежда масово ГМ култури. Списанието Soberanía Alimentaria, режисирано от Густаво Дюх, публикува специален брой (nº 13, април 2013 г.) в полза на земеделие и диета без трансгеника.

Каталунският съвет за екологично земеделско производство (CCPAE) извършва изчерпателен контрол чрез одити на системите за производство и преработка и взема проби от продуктите, които трябва да бъдат анализирани. По този начин се гарантира, че тези продукти не са били замърсени с пестициди или ГМО.

Био зеленчуците съдържат повече минерали, витамини и фитохимикали, което ги прави по-терапевтични и по-вкусни.

7 причини да готвите с органична храна

1. Те ​​имат повече витамини и антиоксиданти.

2. Те имат по-балансирано съотношение на минерали и микроелементи. Калиевите торове дисбалансират минералното съдържание на растенията, особено магнезий.

3. Неговото терапевтично действие е по-добро и благодарение на по-високото съдържание на фитохимикали, те укрепват имунната система. Храната наистина може да бъде нашето лекарство.

4. Фитохимикалите също са отговорни за вкуса на храната ... следователно те са по-вкусни и това улеснява по-простата и естествено вкусна кухня.

5. Съотношението на омега 3-омега-6 мастни киселини в млечни продукти, яйца и меса от животни, които ядат трева, е по-добро (1: 3), отколкото при животните, настанени и хранени с хормонални фуражи, трансгенни соеви зърна и царевица (1: петнадесет ). Твърде много омега-6 насърчава клетъчното възпаление.

6. Те са по-евтини и с по-малко количество получаваме повече ползи.

7. Да се ​​наслаждавате на голямото разнообразие от храни, които природата е създала за всички хора през вековете, и на правото на хранителен суверенитет, който осигурява богата планета, с достолепно селско стопанство и биоразнообразие от животински и растителни видове.

Лола Райгон непрекъснато извършва изследователски проекти за биологичното разнообразие в биологичното земеделие и в своите книги, свързани с биологичните храни, тя обяснява, че „биологичната храна не може да бъде скъпа, ако анализираме количеството хранителни вещества на единица продуктивна площ“. Нани Море, активист еко готвач, е автор на документалния филм „El plat o la vida“, подзаглавен с фраза, която става ясно: „Разликата между пълненето на корема и храненето на хората“. Предлага екологично и икономически устойчива училищна трапезария.

Как се прави екологично и устойчиво управление на кухнята?

Готвене с органични, пресни, местни и сезонни храни, търсене на балансирано съотношение между продукти от животински произход и растителен произход, с внимателно изчисляване на количествата, така че нищо да не се изхвърля, нежни методи за готвене, които запазват хранителните вещества, с добра вода и безопасно кухненско оборудване, осигуряващо икономия на енергия и вода и, накрая, използване на екологични почистващи продукти и правилно рециклиране на отпадъци.

По-вегетарианска и не чак месоядна диета ни устройва

Балансирано съотношение на растителна храна спрямо животински продукти

Проучванията показват, че е по-евтино и по-устойчиво да се произвежда храна от растителен произход, отколкото животинска. Ние сме всеядни и физически сме в състояние да ядем всичко без незабавни последици, но по-скоро ни подхожда по-вегетарианска, отколкото месоядна диета. Има изследвания, основани на наблюдението на дизайна на нашата храносмилателна система, които заключават, че адекватно общо съотношение би било 7 обемни части от храна от растителен произход за 1 част от животински протеин. И практичен начин за управление може да бъде нарисуването на чиния, разделена на 8 части, където ще поставим всичко, което ядем през целия ден, една част от които би била от животински произход, за да напълним останалите 7 части със зърнени храни, бобови растения, зеленчуци и зеленчуци, плодове, семена и ядки и водорасли.

От друга страна, зърнените култури, заедно с бобовите растения, са единствените храни, които осигуряват всички важни групи хранителни вещества, от които тялото се нуждае: въглехидрати, протеини, мазнини, витамини, минерали и фибри. Различните традиционни хранителни системи на планетата, в които хората живеят в продължение на много години със здраве, имат общо, че диетите им са с ниско съдържание на калории, протеини и мазнини и вместо това са богати на въглехидрати. Анемари Колбин казва, че „според популярната мъдрост на древните индианци от Централна Америка зърнените култури насърчават приятелството и социалните отношения“.

Прясна местна храна

Местните продукти, тъй като не са дългосрочни, могат да бъдат много свежи и да не се нуждаят от консерванти от всякакъв вид, като същевременно поддържат повече витамини и по-жизненоважна енергия, която действа в синергия с нашата. Местната икономика и новото земеделие се укрепват, хората, които обичат земята, плодовете й, околната среда и които възстановяват загубени сортове.

Внимателно изчисляване на количеството, за да се избегнат загубите

В Каталуния, според последните проучвания на Generalitat за хранителни отпадъци, всеки каталунец е отговорен за 35 кг храна, която попада в боклука. Седмичното планиране на менюто помага да се създадат списъци за пазаруване, подходящи за действителната консумация, и да се приготвят тесни количества, когато е възможно, на вечерящите, за да се избегне загубата на храна. На ниво у дома, когато всеки сервира количеството, което всъщност ще изяде, останките, които попадат в боклука, се избягват.

Няма смисъл да купувате органична храна и да я замърсявате с токсичен кухненски материал

Нежни методи за готвене

Вече е известно, че пържените храни не са здравословни при ежедневното готвене. Нежните начини на готвене са удобни за нас, с температура и време за готвене, които запазват хранителните вещества на зеленчуците. Най-препоръчителните методи за готвене или трансформация са сотиране, готвене на пара, кратко задушаване, пасиране, покълване и лактоферментация. Фурната е подходящ метод за студените сезони, стига повърхността да не е препечена прекалено. Покриването на храната позволява нежно готвене, защото поддържа храната влажна. Готвенето чрез потапяне, като задушаване и бланширане, има недостатъка, че много хранителни вещества попадат във водата, но това се решава, когато се използва като основен бульон на супата от това ястие.

Безопасни консумативи за готвене и добра вода

Няма смисъл да купувате органична храна и да замърсявате с чешмяна вода или кухненски материал, който оставя токсични компоненти като алуминий и олово. През 2012 г. производството на тефлон е забранено, но тигани с този материал все още се използват в повечето къщи. Същото важи и за нестабилните пластмаси в контейнери и опаковки, които причиняват сериозни ендокринни смущения, но трудно могат да се направят без.

органична храна, трансгенна храна, био, CCPAE, замърсяване, органична кухня, вегетарианска диета, органично, фитохимикали, глифозат, Густаво Дюч, отпадъци, Мария Долорес Райгон, кухненско оборудване, минерали, ново земеделие, омега-3, омега-6, органично, пестициди, екологично производство, хранителен суверенитет, трансгенни, витамини

Главен готвач, специализиран в натурална храна. Завършва Института за природни гурме за здраве и кулинарни изкуства, основан от Ан Мари Колбин, в Манхатън. От 1999 г. тя преподава курсове по естествено готвене и насърчава здравословното хранене. В момента той преподава в Biospace центъра и в IFPS Roger de Llúria, в Барселона. Също така организира кулинарни празници