Почти всеки може да назове храни, които, уверяваме, не ни харесват. Има такива, които се появяват по-често в списъка - прясно, риба, зеленчуци ... - а има и такива, които се появяват по-рядко - месо, сладкиши, тестени изделия ... - но отвращението почти винаги има едни и същи характеристики: това е ирационално и в много случаи условно.

мразели

Може да харесваме доматен сос, но не и естествен домат, или имаме абсолютно отказ от суров лук, но го обичаме, когато се сервира карамелизиран. "Това е заради текстурата", обикновено казваме. Но в действителност причините за това отхвърляне обикновено са много по-сложни.

Няма единно обяснение за отказа на храна, но освен в детството, обикновено не са свързани с биологично обуславяне. Вярно е, че има непоносимост и алергии, които ни пречат да ядем определени храни, но това не означава, че не ни харесват: повечето целиакии са нетърпеливи да ядат хляб, и преди това им харесваше, дори да им беше жал. Твърде много пъти непоносимостта или алергията се използват като извинение за неприемането на определени храни, което може да доведе до истински хранителни проблеми. Само медицинска диагноза може да потвърди подобно нещо.

Да, има научни доказателства за генетични различия които правят някои хора по-чувствителни към определени химикали в храната, нещо, което е изучавано особено около кориандър, храна, която има много противоречиви мнения - или я обичате, или я мразите. Но има хора с по-голяма чувствителност към вкуса му, които го обичат, и други без него, които го отхвърлят. Следователно няма ясни генетични детерминанти, които да обясняват нашето висцерално отхвърляне на определени храни.

Най-широко приеманото обяснение за „не ми харесва“ е a чисто психологическо отхвърляне –И следователно, модифицируем–, което произхожда от две основни причини.

„Не ми харесва“ тип 1: не сте го опитвали

Има хора, които отхвърлят определени храни просто защото не ги познават. „Ако семейството ви никога не ви е излагало на храна, никога няма да я консумирате“, обяснява той. Адриана ороз, de Alimmenta, диетологична клиника в Барселона. „Има хора, които влачат това цял живот. Ако не виждате нужда да опитате определена храна, защото ядете повече или по-малко от всичко, така или иначе нищо не се случва, но ако пътувате, може би сте принудени да опитате, поставят ви храна, която не сте очаквали, вкусвате я и ви харесва ".

Това е културна обусловеност и това е причината някои храни като в някои култури, а не в други. Ако никога не сме яли насекоми, опитването им поражда отхвърляне, но ако се бяхме научили да ги ядем като дете, както се случва в други части на света, щяхме да ги изядем с удоволствие. Причината, поради която китайците не обичат сиренето, е същата причина, поради която намираме медузите за неприятни: те са храни, които не съществуват в съответните ни култури.

„Не ми харесва“ тип 2: имате травма

Както Ороз обяснява на Directo al Paladar, когато имаме лош опит с храна - Или защото са ни принудили да го ядем, сме се виждали да го консумираме твърде често или това ни е карало да се чувстваме зле - генерираме травма, която, ако не се лекува, може да продължи цял живот.

Както е обяснено в Атлантическия океан Антъни Склафани, невробиолог в Бруклинския колеж, ако се разболеем и свържем този дискомфорт с храната, ще развием a автоматично нехаресване, което не винаги е лесно да се премахне.

Ако ядете храна и имате гадене или повръщане мозъкът ви ще обвинява тази храна. Това е вярно, дори ако дълбоко в себе си знаете, че храната (или напитката) не е виновна. Много често се отхвърлят някои алкохолни напитки само защото сме имали лош опит с тях и е по-лесно да имаме лош опит с алкохола, отколкото с всеки друг вид напитка или храна. Не че не харесвате уискито, а това пихте лох нос и е достатъчно да го помиришете, така че да искате да повърнете.

Ето защо, обяснява Склафани, защо хората с рак често се съветват да превръщат определени храни по време на химиотерапия в "изкупителни жертви". За да се избегне създаването на връзка между страничните ефекти от лечението и нормалната диета на пациента, от тях се иска да се опитат да следват различна диета, без която не е толкова проблематично да се направи, поне за известно време.

Детство, произход на травмата

Много от нашите хранителни предпочитания и отхвърляния се генерират в детството. Преди дори да се роди бебе, това, което яде една майка, може да повлияе на това, което ще хареса на детето й, тъй като диетата влияе на околоплодните води и това влияние продължава и през месеците след раждането до края на лактацията. „Ако една майка яде много чесън, млякото има вкус на чесън и бебето й ще приема чесън повече, отколкото бебето на майка, която не яде чесън“, казва Склафани.

Но когато вкусовете ни наистина се уредят, и най-трайните травми се случват по време на детството. Ако е малък свързваме негативни спомени към храна, или защото тя ни е била наложена, или ни е накарала да се чувстваме зле, можем да влачим отхвърлянето през целия живот.

Вярно е, че много неща, които не ни харесват, когато сме деца, в крайна сметка ни харесват, когато сме по-големи. Това се случва просто защото, осъзнавайки, че отхвърлянето е ирационално, сме положили усилия, така че в крайна сметка да харесаме определена храна. „Като деца не сме в състояние да контролираме това, но когато пораснем, сме по-осъзнати и ние имаме способността да разсъждаваме върху причината за отвращение към дадена храна и да й дадем втори шанс “, обяснява Ороз.

Има и друга причина вкусовете ни се разширяват, когато остареем. Вкусът към храната е смесица от нейния вкус, текстура и аромат и въпреки че възприятието ни за първите две не се променя, докато растем, то прави това за третата. Хората губят обонятелна чувствителност с напредването на възрастта, което е основната причина, поради която много хора изглежда преодоляват детските отвращения: храна, която мирише твърде силно за дете, става неприлична като възрастни.

Децата също имат предпочитания към сладките вкусове, но отхвърли горчивите. И това наистина има биологичен смисъл. Както е обяснено в проучване от 2015 г. лекарят Нуала К. Бобовски, децата обожават сладкото, защото те са храните с най-много калории и имат вродено отхвърляне на горчивите вкусове, за да се предпазят от поглъщането на отрови, които са свързани с този вкус.

Как да се научим да ядем всичко

Има изобилие от информация за това как да накарате децата да ядат всичко и има консенсус относно препоръчителността никога да не се принуждават бебетата да ядат нещо, което отхвърлят, тъй като точно това може генерират травма за цял живот.

„Трябва да вземете предвид натиска и налагането, с което храната попада в него“, обяснява Ороз. "Ако храната по някакъв начин не харесва можете да използвате друг ". Във всеки случай ключът е да бъдете търпеливи.

Децата изискват a продължителна експозиция към храните, които те отхвърлят най-много - които, за съжаление, са най-здравословните -, но те ще приемат тези храни, ако родителите ги ядат редовно и им се предлага малко по малко.

И сега идва най-интересната част: техниката за постигане на това, че като възрастни в крайна сметка харесваме храна, която отхвърляме е абсолютно същото какво да се прилага с най-малките.

Отказът от храна обикновено може да бъде преодолян с нежна и последователна експозиция. Възрастните също трябва да направят нещо, което децата правят инстинктивно: поставете храна в устата си и след това я извадете, без да се насилвате да преглъщате. Това позволява на човек да свикне с вкус или текстура, без непременно да го свързва с отрицателна физическа реакция, тъй като поглъщането на нещо, на което не се наслаждавате, може да бъде неприятно и само допринася за травмата.

Както посочва Ороз, друг ключ, който също работи с деца, е опитайте храната в различни презентации, или го готвим по друг начин, или го придружаваме с други храни, които харесваме.

Накрая, ако искате нещо да ви хареса, в крайна сметка ще го харесате. Няма причина защо да не.