Що се отнася до монтирането на яйца или бели, както е в случая с меренгата, ще постигнем изненадващи резултати в качеството и скоростта, тъй като за секунди ще монтираме белите, благодарение на аксесоара за пеперуди, спестявайки много време и усилия. За да получите перфектна меренга с Thermomix трябва да знаете някои малки трикове, които сега ще ви обясним.

безе

По принцип, безе се състои от бели, избити до точката на сняг с добавяне на захар или сироп до точката на топла топка. The основна рецепта за безе Състои се от 200 гр. захар и 4 белтъка. Обикновено се предпочита захар на прах, когато се сглобява на ръка, но с Thermomix можем да използваме нормална захар. Но важно съображение е, че белите няма следи от жълтък и че стъклото е много чисто, без мазнини и много сухо.

След като тези изисквания бъдат изпълнени, ще поставим пеперудата върху остриетата. Има много видове меренг, но най-използваният е Швейцарски меренга, идеално за топиране на торти, например. За целта слагаме белите със захарта в чашата и програмираме 6-8 минути при скорост 3 ½, поставяне на някаква температура, която да помогне за карането, при 37 °.

Традиционните съвети за ускоряване на процеса са добавяне на няколко капки оцет или лимонов сок и щипка сол. Но истината е, че с Thermomix не е необходимо. След като изтече времето, можем да продължим да монтираме други 5-6 минути, вече няма температура, за твърда меренга.

Съществуват и други видове меренг, например този, който се използва за приготвяне на мусове или раздуване на бавароаз, например. Този меренг се прави чрез монтиране на белите, докато се втвърди, като постепенно се добавя захарта, докато се монтира. В този случай е по-добре да използвате пудра захар, за да предотвратите падането на белите. Следователно, ние ще монтираме белите в чашата, с включена пеперуда, със скорост 3, и, ако искаме, на 37 °, добавяйки пудрата захар малко по малко през капака, докато тя се монтира перфектно.

Накрая ще поговорим за Италиански меренг, което се прави с помощта на сироп закалено до топка. Ще го направим по същия начин, както в предишните случаи, като монтираме на 37 ° и постепенно добавяме сиропа през капака, докато достигне правилната точка. Той е много по-последователен и се използва при печене, за сладкиши или суфлета.

Ако искаме a твърд безе, варен, Трябва да се излее с къдрава втулка върху намазнена пергаментова хартия или върху тарталети, и печене при ниска температура няколко часа, за да изсъхне. Ако искаме златен завършек, ще повишим температурата във финалната фаза.

Директно до Паладар | Монтирайте с Thermomix директно към небцето | Безе, как да го направя директно до небцето | Крем с меренга