изроди

Роди се малко повече от ябълка с няколко супени лъжици овесени ядки и ядки. Днес по-добре вземете магистърска степен, ако не искате да вземете вкъщи шепа захар и излишни наситени мазнини.

Всеки, който се е заел с търсенето на перфектната закуска, сякаш има магическа формула, е измъчван от контейнерите с мюсли на рафта със зърнени култури. Там, извиквайки твърдения, богатото на протеини мюсли се конкурира с този, докоснат от грацията на плодовете, мюслито с високо съдържание на фибри се конкурира с органичното и това, което прелива от антиоксиданти ... какво да кажем за тази фетишна дума, която обещава всякакви на биохимични благословии. След това има умно мюсли, хитрото, което той се преструва, че подкупва с малко шоколадови чипсове. Тъмната страна на мюсли. Какво би казал Максимилиан Оскар Бирхер-Бенер? Какво е останало от неговата малка чистота?

Да, с “purecito” той кръсти комбинацията, произведена от своя Apfeldiätspeise или “диетично ястие с ябълки”, на швейцарски език. Много по-добре да използвате думата Mus, "чист", на испански, с умалителното li. Къде отива? Мюсли е кратък, кратък, по-лесен за произнасяне дори за сънародници, закачлив дори за испанец. Винаги е имало маркетинг. Изобретателност също никога не е липсвала: не е негово изобретение, произходът му датира, казват те, от една от разходките на лекаря през планините, при която той забелязва рудиментарна местна каша, която овчар яде. От нея се ражда рецептата за 2 или 3 нарязани ябълки, супена лъжица овес и друга ядка, според нейната книга от 1926 г. Оригиналната рецепта. За капак добавих сока от половин лимон и супена лъжица кондензирано мляко или мед. Ястието беше добавено към менюто в неговата клиника, но не като закуска, а като предястие в началото на всяко хранене. Сякаш е лекарство.

През 1959 г. хранителната индустрия решава да превърне идеята в „здравословна храна за цялото семейство“ (това беше шумът буквално). Швейцарският Somalon AG пусна Bio-Birchermuesli, който през 60-те години се разпространи в други европейски страни, като Холандия, Англия и Германия. През седемдесетте години, за да се утвърдят на американския пазар и да се адаптират към вкуса на тази страна, те включиха хрупкави мюсли, които имаха по-малко плодове и повече препечени зърнени храни, особено овес и царевица. Сякаш премахването на плодовете не е достатъчно за оскърбление, към сместа се добавят захар и масло, за да се получи текстура на churruscada, подобна на мюсли (това е много подобно на мюсли, само че се пече, докато стане хрупкаво). Формулата беше толкова успешна, че в момента е най-широко разпространена.

Но тъй като няма списък с фиксирани съставки, всеки производител добавя надут ориз, ечемичени люспи, пшеница, спелта, семена (тиква, слънчоглед, лен, чиа ...), ядки (орехи, бадеми, лешници ...), дехидратирани плодове (все още има ябълки, но също така стафиди, кокос, банан, малини, боровинки, фурми ...), шоколадови чипсове, захаросани плодове и различни подсладители, от мед до сироп от кокосови цветя. Какво би казал д-р Бирхер-Бенер за това? Ако това, което търсите, е здравословна храна, по-добре направете магистърска степен по хранителни етикети и хранителната индустрия.

От забележителни мюсли до приготвени смеси
За да отделите житото от плявата, първото нещо е да поставите нещата на мястото им. С други думи, вижте отвъд претенциите. Някои продукти съдържат високо протеинови съставки като ядки и семена и достигат 15 грама на порция в сравнение с 3 за версията на същата марка, която залага на малини. Сега малко ли са тези 3 протеина? Ами не; кисело мляко добавя 4,6 грама протеин. В замяна повече ядки представляват повече килокалории: 150 в комбинация с малини в сравнение с 210 в протеиновата версия.

Що се отнася до обичая да се увеличава размерът на шрифта всеки път, когато трябва да се напише думата „плодове“ (в 5 часа), е ясно, че ако бананът, фурмите и кокосът са подправени със захар или мед, решението е далеч от здрави. Органичните продукти "не съдържат повече хранителни вещества, нито гарантират по-малко въздействие върху околната среда. И също така няма да знаят, че са по-богати от някои, които не са “, казва Вирджиния Гомес Санчес, по-известна като разярен диетолог; И че касисът, малините и боровинките са богати на витамин Е, добре се съчетава с антиоксидантното свойство, но също така и домашна праскова и никой не мисли да я къпе в мед, когато е поставен между гърдите и гърба. Като имате предвид всичко това, ще ви помогне да не се увличате от рекламата. Ваучер. А сега това?

Ядките не са единственият начин да добавите протеин към мюсли: нормалното кисело мляко допринася с 4,6 грама в чинията.
Ядките не са единственият начин да добавите протеин към мюсли: обикновеното кисело мляко добавя 4,6 грама в чинията. WESTEND61/GETTY
Не става въпрос за броене на люспи по люспи, но разглеждането на хранителния състав е добър начин да се разграничат кои продукти са най-здравословни, кои са просто приемливи и къде се крият хранителните клопки. Първата граница беше посочена от OCU в анализ от 2016 г., който прави разлика между обикновени и хрупкави мюсли - припомня, че втората е родена, за да угоди на небцето от седемдесетте години, отдалечавайки се от оригиналната каша. Първият съдържа по-малко мазнини и захар (съответно 7,8% и 18,1% средно) и осигурява около 148 килокалории за всяка порция от 40 грама, за 178 от хрупкавите. Аналогът е, че е по-безвкусен и по-добре абсорбира млякото, поради което накрая получава чисто ... Хрупкавият има средно повече от два пъти мазнините (16,6%) и по-голямо количество захар (23 % средно).

Следващата разлика изненадва избухването в света на мюсли. Добра част от това, което намирате на рафтовете на супермаркета, са ултрапреработени продукти, далеч от това, което човек си представя в купата на овчар от швейцарските Алпи; Зърнените храни, плодовете и ядките са подсладени, препечени, надути, лиофилизирани, дехидратирани ... За да се знае до каква степен е преработена дадена храна, съществува системата Nova, която дава 1 на храни, които не са или минимално обработени и с a 4 към ултра-обработените.

Може да е трудно да се смила, че наследниците на закуската, родена между идиличните алпийски пощенски картички, са достигнали най-високите нива на промишлена обработка, но е препоръчително да не се предрешава. Диетологът-диетолог Хуан Ревенга обяснява, че класификацията Nova посочва само степента на обработка, „което не означава непременно, че те са хранително лоши. За да го разберете, трябва да помислите, че например сокът е Nova 1 и ние знаем, че той осигурява повече захар, отколкото би трябвало “. Nova 4 само показва, че храната е ултрапреработена. „Това означава - и е важно да се има предвид - че при производството му има много съставки, може би добавки, суровини, които са претърпели някакъв вид преработка ... Това обикновено е свързано с лоши хранителни профили, но това не винаги е така ".

В случай на мюсли, често е ултра-обработена, която получава най-високата оценка Nutriscore, която взема предвид хранителните вещества. Точно тази система дава на някои версии изключителна хранителна стойност, докато наказва други със силно напрежение. Като пример си струва сравнението между хрупкав мюсли с шоколад и друг модел, базиран на информацията на уебсайта Open Food Facts, в който всеки може да добави снимка на хранителната информация на даден продукт.

На противоположния полюс, един от най-забележителните мюсли в класа: Nova 1 (суров или минимално обработен) и A в Nutriscore. Неговата рецепта не съдържа пиротехника, използва само съставки, които най-много са били настъргани или нарязани: 44% овесени люспи, 44% пшенични люспи, стафиди, смокини, царевични листенца и кайсии. По отношение на списъка с макронутриенти, само 6,3 грама мазнини, от които само 1 отговаря на наситени мазнини. Съдържа 13 грама естествено присъстващи захари и 0,03 грама сол. Накратко, човек е изправен пред закуска (или лека закуска), по-малко сладка, много по-малко хрупкава и безкрайно по-здравословна.

Плодовете, по-добре лиофилизирани; ядките, които са забележими
За Антонио Гомес Кастро, диетолог-диетолог в диетологичния център Aleris Valencia, „преди всичко трябва да се има предвид, че съставките трябва да са натурални, с пълнозърнести храни и без добавени захари. Самият плод вече съдържа захари и те са здравословни. Друг път се добавят (известните свободни захари, които бързо се усвояват и трябва да се избягват). Ето защо трябва да обърнете внимание на списъка на съставките. Ако не се спомене, че съдържа мед, някакъв вид сироп, нишесте, сок или плод на основата на концентрат, които са някои заместители на захарта, те няма да са лош вариант ”. Но въпросът за съставките дава повече.

Като начало е удобно да не се увличате от твърдението „с плодове“: лиофилизирана ябълка не е същото като захаросан ананас или кокосов чипс (кокос със захар). Защо така? Е, тъй като лиофилизацията е процес на консервация, състоящ се от замръзване под -50 ° C, за да се намали рязко налягането и да се нагрее. По този начин водата преминава от лед на пара, без да преминава през течно състояние, а плодовете са хрупкави. Малина, манго или всеки плод, който е бил подложен на този процес, не се нуждае от захар, за да се избегне разваляне, докато дехидратираните, от друга страна, могат да имат добавени захари, които гарантират запазването му. По дефиниция захаросаните плодове са покрити със захар и покрити със слой сироп.

Предимството на овесените трици пред люспите
Сместа от различни зърнени култури също има причина: като група храни те имат сходни хранителни качества, но има малки разлики, така че колкото повече разнообразие в сместа, толкова повече вкусове и по-добър ще бъде допълненият им принос в диетата. От друга страна, колкото по-интегрални и по-малко обработени, толкова по-добре, тъй като те ще имат повече фибри и по-малко свободни захари. Думите „люспи“ или „надут ориз“ могат да бъдат индикация за добавена захар, тъй като понякога се включват, за да ги направят по-вкусни.

В главата за зърнените култури, както и при почти всички, свързани с мюсли, възможностите са необикновено разнообразни. Но овесена каша никога не липсва. Какво е доброто в него? Moñino подчертава, че „високото му съдържание на растителен протеин (16,9 грама на 100 грама) е много по-високо от това на другите зърнени култури. Той също така осигурява бета-глюкани, вид разтворими фибри с видна роля в осигуряването на ситост и със здравословни свойства, свързани с поддържането на холестерола и глюкозата в нормални нива. С порция от 30 грама овес се покриват 10% от препоръката за ежедневна консумация на фибри, което е важно, когато става въпрос за предотвратяване на запек и поддържане на чревната микрофлора ".

Обикновено тази страхотна зърнена култура се представя под формата на люспи, които представляват пълнозърнести храни с покритие от трици, преминали през ролки, за да ги оставят добре смачкани. Но мюслито може да съдържа и трици, външния слой на зърното, богат на неразтворими фибри (не се усвоява, но помага на чревния транзит да бъде редовен) и разтворими фибри, което забавя чревната абсорбция на хранителни вещества. И двата продукта имат много различни гликемични индекси. "Докато целите люспи имат 40, триците не регистрират повече от 15", казва Монино. От 1 до 100, този параметър показва колко бързо дадена храна може да повиши нивото на кръвната Ви захар (глюкоза).

След като мюслито е добре разбъркано в търсене на парчето банан и бадемовия лист и хрупкавия лешник, ние идентифицирахме всички съставки. Или почти, вече е известно, че списъците с съставки, тези показания, при които — буквално — човек се губи при посещения в супермаркета, винаги имат някои изненади. В случай на мюсли, маслото се добавя към онова, което би трябвало да е проста комбинация от зърнени храни, плодове и ядки. Целта е да се придаде консистенция и блясък на продукта, както и да се забави максимално омекотяването му в млякото или при добавянето му към кисело мляко. „Може да е маслина, слънчоглед, палма, кокос ... Зехтинът винаги е по-добър вариант, не само поради хранителни причини, но и защото е местен“.

СЛАДКАТА АЛХИМИЯ НА ДОМАШНИТЕ БАРОВЕ
Ако опциите на супермаркетите преобладават или когато просто никой не отговаря на вкуса на закусвалнята (което и без това е трудно), винаги има възможност за приготвяне на домашно мюзи. Всичко, от което се нуждаете, са пълнозърнести храни, ядки и за тези, които се осмеляват, сушени плодове в собствената им фурна. Сместа се сервира с мляко или кисело мляко, а също така може да се оформи във варене. За целта узрелият банан се смачква, за да се постигне твърда текстура, която спестява необходимостта от използване на мед, което производителите използват, за да придадат на бара своята структура. Ако има останали мюсли, от него може да се направи пандишпан, зеленчукова напитка или торта.