перфектното

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Споделете как да направите перфектния винегрет (и пет леки салати, на които да го използвате)

Нека бъдем честни: в Испания дресингът за салати традиционно е вреден за нас. Или директно не ни е дадено. Баба ми сервираше салатите плуване в смес от оцет, масло и вода (тъй като и сушенето на марулята не се мисли), което превърна многогодишната гарнитура в купа със сярна киселина със зелени неща.

Разликата между облечете добре салата, с добър винегрет, а изливането на олио, оцет и сол, сякаш няма утре, е разликата между деликатес и мъчение. И по този въпрос трябва да наведем глава и да погледнем съседите си на север.

Думата "винегрет" идва от френския винегрет, което не е нищо повече от умалителното наименование на винегрет, "оцет". И е един от основни рецепти това никога не трябва да липсва в нашата маса.

В основната книга на Джулия Чайлд Изкуството на френската кухня, обяснява се, че „ основен френски винегрет той се свежда до смес от добър винен оцет, добро масло, сол, черен пипер и ароматни билки от онова време и горчица, ако искате ".

Маслото, разбира се, трябва да е маслиново (въпреки че трябва да се признае, че във Франция не винаги го използват) и ако е възможно екстра върджин. Що се отнася до оцета, Чайлд препоръчва винен, въпреки че също така уверява, че може да се използва лимонов сок или смес от двете. В Испания не боли да използваме любимия ни Шери винегер.

Как да приготвим винегрета

Както Чайлд посочва, „обичайното съотношение на оцет и масло е едно към три, въпреки че всеки трябва да установи своя връзка ”. Каноничната рецепта, същата, препоръчана от готварската книга на The New York Times, е две супени лъжици оцет за шест олио (или четвърт чаша).

За да направите винегрета, смесете оцета със солта (1/4 от лъжица кафе, ако спазваме предишните пропорции) и горчицата, ако искате (1 лъжица кафе), в купа, докато последната се разтвори. След това маслото трябва да се добавя капка по капка, като се разбърква, така че сместа да се емулгира. След това добавете щипка прясно смлян черен пипер.

Друг начин за приготвяне на винегрета, който Child също посочва, е да сложите всички съставки в винтова лодка и се разклаща енергично за 30 секунди, за да се смеси добре. Това е методът, който използва свекърва ми (френски) и този, който аз винаги използвам, откакто го видях направен. Оставете всеки да сервира желаното количество в чинията си и останалото може да се използва на следващия ден. Сега, както предупреждава Child, не може да се съхранява повече от няколко дни, в противен случай „има малко остарял вкус“.

Добавки, които не разочароват

Французите те обикновено добавят горчица във винегрета, от Дижон или „старомодно“, и никога не разочарова. Чесънът се използва и в южна Франция и основната рецепта на New York Times също предлага използването на естрагон вместо горчица.

От тук има милиони възможни комбинации, въпреки че вече се отдалечаваме от основния винегрет. В „Сребърната лъжица“, каноничната книга с рецепти на Италия, се следва много подобна рецепта (със същата пропорция на масло и оцет), но се препоръчва „ако предпочитате по-вкусен дресинг“, добавете малко паста към сместа от аншоа. В гръцкия й еквивалент, La cocina de Vefa, вие сте поканени да добавите малко риган; и нашият сънародник Симоне ортега, предлага добавяне на ситно нарязан лук и магданоз.

Сос, който се съчетава с всяка салата

Основният винегрет е перфектният дресинг за стотици салати. Почувствайте, че нито нарисувани по класическия начин маруля и домат, но трябва да помним, че светът на салатите, освен че е здрав, е безкраен.

Добрият винегрет е идеален за дресинг на класики като селска салата или салпикон с хек и скариди. И въпреки че тези дати не изглеждат идеални за салати, има многобройни комбинации, за които нямаме нужда от летни зеленчуци, като тази салата от permisón и нар, тази с патешка шунка, портокали и орехи или, ако търсите нещо по-дръзко (и мощно), немска салата от муцуни.

Споделете как да направите перфектния винегрет (и пет леки салати, на които да го използвате)