дадена

На практика всеки вече се е питал в даден момент колко калории те имат определени храни. Тази информация не е само въпрос на любопитство, но включва аспекти, свързани със здравето ни. В края на краищата няколко проучвания вече са потвърдили, че се нуждаем от балансирана диета, с адекватна енергийна стойност, която поддържа тялото ни в нормалното му функциониране и не се натрупва, причинявайки затлъстяване поради хранително поведение.

Но какво е калория? Как се определя тази стойност за всеки вид храна? Терминът калории се отнася до количеството енергия, което храната осигурява на тялото, като се има предвид, че тя се използва напълно.

В научно отношение калориите (кал) са единица, която показва топлината, необходима за повишаване на температурата на 1 g вода с 1 ° C. Това последно определение ни помага да определим количеството калории във всяко хранене, тъй като за това се използва устройство, наречено калориметър. Калориметърът се използва за определяне на енергийната стойност на храната

В крайна сметка се прави следното: храната, която трябва да се анализира, се поставя в горивната камера или реакционната камера на калориметъра. Наоколо в калориметричната чаша има определена маса вода. След това храната се изгаря вътре в камерата, отделяйки топлина в околната среда, повишавайки температурата на водата. Термометърът ни показва каква е била температурата на водата преди и след изгарянето на храната. Със стойността на температурните вариации е възможно да се определи енергията или колко калории или храна тя осигурява, чрез следния израз:

Q = m. ° С. .T

Q = топлина, получена от водата и отделена от храната.
m = масата на водата, съдържаща се в калориметъра.
c = специфична топлина на водата (1 кал/g. ° C).
= T = вариране на температурата на водата (крайна температура - начална температура).

Изчисляване на енергийната стойност на храната

Да предположим например, че 1 g проба захар се поставя в горивната камера на калориметъра с 1000 g вода при начална температура 20 ° C. Захарта изгаря и термометърът показва, че температурата на водата се е повишила до 24 ° C, т.е. варирането в температурата (∆t) е равно на 4 ° C (24 - 20 = 20). Прилагайки формулата, имаме:

Q = m. ° С. ∆ т
Q = 1000 g. 1 кал/g. ° С 4 ° С
Q = 4000 кал

Това означава, че енергийната стойност на захарта е 4000 кал или 4,0 ккал (килокалории).

Трябва да имаме предвид, че единицата кал или калории е много малка, следователно в ежедневието много пъти има грешки, когато се споменава, че някои храни предлагат определени калорийни стойности, а в действителност те са килокалории. Например, когато се казва, че киселото мляко има 80 калории, то всъщност има 80 000 калории или 80 kcal.

Но това объркване има тенденция да свършва, тъй като в момента етикетите на храните използват единицата kcal или kJ.

В SI (международна система от единици) препоръчителната единица е джаул (J) или килоджаул (kJ), чиято връзка с кал се дава от:

Захарта (захароза) е вид хранително вещество (въглехидрати или въглехидрати). Хранителните вещества са частта от храната, която изгаря и осигурява енергия на тялото ни. За разлика от захарта, повечето храни не са съставени само от един вид хранителни вещества, а от няколко. Следователно, анализирайки състава на храната и виждайки пропорцията (процента), в която се появяват хранителните вещества, се добавят енергийните стойности на всяка една и се получава калоричността на цялата храна.

Има три вида хранителни вещества, които са: въглехидрати (въглехидрати), протеини (протеини) и масла и мазнини (липиди). Използвайки метода, споменат по-горе, бяха открити калоричните стойности на всеки от тези хранителни вещества, както е показано по-долу:

  • Въглехидрати или въглехидрати: те представят 4,0 kcal. Независимо от източника. Примери: картофи, тестени изделия, хляб, ориз, царевица, плодове и сладкиши.
  • Протеини или протеини: присъства 5,2 kcal. Много пъти откриваме и стойността от 4,0 kcal, тъй като протеините осигуряват енергия като въглехидратите, но с по-високи разходи за организма по отношение на количеството енергия, необходимо за метаболизма (изгаряне на протеини). Примери: месо, яйца, мляко и техните производни.
  • Мазнини и мазнини или липиди: приблизително 9,0 kcal. Примери: зехтин, масло, маргарин, авокадо, кокос, шоколад, орехи, кестени и фъстъци.