вкуса

Изборът на храна не трябва да се прави само заради съдържанието на хранителни вещества, трябва да вземем предвид и цвета, вкуса и структурата му. Тези аспекти надхвърлят естетиката, те определят хармонизиращите аспекти на нашите вътрешни органи, както обясняваме по-долу.

Енергийната визия на храната обхваща много повече от химичния състав на храната и ни показва значението на използването на различни форми, цветове и текстури в храната, както и комбинацията от различни вкусове.

Петте универсални вкуса

Нашите вкусови рецептори разпознават пет основни вкуса като солен, кисел, горчив, сладък и пикантен.

Традиционната китайска медицина от древни времена свързва различните вкусове на храната с правилното функциониране на определени органи. Ето няколко примера.

Соленият вкус

Това е универсален вкус, който не трябва да липсва в нашите ястия, особено ако вземем предвид, че солта е началото на живота и че кръвната ни плазма е алкална, тоест солена. Солта е толкова важна, че в миналото стойността на труда на хората се е плащала със сол, откъдето идва и думата заплата.

Солта, която използваме, трябва винаги да е морска и нерафинирана, не е от значение дали е фина или груба и трябва да я добавяме към храната по време на готвене, а не в края, вече на масата.

В допълнение към морската сол, ние разполагаме с четири подправки от ориенталска кухня, които ни доставят малко количество растителна сол и следователно лесно усвоими: мисо, тамари, гомасио и слива умебоши.

Можем да включим и морски водорасли, които макар да не са богати на натрий, те са богати на други минерали като калций, желязо, магнезий и т.н.

Соленият вкус трябва да присъства в нашите ястия, за да тонизира бъбрека, който е органът, който управлява костите и баланса на минералните соли в тялото.

Когато говорим за соления вкус в ориенталската медицина, ние се позоваваме не само на натрий, но и на минерални соли в тяхната цялост, по този начин разбираме връзката между правилното функциониране на бъбреците и минералния баланс на тялото, независимо дали говорим за калций, желязо, натрий или калий.

Общата препоръка в днешното общество да се прави диета с ниско съдържание на натрий може да бъде опасна, тъй като излишъкът от сол е толкова вреден за здравето, колкото и дефицитът.

Завършеност

Когато планираме менюто, трябва да помислим какви солени подправки и/или водорасли ще включим, за да работят бъбреците ни правилно. Всичко това, без да се забравя, че пълноценните храни са по-богати на минерални соли от рафинираните и че последните имат деминерализиращ ефект.