Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички, праз и моркови, три съставки, за да спечелите всички вкусове
Споделете как да почиствате и приготвяте октопод и калмари (II)
Много пъти как правилно да почистите октопод или калмари става малко сложна задача. Ето защо ние предложихме изчерпателна глава в рамките на курса за готвене и по-специално в групата на мекотелите.
Както казах, октоподите, калмарите и сепиите принадлежат към групата на главоногите (краката на главата) в голямото семейство мекотели. Цялото ви тяло е един голям мускул. От една страна, октоподите с осем пипала се групират около устата. Те им служат за придвижване по морското дъно и за улавяне на плячката. От друга страна семейството на калмарите и сепиите има къси ръце и две големи пипала.
Структурата на октопод и калмари е много различна от останалите риби. Те имат много фини мускулни влакна (0,004 милиметра в сравнение с 0,05 за риба или 0,1 за вол), така че месото им е плътно и с фина текстура. Поради тази причина приготвянето му (особено това на октопод) изисква специална процедура. Да видим кои.
Как да се подготвим за готвене на октопода.
Почистване преди готвене на октопода. След като имаме нашия октопод, като се има предвид, че той е пресен октопод, трябва да продължим да го почистваме добре под обилна струя вода. Ще правим пипало по пипало, като го почистваме добре, за да елиминираме всякакъв вид остатъци, които може да са се натрупали в тях. Също така ще обърнем главата и ще я почистим добре отвътре, премахвайки това, което има.
Изплаши октопода. По-рано говорих за мускулната плътност на октоподите. Мускулните влакна на октоподите се наслагват едно върху друго и се подсилват и втвърдяват от колаген и съединителна тъкан (между три и пет пъти повече от всяка риба). При варене има свиване на колагена, съдържащ се в мускулите, което прави октопода твърд.
За да се предотврати това, има няколко метода гответе октопода. Но преди бакшиш, По принцип гответе октоподи с около килограм тегло, тъй като те винаги ще бъдат по-нежни. Първият е да замразите октопода преди готвене. И вторият метод, със сигурност най-известният е "Изплаши октопода".
Как да изплашим октопод? Когато водата заври, въвеждаме и отстраняваме октопода бързо за около пет или шест пъти, за да го оставим накрая да се готви. Поради резки промени в температурата, колагенът се разгражда и резултатът от готвенето ще бъде по-нежен.
Варен октопод. Винаги ще готвим в тенджера, която ни позволява октоподът да бъде напълно покрит от водата. Ще сложим водата без сол и някои дафинови листа, които придават на октопода много богат вкус. Въпреки че те не са задължителни и в много къщи не се използват.
Когато водата започне да кипи "Изплашихме октопода" и го оставяме да се готви заедно с картоф. За октопод от кило и половина среден картоф. Когато картофите се сварят, изваждаме октопода и го охлаждаме, за да предотвратим продължаването на готвенето на октопода с остатъчната топлина. Това възлиза на около 25 минути.
Окончателна подготовка на октопода. Сега остава само да приключите с почистването му. Първо ще премахнем устата, най-лесното е да отрежем главата на пипалата. След това правим разрез около устата и натискайки с пръсти отстраняваме устата чиста, като се възползваме от останалото месо.
Поради различните употреби на октопод, като чесън, галисийски стил, във винегрет и др. Съветвам ви да разделите пипалата поотделно и да ги увиете с филм, за да ги замразите и по този начин можете да ги консумирате според вашите нужди.
Как да почистим калмари.
За да почистим калмарите, първо трябва да разграничим тези, които изискват почистване, и тези, които не го изискват. И това се прави по размер. "Puntillas" или "chopitos" се приготвят без почистване, набрашняват се и се пържат. Закаченият калмар може да се отвори от едната страна за почистване на червата, отделяйки главата и е направен с кожа на скара. Или без кожа, която да ги натъпче, използвайки третото за пипалата и ръцете.
С останалото ще направим следното, първо отделяме устата от тялото на калмарите.
След това ще премахнем кожата на калмарите. За това много пъти издърпването ще е достатъчно. Ако ни устои с помощта на хартиена салфетка, премахваме остатъците. Можем също да извадим перките от тръбата, да вземем и двете с една ръка и да ги издърпаме.
След това изваждаме „писалката“ (вид екзоскелет) отвътре и обръщаме тръбата, за да я почистим добре и да отстраним остатъците. Този калмар, например, дойде с мини рибка вътре.
След това премахваме устата на калмарите и областта на очите. Премахваме и частта от стомаха, оставяйки един вид „V“, който е вътре и който е най-нежният от калмарите. Оставихме и торбата с мастило и ръцете и пипалата (тази имаше само една пипала).
За да приготвим калмарите, можем да нарежем тръбата на пръстени, за да ги покрием или изпържим или да ги задушим. Също така заедно с ръце и пипала можем да приготвим яхния, супа или ориз или за пълнене.
Можете да държите торбичката с мастило във фризера и когато имате достатъчно, можете да я използвате, за да приготвите сос „в неговото мастило“.
Споделете как да почиствате и приготвяте октопод и калмари (II)