Чували ли сте за кефир? Това е „суперхрана“ с много свойства, която се постига след процес на ферментация.
Въпреки че най-известният е млечният кефир и много хора са единствените, които знаят, в действителност има и воден кефир, така че ако не консумирате мляко, можете също да се възползвате от многобройните му свойства и да заселите отново чревната си флора ^ _ ^
Всичко, от което се нуждаете, е да вземете кефирните възли, известни в някои страни и като тибик, тибетска гъба или български.
Има традиция тези възли да не се купуват, а да се раздават. Традицията идва от много стари времена и възлите се предаваха от ръка на ръка, пожелавайки здраве на друг човек.
Уикипедия ни казва това „думата кефир идва от турското„ kief “, което означава приятно усещане или да се чувстваш добре, за да се позове на приятното усещане, изпитвано при поглъщане, и което също носи конотация на благословия, на когото е дадено“.
Тези гранули или възли на кефир всъщност са симбиотична асоциация на бактерии и дрожди, които работят 24 часа в денонощието, като произвеждат двойна ферментация: млечна киселина и алкохол, което води до „пенлива напитка“, подобна на лимонадата, която ни помага да пренаселим червата си. с полезни бактерии.
Какво ви трябва, за да направите воден кефир?
Контейнер
Потърсете стъклен буркан с широко устие повече от един литър (имайте предвид, че той трябва да съдържа един литър вода плюс нодулите и допълнителните съставки, в идеалния случай трябва да е поне 1,5 л)
Можете да използвате консерви с херметично затваряне, ако искате напитката да излезе с повече газ (тези с гуменото уплътнение със затваряне ви позволяват да ги правите с натиск или без натиск.
Ако ги направите под налягане, те ще имат повече съдържание на газ и алкохол.
Кефирът изобщо не харесва метала и по-малко, ако оставя остатъци от ръжда, така че в този случай е по-добре да използвате кърпа или плат, закрепени с ластик, лента или връв или да използвате стъклен или керамичен капак. така че насекомите да не навлизат или нашата реколта да е замърсена.
Цедка
Цедката от пластмаса и/или благородни материали; дърво, керамика. никога метална цедка
Дървена или керамична лъжица
Никога не използвайте метална лъжица за разбъркване. Най-добре е да е от дърво или керамика.
Контейнер за съхранение на филтрираната течност
Филтрираната течност може да се съхранява в хладилника за около три дни и за това се нуждаете от подходящ съд.
Това може да бъде стъклена кана или друг неметален или емайлиран съд, където да се филтрира течността. Използвам стъклен буркан с нехерметичен пластмасов капак
Ако искате да увеличите количеството газ, можете да използвате бутилки с херметично затваряне.
Всички тези предмети винаги трябва да бъдат много чисти. Използвам ги изключително за отглеждане на кефир и от време на време ги стерилизирам на водна баня.
Кефирни възли
За да бъде по-удобно да боравите с гранулите, можем да ги поставим в марля и да направим торбичка, като я държим с конец, така че няма да се налага да ги прецеждаме и ще е по-удобно да ги почистваме (трябва да са разхлабени за растежа на кефир) Това е особено подходящо, когато се правят варианти с насипен материал като билки, подправки и др. (Би било интересно марката да се измие особено за първи път с органичен препарат или да се потопи във ферментиралата вода с очевидна ферментация в буркан с капак и да се остави за няколко часа и след това да се изплакне добре, оцетът също може да бъде използвано)
| Източник: Уикипедия |
Захар
Предпочитаната захар за възли е панела, въпреки че можете да използвате и кафява захар.
Няма смисъл да се използва бяла захар, защото дори ако възлите я „изядат“, ако искате да възстановите и/или поддържате чревната флора, бялата захар не е полезна:( или някаква захар без сулфит.
Стафиди
Това, което този плод прави, е да неутрализира излишния алкохол и да осигури микробиота
Най-посочената е смокинята, въпреки че можете да използвате и сушени кайсии, фурми, сливи, стафиди. ) Сушените плодове неутрализират излишния алкохол и осигуряват своите въглехидрати и приятелската микробиота, родна в кората.
Цитрусови
Лимон, лайм, портокал.
Вода без хлор
Имайте предвид, че възлите са живи същества, за които трябва да се грижите и хлорът убива бактериите и дрождите.
Водата може да бъде изворна, филтрирана, бутилирана.
Състав:
- За всеки литър вода без хлор:
- 3 супени лъжици кефирни възли
- 3 супени лъжици панела или мусковадо захар
- 1/2 лимон, лайм, портокал или други цитрусови плодове (ако не са биологично отгледани, обелете ги преди разделяне)
- 1 суха смокиня.
подготовка:
- Поставете съставките в контейнера, където ще отглеждате кефира с литър вода.
- Разбъркайте с дървената лъжица, за да се разбърка добре.
- Имайте предвид, че ферментацията произвежда газ, така че ако използвате херметически затворен съд, бъдете внимателни, когато го отваряте, той няма да стане като cava: O
- Оставете го да почива при стайна температура (между 15º и 30º) за минимум 24 часа и максимум 3 дни
- На всеки 24 часа. Разбъркайте и, ако го правите под налягане, отворете малко, така че газът да излезе малко и въздухът да влезе в полза на аеробните дрожди.
- След като ферментира, прецедете съдържанието в буркана и изстискайте лимона, можете да го изпиете веднага или да го държите в хладилника до 3 дни (имайте предвид, че с течение на времето количеството газ ще се увеличи)
- Измийте приборите и изплакнете гранулите добре с вода и сте готови да започнете цикъла отново.
Ако го оставите да ферментира 24 часа ще има слабително действие и трябва да го приемате през нощта за около две седмици
48-часовият кефир регулира червата, предотвратява гниенето на червата и допринася за пречистването на тялото.
3-дневният кефир има стягащо действие
С повече от три дни кефирът започва да се вкисва
В анаеробни условия (липса на въздух) дрождите от възлите произвеждат повече газ и алкохол, отколкото в аеробни условия (с въздух). Съдържанието на газ и алкохол може също да се увеличи, ако филтрираната течност се съхранява в херметична бутилка в хладилника (максимум 3 дни)
Предпазни мерки
- Ако сте болни Препоръчително е да не прекалявате с газ „въглеродна киселина“, така че можете да го приемете в същия ден, в който го филтрирате, или да оставите газа да излезе, като го оставите да почине в чашата за няколко минути, преди да го вземете .
- Диабетици те трябва да бъдат внимателни с кефира, тъй като съдържат захар и могат да повишат нивата на кръвната захар.
- Освен това трябва да внимавате ако страдате от остър гастрит, тъй като млечната киселина от фермента може да раздразни стомашната лигавица.