Зелето, въпреки че обикновено се счита за зеленчук със студено или студено време, се предлага целогодишно, което ви улеснява да го вземете преди време и да го поставите в менюто си. Независимо дали търсите основно ястие или лека закуска, всеки вид зеле (осолено зелено зеле bok choy) предлага малко по-различен вкус и текстура, така че не се страхувайте да експериментирате.

сервиране

Следвайки някои съвети за готвене и презентация, зелето може да се превърне в любимо във вашия дом.

Съвети за избор на зеле

Когато избирате зеле в магазина, има няколко неща, които трябва да имате предвид. Потърсете глави с много външни листа и проверете долната страна, за да сте сигурни, че листата не се отдръпват от стъблото. Червеното или зеленото зеле трябва да е плътно опаковано и когато го вземете, трябва да се чувства по-тежко, отколкото изглежда. За по-слабите видове зеле като bok choy или napa, изберете зелено зеле с твърди стъбла.

Тъй като зелето може да съдържа скрити вредители в листата, важно е зелето да се измие, преди да се използва сурово или варено. Пуснете зелето под студена вода, преди да започнете любимата си рецепта, само за да сте в безопасност.

Методи за готвене

Зелето може да бъде приготвено на пара, задушено, сотирано или пълнено. Много готвачи предпочитат да отрежат горчивата бяла сърцевина на зелето, преди да го настъргват или готвят. Ако трябва да натъпкате цели листа, ще бъде по-лесно да ги отделите, ако сърцевината на зелето и потопите главата във вряща вода за 1 минута. Отцедете добре, подсушете и продължете да отделяте листата. Повторете, колкото е необходимо, колкото по-близо до центъра на зелето.

Зелето се комбинира много добре с билки като семена от целина, синапено семе, индийско орехче, солен естрагон, чесън, ким, копър, билка, черен пипер и мащерка. Можете също да го смесите с варена свинска шунка или колбаси, за да направите френско кисело зеле. Освен това е основата за кисело зеле и зелева салата. Можете дори да ядете суровото си зеле като лека закуска.

Като общо правило, позволете 1/4 паунда варено зеле на порция. Средната глава зеле тежи около 2 килограма. Ако заровите и заровите зелето си, 1 килограм суров зеленчук става 2 чаши варени.

Опции за обслужване и сдвояване

Когато планирате меню, което включва зеле, помислете за зеленчуци като картофи, праз, лук и моркови, тъй като те са добри спътници. Зелето също се сдвоява чудесно с бекон със сос и колбаси .

Зелето може да направи привлекателна презентация, когато се използва сурово. Можете да използвате листа от червено или лилаво зеле, за да съхранявате гарнитури или салати в чинията за атрактивен и цветен акцент. Зелевите глави могат да бъдат издълбани и използвани като контейнери за сервиране на студени сосове и намазки. Червените и лилавите зелеви глави също правят страхотни централни елементи.

Хранителни ползи

Макар че няма да намерите непременно зеле, изброено като синоним на здравословни храни, може би трябва. Този зеленчук е отличен източник на витамин С и витамин К, както и на магнезий, манган и фолиева киселина. Зелето също съдържа фитохимикали, за които се смята, че помагат за предпазване от рак на дебелото черво и простатата и могат да помогнат за понижаване на LDL, известен също като „лош холестерол“.