Миналата година по това време отговорихме на запитвания, които дойдоха при нас за това къде да купим патешка мазнина, за разработки като патица конфи или някои рилети например, защото въпреки факта, че в много случаи се използват други видове мазнини като зехтин или свинска мас, традиционната рецепта изисква мазнина от едно и също животно и то напълно заслужава, защото вкусът е различен. Но ако необходимото количество патешка мазнина за една рецепта е малко, като това, което е необходимо за приготвяне на патешка шунка у дома, предлагаме проста идея да вземете патешка мазнина.
Търговската патешка шунка винаги се представя с мазнината, съдържаща се в гърдите на птицата, но у дома я отстраняваме много пъти, както когато ядем търговска шунка, така и когато приготвяме домашна патешка шунка. Преди да приготвим шунката, можем да премахнем част от мазнината и точно там можем да я набавим патешка мазнина.
Както споменахме с коледните препарати, нашата патешка шунка е в процес на втвърдяване, имаме някои новини, които да ви покажем за нея. По време на приготвянето му установихме, че нямаме патешка мазнина, която да разстила повърхността на гърдата с подправките, не искаме да използваме зехтин или друг вид мазнина, но решението беше просто.
Преди да сложите магрета в сол, ние отстраняваме част от кожата и мазнините и я запазваме, можете да си представите, че като осигурим малко топлина на този „разрез“, получаваме течна патешка мазнина, няколко супени лъжици, достатъчни, за да включим аромати, с които по-късно да боядисвате патешките гърди, за да добавите аромати и вкус.
Може да се направи в микровълнова фурна, сложете мазнината, отстранена от гърдите, в малка купа и загрейте на умерен огън за около 30 секунди. След това филтрирайте през тензух или фино сито, два пъти, ако е необходимо, и готово.
Това е едно идея да вземете малко количество патешка мазнина Спешно, ако имате някакво друго предложение, сигурен съм, че в наши дни то ще бъде много полезно за много готвачи.