Добре написаната рецепта е създадена, за да направи процеса на готвене възможно най-опростен; но без значение колко основен и лесен за използване определен начин на четене на рецепта е да се постигнат успешни резултати и да се направи процесът възможно най-свободен от стрес.

рецепта

Готвенето е наука като печенето и рецептата е подобна на химическата формула. След като научите езика на рецептите, вашите кулинарни знания и опит ще растат скокообразно. Ако сте пекар и не е задължително готвач, важно е да се отбележи, че готвенето и печенето са две отделни дисциплини. Докато печенето използва прецизни формули, печенето е малко по-гъвкаво. Можете да замените съставките и дори да промените количествата на съставките до известна степен, без да разваляте самата рецепта.

Условията за готвене могат да бъдат объркващи и повечето готварски книги не са толкова подробни, колкото биха искали начинаещите готвачи. Но ако се научите да четете и следвате рецепта, можете да избегнете 10-те най-често срещани грешки в рецептата и да получите вкусни и впечатляващи ястия.

Прочетете цялата рецепта

Дори когато ястието изглежда изключително просто, важно е да прочетете рецептата от началото до края, преди да започнете да готвите. По този начин можете да сте сигурни, че имате всички съставки и инструменти под ръка, като същевременно сте наясно как да продължите с всяка стъпка. В някои рецепти ще бъдат изброени съставките, които трябва да се разделят, и порциите, които ще се използват по отделно време в процеса на готвене, така че първо прочетете рецептата, за да сте сигурни, че няма да объркате по време на приготвянето. Този първоначален преглед също ви дава възможност да потърсите всички термини, които не разбирате, така че готвенето да върви гладко.

Разберете списъка на съставките

Добре написаната рецепта ще посочи съставките в началото и ще ги изброи в реда, в който са използвани. Например в обикновена рецепта за спагети първо е посочен зехтинът, следван от лука и чесъна. Това е така, защото първата стъпка от рецептата е да загреете зехтина и след това да добавите лука и чесъна и да задушите до прозрачност.

Ако съставките са изброени с думата „разделени“, след като това означава, че една и съща съставка се използва повече от веднъж в рецептата, трябва да вземете това предвид при слагането на съставките. Единственият случай, когато една и съща съставка трябва да се появи повече от веднъж в списъка на съставките, е когато списъкът е разделен на раздели, като например за традиционна лазаня; млякото е в секцията за месни сосове и в соса бешамел (бял).

Следвайте измерванията

Въпреки че при готвене има известна гъвкавост с определени съставки, авторът на рецептата (надявам се) тества рецептата няколко пъти и установява, че публикуваните измервания са идеалните количества за успешен резултат. Когато списъкът на съставките посочва 1 супена лъжица, намерението е да използвате действителна мярка за супена лъжица, а не супена лъжица от чекмеджето за сребърни прибори.

Друго нещо, което трябва да имате предвид, е разликата между сухото и мокрото измерване. За да бъдем точни, ще ви трябват както сухи, така и мокри инструменти за измерване, тъй като те не измерват по един и същи начин. Ако рецептата изисква 1 чаша брашно, трябва да използвате суха мерителна чаша; за течна съставка като пилешки бульон трябва да се използва течна мерителна чашка.

Дори редът на думите в списъка на съставките променя приготвянето на храната. Например, ако една рецепта изисква "1 чаша нарязани орехи", което е различно от "1 чаша нарязани орехи". В първия случай първо трябва да измерите 1 чаша черупки без чесън и след това да ги нарежете. (При орехите „целият“ орех всъщност е половината от ореха. Не ставайте прекалено буквални!) Във втория случай орехите трябва първо да се нарежат и след това да се измерят. Поставянето на запетая променя техниката на измерване.

Съберете каквото ви трябва

Няма нищо по-лошо от изгарянето на чесън, защото сте тичали из кухнята си в търсене на следващата съставка. Преди да започнете да готвите, изложете всички съставки, измерени, ако е възможно, както и всички необходими тенджери, тигани, купи и кухненски инструменти. Ако първата стъпка от рецептата е предварително загряване на фурната, направете го, преди да започнете да готвите. Не бързайте и проверете отново, за да направите изживяването си възможно най-гладко.

Тест за готвене

Всички рецепти имат интервал от време за готвене, заедно с описание на това как трябва да изглежда храната или каква трябва да бъде структурата на храната, когато приключи. Например, в рецепта за риба често се казва „печете 10-15 минути или докато рибните люспи станат лесно“. Тези интервали от време се тестват с помощта на техники за толерантност в кухните за изпитване; асортиментът е осигурен, защото домашните печки и фурни могат да се държат по различен начин. Винаги трябва да тествате за готовност в началото на времевия диапазон (по този начин 10 минути за диапазон от 10-15 минути). Докато рецептите за печене имат тестове за готовност, готвенето изисква малко повече субективна перспектива, така че не забравяйте да започнете да тествате възможно най-скоро, когато готвите рецепти, и махнете храната от огъня, когато вкусът ви изглежда добре.

Примерна рецепта

Разбира се, всяка рецепта ще има свой собствен набор от условия за готвене, но има няколко, които ще видите многократно. Тази рецепта за спагети със сос от месо е добър пример с универсални техники, които ще използвате в различни рецепти. Обяснени са удебелени думи.

Обикновени спагети със сос от месо

  • 1 супена лъжица. зехтин
  • 1 чаша нарязан лук
  • 2 скилидки чесън нарязан
  • 1/2 килограма говеждо месо
  • 2 кутии ( 8 унции) от кетчуп
  • 1 1/2 чаши вода
  • 1 лъжичка Сол
  • 1 чаена лъжичка сух магданоз
  • 1 чаена лъжичка сух босилек
  • 1/4 чаена лъжичка пипер
  • 4 унция. сурови макарони от спагети, счупени наполовина
  • Настърган пармезан за сервиране

  1. Загрейте зехтин в тежък тиган на огън означава, средно и добавете лука и чесъна. Гответе разбърквайки до бъдете прозрачни .
  2. Добавете говеждото месо и гответе, разбърквайки, докато месото стане златен а зеленчуците са търг .
  3. Добавете останалите съставки, с изключение на суровите спагети. Оставете да заври намалете огъня и готвач да се бавен огън за 3 минути.
  4. Добавете суровите спагети към задушаващия сос малко по малко като разбърквате, за да ги държите отделно. Покрийте добре и оставете да къкри 20 до 25 минути да се бавен огън или докато паста е крехка, разбърква се често .
  5. Сервирайте с настърган пармезан.

Обяснение на термините

Важно е да прочетете много внимателно списъка на съставките и неведнъж, за да сте сигурни, че сте разбрали и разбрали цялата терминология, придружаваща съставките.

  • Нарязан лук: В тази рецепта за спагети със сос от месо лукът първо се смила и след това се готви наполовина. Някои, но не всички рецепти могат да предложат приблизителното количество лук, което ще ви е необходимо, за да достигнете размера на каймата; когато тази информация не е предоставена, ще трябва да изчислите.
  • Нарязан: чесънът се появява първо като 2 цели скилидки и след това сте инструктирани да го смилате. Каймата означава нарязване на много малки парченца.
  • 8 унции: Консервираните съставки са определени по тегло. Тази рецепта изисква 8 унции доматен сос. Ще намерите измерването на етикета на кутията. Ако се нуждаете от по-малко от общото, можете да използвате течна мерителна чашка и да следвате отметките за унция.
  • Tsp .: Някои рецепти ще посочат мярката на съставките в съкратен срок, вместо да бъдат изписани. Чаена лъжичка е "чаена лъжичка". и една супена лъжица е "супена лъжица". Съкращението за унции е "oz".

Обяснение на термините в инструкциите

Основната част на рецептата съдържа инструкции, обикновено в поетапен формат, за това как да подготвите и приготвите рецептата. Отново е препоръчително да прочетете стъпките повече от веднъж, за да имате ясна представа как трябва да продължите, както и да сте сигурни, че разбирате целия език.