Етикети:

качество

The хляб като продукт, получен в резултат на приготвянето на тесто, получено чрез смесване на брашно и вода, със или без добавяне на сол, ферментирало с помощта на мая или квас за печене.

Общ хляб.

Хлябът, който обикновено се консумира в рамките на 24 часа от готвенето (направен с пълнозърнесто брашно или зърнено брашно), се определя като обикновен хляб и зърнените трици могат да бъдат включени в състава му. Обикновеният хляб може да получи различни имена.

Специален хляб.

Това е хляб, който не е включен в определението за обикновен хляб, който отговаря на някое от следните условия:

  • Нека бъде включи третирано брашно.
  • Че всеки съставка на специални хлябове: сух или мокър пшеничен глутен; пълномаслено мляко, концентрирано, на прах, напълно или частично обезмаслено; яйца и яйчни продукти; брашно от зърнени култури или семена от растения, различни от зърнени култури; малцови брашна или малцов екстракт, хранителни захари и мед; хранителни мазнини и масла; какао, подправки, подправки и семена, стафиди, плодове или други зеленчуци, приготвени или подправени.
  • Това а специална технологична процедура, различни от тези, използвани за приготвяне на обикновен хляб: настърган, изпечен под формата, със специални форми или с частично бланширане на брашна, наред с други.

Специалният хляб може да получи различни имена, които могат да се комбинират помежду си.

Полуфабрикати.

Това са продукти, получени чрез прекъсване на процеса на приготвяне на хляб преди получаване на крайния продукт. Те имат например: предварително изпечен хляб, замразено тесто или друго полуготово тесто.

Закваска.

The култура закваска Активното тесто, съставено от пшенично брашно или други зърнени култури, или смеси от тях, и вода, със или без добавяне на сол, подложена на подкисляваща спонтанна ферментация, чиято функция е да осигури ферментацията на тестото за хляб. Закваската съдържа подкисляваща микрофлора, състояща се предимно от млечнокисели бактерии и диви дрожди. The неактивна закваска Именно закваската, в която микроорганизмите са във физиологично неактивно състояние, поради подлагане на сушене, пастьоризация или еквивалентна обработка, но която запазва своите органолептични свойства, подобрява качеството на крайните продукти.

Занаятчийското производство на хляб.

Хлябът ще се счита за занаятчийски, ако като цяло се спазват следните условия:

  • Той е направен в съответствие с разпоредбите на Кралски указ 308/2019 от 26 април, който одобрява стандарта за качество на хляба.
  • В производствения процес човешкият фактор ще надделее над механичния.
  • Тестото ще ферментира в насипно състояние, с изключение на теста, рафинирани с цилиндри. Блокирането на тестото ще се извърши веднага след месенето и преди разделянето му.
  • Производството няма да се извършва в големи серии. Формирането на парчетата ще се извърши, изцяло или частично, ръчно, така че да се получи индивидуализиран краен резултат.
  • Разработването ще се извърши под ръководството на майстор-пекар или асимилирано лице или занаятчия с опит или доказани знания.

Суровини, добавки за печене и други съставки.

  • Основни суровини: брашно, вода, мая за печене или закваска и сол.
  • Състав на обикновен хляб:
  1. Запазено.
  2. Грис, крупи и пълнозърнести храни, само в пълнозърнест хляб.
  3. The максимално допустимо съдържание на сол в обикновения хляб, като краен продукт той трябва да бъде 1,31 грама на 100 грама хляб (13,1 грама сол на килограм хляб или съответните 0,52 грама натрий на 100 грама хляб), ако се анализира чрез определяне на хлориди. Ще бъде 1,66 грама сол на 100 грама хляб (16,6 грама сол на килограм хляб или съответните 0,66 грама натрий на 100 грама хляб), ако се анализира чрез определяне на общия натрий.

(Съгласно Кралски указ 308/2019, който одобрява стандарта за качество на хляба, установеният по-горе максимален лимит на сол ще бъде задължителен от 1 април 2022 г.).

  • За специални хлябове, разрешено е включването на следните съставки в тестото за хляб, в допълнение към посочените за обикновения хляб: сух или мокър пшеничен глутен; пълномаслено мляко, концентрирано, на прах, напълно или частично обезмаслено; яйца и яйчни продукти; брашно от зърнени култури или семена от растения, различни от зърнени култури; малцови брашна или малцов екстракт, хранителни захари и мед; хранителни мазнини и масла; какао, подправки, подправки и семена, стафиди, плодове или други зеленчуци, приготвени или подправени
  • Добавки в разрешените условия и дози.

Използването на следното е разрешено помощни средства за печене:

  • Демолдери: хранителни масла, пчелен восък или други разрешени масла, използвани в минималното количество, необходимо за отстраняване на плесени, плочи и хлебни машини.
  • Ензими: амиолитици (амилази), протеази, глюкоксидази и пентозанази или други разрешени, използвани в минималната доза, необходима за постигане на желания ефект.

Задължителна информация за храната.

За тези цели на потребителя ще се прилагат разпоредбите относно информацията за храните. Юридическите наименования на хлебните продукти ще бъдат тези, установени за обикновения хляб и за специалните хлябове, посочени по-горе. По отношение на посочването и обозначаването на съставките, разпоредбите за информация за храните за потребителя също ще бъдат приложими. В случай на рафинирани масла и рафинирани мазнини от растителен произход, трябва да се посочи специфичният растителен произход.

Доброволна информация за храната.

В обикновени хлябове, приготвени със зърнени брашна и в специални хлябове, приготвени със зърнени брашна и други брашна, Използването на термина „пълнозърнесто брашно“ в пълнозърнест хляб и името на зърнените култури или семена извън името и списъка на съставките ще се урежда от редица аспекти.

Маркетинг на хляб на мястото на продажба.

The общ хляб може да се продава само в 24 часа след готвене. Продажбата е разрешена, по изключение, след това време, при условие че:

  • Запасите от този вид хляб са правилно разделени на мястото на продажба.
  • Ясно е посочено, че готвенето му е било извършено преди повече от 24 часа, чрез плакати, поставени в витрини или рафтове, които го съдържат, и при условие че в същото време потребителят е устно уведомен за това обстоятелство.

The обикновено съхранение на печен хляб преди повече от 24 часа на същите рафтове, където обикновеният хляб се готви за период от по-малко от 24 часа.

Информацията за храните, предвидена в Кралски указ 126/2015 от 27 февруари, който се отнася до информацията за храните на храните, представени без опаковка, ще бъде попълнена с индикация за теглото на парчето. Това указание ще се появи на етикета, прикрепен към храната или етикетиран на плакат, поставен на мястото, където храната се представя за продажба върху храната или до нея (в съответствие с разпоредбите на Кралски указ 126/2015).

Важно.

Продуктите изготвен преди 1 юли 2019 г. (дата на влизане в сила на стандарта за качество на хляба) и които не отговарят на гореспоменатия стандарт, те могат да продължат да се предлагат на пазара до изчерпване на количествата.