Как да се мият плодове и зеленчуци

На повърхността на плодовете и зеленчуците присъстват голям брой микроорганизми, потенциално опасни за човека (бактерии, паразити, вируси и гъби). В допълнение към микробиологичните замърсители, може да има и следи от пестициди, които трябва да бъдат отстранени, преди да се консумират суровите плодове или зеленчуци.

Като цяло в хранително-вкусовата промишленост те гарантират, че тези продукти достигат до потребителя с предишно измиване, за да премахнат част от тази мръсотия; но това не е достатъчно, за да се гарантира, че даден продукт е безопасен. Преди да ги консумираме или сервираме, трябва да се погрижим за правилното измиване на плодовете и зеленчуците и изхвърлянето на всички онези храни, които не са в адекватно състояние.

The първа стъпка да се консумират плодове и зеленчуци безопасно е изберете ги правилно преди покупка. Важно е, защото микроорганизмите са склонни лесно да се настаняват и размножават на неравни повърхности, което им осигурява перфектна защитна среда за растежа им. В плодовете и зеленчуците естествено има много области, благоприятни за микробния растеж (като краищата на ябълките), но те също така представят други видове нередности, възникнали по време на процеса на производство, съхранение, транспортиране и обработка, като разфасовки на повърхността, пукнатини, прорези, натъртвания и др. Затова трябва да разгледаме внимателно и да избираме само тези храни, които не представят този вид дефекти на повърхността си.

Всички онези плодове и зеленчуци, в които се вижда ясно мухъл растеж на повърхността му трябва да се изхвърли. Някои видове плесени са производители на токсични химикали, много устойчиви и неоткриваеми за зрение и мирис микотоксини, това може да причини много сериозни здравословни проблеми на тези, които ги поглъщат. По този начин трябва да се избягва класическият жест за премахване само на частта от плода или зеленчука, която съдържа видима плесен; трябва да изхвърлете цялото парче.

плодове

Освен това е удобно премахнете външните листове на зеленчуци като маруля или зеле, тъй като те обикновено са много повредени листа и с по-голямо натоварване от микроорганизми.

И накрая, важно е да бъдем много ясни, че правилното почистване на плодовете и зеленчуците започва с почистване на ръцете ни и поддържането им по този начин през целия процес. Преди да боравим с плодовете или зеленчуците, които ще измием, първо трябва да си измием ръцете тъй като те могат да съдържат микроорганизми, които не присъстват в храната и които могат да бъдат прехвърлени по време на работа. Затова настоявам: първото нещо е да измиете и изсушите добре ръцете си, както обясних подробно в тази статия.

За да боравим безопасно с плодове и зеленчуци, трябва да си измием ръцете, преди да боравим с храната (за да избегнем прехвърлянето на патогени от ръцете си върху храната) и след измиването й (за да премахнем останалата мръсотия и микроорганизми, които може да са били пренесени от храната) към ръцете ни по време на процеса на измиване).

Също така е много важно това прибори и повърхности които ще използваме за нарязване, настъргване, обелване и т.н. плодовете и зеленчуците са чисти .

След като изчистим предишните стъпки, ще видим как трябва да се измият, за да се консумират безопасно. Това е много важно в случай на консумация на зеленчуци с кожа и сурови.

Измиването на плодове и зеленчуци се извършва с вода от чешмата . В случай, че на някой му хрумне, използването на сапуни не е разрешено за миене на храна, тъй като те могат да променят вкуса си и да причинят диария.

Като при ръчно пране, елиминирането на микроорганизми и остатъци от пестициди от повърхността на плодовете и зеленчуците зависи от механичната сила, която прилагаме по време на пране; С други думи, повърхността трябва да се търка енергично и да се четка (когато храната позволява) под течаща вода, за да се отстрани възможно най-много мръсотия. Измиване на плодове и зеленчуци винаги трябва да се прави, дори когато трябва да се белят, преди да се консумират или да се използват за приготвяне на сок; измиването предотвратява пренасянето на мръсотия и микроорганизми върху пулпата.

Няколко проучвания показват, че измиването на плодове и зеленчуци под течаща вода от чешмата, триене или четкане, премахва голяма част от патогенните бактерии от повърхността им, без да е необходимо да се използват дезинфектанти като белина за храна.

A предишна стъпка към измиването под крана, който помага за по-лесното отстраняване на мръсотията, е накиснете във вода . В повечето плодове и зеленчуци, накисване в обикновена вода за две минути преди измиване може значително да намали микробното натоварване. Тази предишна стъпка никога не трябва да се прави в самата мивка (един от основните източници на замърсяване в кухнята) и винаги трябва да бъде последвано от измиване под крана, триене и/или енергично изчеткване на повърхността му.

Доста честа практика при накисване е използването на водни разтвори с оцет или лимон но е доказано, че в зеленчуци като маруля, не водят до значително намаляване на броя на микроорганизмите на повърхността на храната в сравнение с накисването в обикновена вода.

Доказано е също, че много често срещан и полезен жест, когато сме далеч от дома, както е почистването на плодовете със суха или влажна кърпа е значително по-малко ефективно от измиването за намаляване на микробиологичното натоварване на фуража.

Трябва да отбележим, че има и плодове много деликатен, като боровинки или грозде, а триенето под течаща вода не е препоръчително, защото може да ги повреди. В тези случаи се препоръчва никога да не ги миете предварително и да изчакате до момента на консумацията, за да ги измиете в гевгир под чешмата с обилен поток вода.

Плодове и зеленчуци, които имат дебела кожа като картофи, тиквички, цитрусови плодове, пъпеши, дини, банани и др. удобно е да ги миете с мека четка под течаща вода.

Някои плодове и зеленчуци като ябълки, круши, праскови, домати и др. имат завършва трудно достъпни за почистване и затова се препоръчва отстранете ги след измиване, за да предотвратим замърсяването на мръсотията, която не сме успели да премахнем по време на пране, когато замърсим храната.

Друг фактор, който трябва да се вземе предвид, е температурата на водата. Препоръчително е избягвайте измиването на плодове и зеленчуци, които са със стайна температура, с много студена вода (не повече от 5 ° C разлика). Това е така, защото много голяма разлика в температурата между водата за пране и храната може да доведе до навлизане на бактерии във вътрешността на някои плодове и зеленчуци, като домати или ябълки. Когато храна със стайна температура (която има вътрешни зони, пълни с въздух) влезе в контакт със студена вода, се създава частичен вакуум (тъй като този въздух се охлажда и свива), който причинява засмукване на вода и микроорганизми от повърхността в плодовете.

Що се отнася до дезинфекцията на плодове и зеленчуци, ако измиването е извършено правилно, тази стъпка всъщност не е необходима, въпреки че може да бъде полезна в някои случаи като колективно хранене. Много е важно да се отбележи, че дезинфекцията е напълно безполезна, ако преди това не сме се измили правилно . Винаги трябва следвайте точно инструкциите на производителя и, ако се използва белина За дезинфекция трябва да отбележим, че на етикета е посочено специално, че е така «Подходящ за храна» или за пречистване на вода.

И накрая, измиването на плодовете и зеленчуците завършва, точно както ръчното измиване, с процес на сушене . Измитите плодове и зеленчуци трябва да се изсушат на минута с чиста кърпа или кухненска хартия, преди да се белят или да се консумират с кожата, тъй като помага да се изтеглят остатъците от микроорганизми и мръсотия, които могат да останат след измиване.

След като целият процес приключи, те вече биха били готови за консумация, белене, нарязване, варене, смачкване или обработка по какъвто начин искате, винаги използвайте чисти прибори и повърхности.


В ОБОБЩЕНИЕ:

Правилното измиване на плодове и зеленчуци е много важна стъпка в превенцията на болести от хранителен произход.

Когато избираме плодовете и зеленчуците, които ще консумираме, трябва да се уверим, че повърхността им не е компрометирана с пукнатини, натъртвания и т.н.

Плодовете и зеленчуците с видима плесен трябва да се изхвърлят цели.

Ръцете, приборите и повърхностите, които трябва да се използват, трябва да бъдат добре измити преди започване.

Плодовете и зеленчуците трябва винаги да се измиват добре, дори когато трябва да се консумират белени или сочени.

Измиването на плодовете и зеленчуците ще се извършва с питейна вода, под чешмата, триене и/или енергично четкане на повърхността му. Измиването с много студена вода трябва да се избягва, ако храната е със стайна температура.

Накисването за 2 минути в питейна вода от чешмата помага да се намали натоварването с микроорганизми на повечето плодове и зеленчуци.

Дезинфекцията не е съществена стъпка, но ако се направи, трябва да се спазват инструкциите на производителя и да се използват специфични продукти за употреба в храни.

Необходимо е цялостно изсушаване на плодове и зеленчуци с чиста кърпа или кухненска хартия, за да се отстранят следите от микроорганизми и мръсотия, които могат да останат след измиване.