Морковите са кореноплодни зеленчуци и много хора смятат, че всички кореноплодни зеленчуци са с високо съдържание на въглехидрати. Докато някои като картофи са, други не. Дори и на диета с ниско съдържание на въглехидрати, може да искате да включите моркови в умерени количества. Морковите са сред най-ниските въглехидрати от корените и са пълни с ценни хранителни вещества.

съдържание

Хранителните вещества, намиращи се в морковите, като каротеноидите, също са в оранжевото.

Въглехидрати и фибри в морковите

Морковите са с по-ниско съдържание на въглехидрати, отколкото много плодове с ниско съдържание на захар, като ягоди. Има и други кореноплодни зеленчуци, като ряпа и репички, които също са в долния край на въглехидратния спектър.

Въглехидрати и калории

1/2 чаша нарязан суров морков
4 грама нето въглехидрати, 2 грама фибри и 26 калории

1 среден морков
1 грам течни въглехидрати и 4 калории

56 грама суров морков
3 грама нетни въглехидрати, 2 грама фибри и 20 калории

1/2 чаша варени нарязани моркови
4 грама нетни въглехидрати, 2 грама фибри и 27 калории

Гликемичен индекс в морковите

Гликемичният индекс (GI) на дадена храна е индикатор за това колко и колко бързо се повишава кръвната Ви захар. Изследванията върху гликемичния индекс на морковите имат изключително смесени резултати.

С течение на годините те спечелиха лоша гликемична репутация. Това е преди всичко резултат от проучване, което показа, че морковите имат гликемичен индекс 92. Това обаче са най-сготвените моркови и това не съответства на други резултати.

Друго проучване на варени моркови показва гликемичен индекс от 33. Международните таблици на гликемичния индекс и стойностите на гликемичния товар дават на варения морков гликемичен индекс 39, което е приетата стойност днес.

Безопасно е да се каже, че суровите моркови вероятно имат по-нисък гликемичен индекс от варените. Както се вижда от най-новите проучвания, дори варените не са далеч от тази много висока оценка от 92.

Ползите за здравето от морковите

Морковите са отличен източник на витамин А и алфа и бета каротин. Можете да набавите витамин А за цял ден от 1/4 чаша настъргани моркови. Морковите също са много добър източник на витамин К, както и добър източник на витамин С, витамин В6 и калий.

Освен това те са справедлив източник на други микроелементи.

Диетите с високо съдържание на каротеноиди (открити в оранжеви, жълти и червени растения) са свързани с по-нисък риск от сърдечни заболявания и някои видове рак. В цялостно проучване изследователите посочват факта, че каротеноидите от пълноценни храни като моркови са много по-добър вариант от тези от хранителни добавки.

В допълнение, каротеноидите могат също да подобрят метаболизма на глюкозата, да намалят инсулиновата резистентност и да осигурят други ползи за здравето.

Нисковъглехидратни рецепти с моркови

Има много начини да се насладите на морковите на диета с ниско съдържание на въглехидрати. Можете да започнете с нещо като дъга супа, която съдържа храни в много цветове на дъгата.

Пилешката зеленчукова супа е друг добър пример за здравословни храни, пълни с хранителни вещества, които няма да нарушат въглехидратната банка.

Добавянето на моркови към вашата диета с ниско съдържание на въглехидрати може да добави някои ценни хранителни вещества към ежедневните ви ястия. Що се отнася до кореноплодните зеленчуци, това е един от най-добрите ви варианти; Просто се опитайте да ядете умерено. Също така, имайте предвид, че шумът за морковите, който почти е извън класациите за гликемичния индекс, не е точен. Вместо това те попадат в категорията на храни с нисък ГИ.