Последвай ни
Май е в нашия регион месец на целиакия, тези приятели или роднини, които поради генетични заболявания трябва да избягват всякакъв контакт с най-малкото количество глутен. Ние обаче знаем, че инциденти се случват и за да ви помогнем да намалите дискомфорта, споделям някои препоръки С целиакия се характеризира с възпаление на тънките черва, атрофия на ворсите и хиперплазия на криптите след поглъщане на глутен при генетично чувствителни пациенти.
Мариангел Паолини
5 май 2017 г. 14:44
За щастие, лигавичните лезии могат да бъдат възстановени, когато се премахнат всички храни, съдържащи глутен, протеин, съдържащ се в зърнени култури като пшеница, ечемик и ръж.
Целта на лечението с безглутенова диета е постигане на нормализиране на лигавицата и клинично възстановяване на пациента, избягване на усложнения поради хранителни дефицити и други усложнения. За всичко това е много важно диетата да започне възможно най-скоро и стриктно да се поддържа през целия живот, тъй като, както беше споменато по-горе, рискът от лимфом е по-висок, когато заболяването се диагностицира в зряла възраст.
Единодушно мнение сред онези от нас, които работят за благосъстоянието на целиакията в света, е, че безглутеновата диета трябва да бъде възможно най-строга. Въпреки това, напълно безглутенова диета ще бъде трудно, ако не и невъзможно, да се поддържа, особено в страни, които нямат достатъчно информация и регулация.
Продуктите на пазара могат да съдържат „следи“ от глутен, които за много диагностицирани целиакии са токсични и в крайна сметка се появяват при многократни посещения при лекар. Най-честата причина за рецидив при хора с диагноза цьолиакия е неволният прием на глутен. Някои понасят малки количества, без да проявяват клинични симптоми, така че те предполагат, че това не им вреди и правят нарушения на диетата, особено в юношеството. На тази възраст, поради неизвестни механизми, повечето пациенти се развиват нормално въпреки поглъщането на глутен, така че и пациентът, и семейството, а за съжаление понякога и лекарят приемат, че болестта вече е излекувана и че от този момент те могат да следват нормална диета.
Доказано е обаче, че при тези обстоятелства се поддържат същите лезии в червата. След тази преходна фаза на "латентност" симптомите обикновено се отключват около 20-30 години или дори няколко десетилетия по-късно. Целиакията е генетично състояние, човек се ражда целиакия, дори когато симптомите се появят много години след раждането, това е нелечимо, така че лечението (безглутенова диета) е за цял живот.
Какво можем да направим, за да избегнем неволно отравяне?
Бъдете по-внимателни на местата, където боравим с храната, като наблягаме на съхранението на суровината, която използваме у дома, времето на приготвяне и сервиране, особено ако това е смесена кухня.
The Протокол за безопасна кухня Това е ръководство, което разработих за начинаещи, които започват своя път в готвенето без глутен и чрез прости стъпки ги насочвам към някои процедури, които трябва да се коригират у дома, за да се избегнат инциденти:
1. Етикетирайте всички контейнери, съдържащи съставки без глутен.
2. Осигурете на кухнята ексклузивни прибори и ги маркирайте ясно за всички, които живеят у дома.
3. Съхранявайте съставките в кутия с херметично уплътнение, винаги я поставяйте в горната част на килера.
4. Гответе първо ястия без глутен и след това онези, които ще се консумират от останалата част от семейството (в случай на смесена кухня).
5. Ако се съмнявате, започнете отначало и избягвайте да давате на целиакия ястие, в което не сте сигурни.
Сега знаем, че се случват инциденти и че много пъти приятели и семейство с добри намерения правят всичко възможно, за да осигурят нещо, което можете да ядете, но те не знаят за някои основни практики, така че сте изложени на глутен. Ако това се случи, споделям с вас някои храни, които биха могли да ви помогнат да облекчите симптомите си малко по-бързо:
1. Боровинки: Знам, че са скъпи и в някои страни просто не се предлагат, но съдържанието на витамин С, полифенол и антиоксиданти ги прави почти уникални в семейството на плодовете и зеленчуците. Именно тези антиоксиданти помагат за намаляване на възпалението, което се появява по време на контакт с глутен и което създава толкова много дискомфорт. Малко плодове могат да ги заменят; въпреки това ягодите и къпините могат да ви помогнат, ако не можете да ги вземете. Дехидратираната презентация работи чудесно добре, така че ако ги намерите на местния пазар, не се колебайте да ги вземете вкъщи и да ги включите в плана си за хранене.
2. Цвекло: красивият му цвят разкрива високо съдържание на беталаини, мощен антиоксидант със страхотни противовъзпалителни и детоксикиращи свойства. В идеалния случай го консумирайте суров или на пара, за да се насладите на пълния му възстановителен потенциал.
3. Лимон: богат на витамин С и лимоноиди, полифеноли с отлична защитна способност за клетките. В допълнение към вкусната лимонада, предлагам да включите лимон като гарнитура за богата и освежаваща салата, която ще ви накара да се почувствате съживени след глутеновата безизходица.
4. Монетен двор: С отлични противовъзпалителни свойства, запарката от мента може да облекчи симптомите и да помогне за възстановяване. Някои библиографски справки показват, че ментовото масло и капсулите, покрити с тази билка, могат да облекчат някои от симптомите, страдащи от лица с раздразнително черво: болка, подуване на корема, газове и диария, симптоми, които съвпадат със симптомите, претърпени от целиакия, когато случайно ядат глутен.
Докато изследванията продължават да се задълбочават в темата, има две причини, поради които учените вярват, че ментовата мента може да бъде ефективна в борбата с неприятните стомашно-чревни симптоми: първо, поради способността си да намалява броя на вредните бактерии в червата и второ, до способността й облекчават мускулите на чревния тракт. Във всеки случай винаги се консултирайте с Вашия лекар, особено ако сте подложени на медикаментозно лечение, за да избегнете възможни странични ефекти.
5. ПИН: много богат на ликопени, мощен антиоксидант, който обикновено се свързва с доматите. Този плод обаче съдържа 40% повече от домата и неговите ликопени са по-достъпни (при доматите е необходимо готвене). В допълнение, той съдържа кукурбитацин, съединение, което има противовъзпалителни и аналгетични свойства, което ще бъде от голяма помощ за успокояване на болката, причинена от чревно дразнене. Също така съдържа впечатляващ набор от важни хранителни вещества като витамини С, В6 (пиридоксин), В3 (ниацин) и витамин А, както и калий (частично отговорен за диуретичните му свойства) и магнезий, които подпомагат общото здраве и благосъстояние .
Поради високото си съдържание на вода, той също е много хидратиращ, предимство особено за тези, които страдат от диария, когато случайно ядат глутен. Въпреки че е вярно, че тези храни не предотвратяват увреждането на червата от целиакия, възстановяването след контакт с глутен може да бъде по-поносимо, когато успеете да намалите възпалението.
Не забравяйте, че пиенето на много вода и почивката също помагат за облекчаване на симптомите.