Много често се случва, когато правим яхния. имаме твърде много течност. Това обикновено се случва, защото не се изчислява добре количеството вода, което трябва да се добави. или защото дори с правилното количество вода, стаята не се е свързала добре. и създава впечатление за гваш.
Много често се случва, когато правим яхния. имаме твърде много течност. Това обикновено се случва, защото не се изчислява добре количеството вода, което трябва да се добави. или защото дори с правилното количество вода, стаята не се е свързала добре. и създава впечатление за гваш. Ние ви казваме как да се уплътни или намали яхния:
- Уплътнете сос или яхния с брашно
- Използвайте царевично нишесте
- Удебелете с картофено пюре
- Добавете галета към сосовете
- Използване на яйца за омесване на яхнии и супи
- Направете хапка ядки, за да заключите яхния
- Уплътнява се с агар агар на прах
- Ксантанова смола, сгъстител на висшата кухня
Нека видим в детайли всички начини, по които трябва да придадем консистенция на сос или бульон от яхния. Как се уплътнява или намалява яхния.
Най-често срещаният начин за коригиране на тази грешка и свързване на соса от яхния е използването на брашно. Ако в купа добавите супена лъжица пшенично брашно с 3 от бульона за яхния и го разбъркате добре. След като добавите тази смес към яхнията и я кипнете, нейната текстура ще се подобри значително. Основният недостатък на тази опция са калориите, предоставени от брашното.
Процедурата за сгъстяване на яхния с царевично нишесте е точно същата, както при пшеничното брашно. Основната разлика е, че царевичното нишесте ще осигури по-малко вкус от брашното и че яхнията ще бъде малко по-лека и с по-малко калории.
Друг вариант е да приготвите малко картофи в една и съща яхния, да ги извадите, когато са много меки, и да ги намачкате много добре с помощта на миксера. за да добавите по-късно това картофено пюре към яхнията и да го заври. Сосът ще бъде перфектно смесен, с вкусна текстура. както трябва да бъдат яхниите. Недостатъкът на тази опция е, че продължавате да добавяте към яхнията си съставка, която ще добави вкус. и има яхнии, които вървят чудесно картофи, но други, които не го правят.
Друг вариант за леко уплътняване на соса е добавянето на малко галета към яхнията и оставяне на цялата смес да заври. Това е добър вариант, стига да се добави малко количество хляб ... така че нито вкусът, нито структурата на соса се променят (галета никога не се разтварят напълно и сосът може да остане със зърнеста текстура, която не е много приятен). Тоест, ако яхнията ви е много водниста. друг вариант е по-добър.
Добавянето на яйчен жълтък е ресурс, широко използван за даване на тяло на яхнии и супи. Вземете малко от бульона от яхнията в отделна купа, добавете яйчния жълтък, разбъркайте всичко добре и върнете цялото в яхнията.
Страхотен ресурс за заключване в сос е направата на смлян чесън, магданоз и някои сушени плодове: бадеми, лешници или кедрови ядки. Като цяло, те обогатяват всяка яхния, защото осигуряват деликатен вкус, който се отдава чудесно на яхниите с месо, особено.
Един от най-добрите варианти, когато не искате да добавяте калории или допълнителни вкусове към яхнията си. Ако просто искате да сгъстите сос, агарният агар, който се предлага под формата на прах, е чудесен вариант. Агаровият агар е така нареченият зеленчуков желатин.
Друг добър вариант, когато не искате да добавяте вкусове, или допълнителни съставки, или калории към яхния, чийто сос. просто трябва да е малко по-дебел. Ксантановата смола е една от съставките, широко използвани от молекулярната кухня. Това е полизахарид, който се извлича от бактерия и се предлага под формата на бял прах. Добре. По-добре забравете какво е и имайте предвид, че има огромна сила на сгъстяване, с много малко продукт, можете да сгъстите перфектно цяла яхния.