нека

Състав:

Описание

Aspic е ястие, приготвено с желатин и бульон, което от своя страна се пълни и предлага множество възможности: може да се направи от зеленчуци, месо, риба, морски дарове. и винаги се сервира студено, под формата на терин или корона.

Произходът му е английски ... и въпреки че е ястие, което беше много модерно през 60-те и 70-те години и сега изглежда, че не изживява най-славния си момент, всъщност е класика, която не липсва на много маси по време на Коледа . Вкусно е и тъй като модата винаги се връща ... защо не включите месо аспик тази година към вашето коледно меню?

За да направим това месо устремен, първото нещо, което ще направим, е да приготвим бульон. Ще се опитаме да направим доста концентриран и ароматен бульон ... който ще бъде ключът и ключът към успеха, така че месото ви да е богато и вкусно.

За целта сложете малко зехтин в тенджерата и добавете лука, без да белите. Оставете го да препече добре ... докато почти изгори. Добавете останалата част от зеленчуците: морков, ряпа, праз (много добре измит, но със зелените си листа, където има повече вкус), целина. Също така добавете телешките гарнитури, пилешкия труп и костите, покрийте с вода и затворете тенджерата под налягане. Оставете го да се готви за 30 минути. Ако нямате тенджера под налягане, ще трябва да готвите по-дълго време в нормална тенджера, около час и половина.

След като бульонът приключи, отворете тенджерата под налягане и прецедете. Запазете бульона.

Настрана и докато се прави бульонът, поставете пъдпъдъка заедно с наситнен лук и нарязан на кубчета червен пипер върху леко намазнена тава за печене. Добавете добра струя вода и друга от бяло вино или сладко вино. Поставете във фурната, която вече ще е предварително загрята до 200 ° C и печете приблизително 40 минути. След това време извадете от фурната и оставете да се охлади.

Когато пъдпъдъците са достатъчно студени, за да се справят на ръка, отстранете цялото им месо, изхвърляйки костите. Свали го. Също така нарежете на кубчета червения пипер и го смесете с месото от пъдпъдъци.

Отворете кутията с фоа и я нарежете на много малки парченца. Смесете с пъдпъдъците.

Накиснете желатиновите листове в хладка вода за 4-5 минути. След това време отцедете с ръка желатиновите листа и ги добавете към бульона, който ще остане горещ. Разбъркайте, докато се разредят и оставете да се затопли до стайна температура ... но без да се подсирва.

По това време изсипете малко от бульона с желатина във формата, която сте избрали или в отделните форми, които ще използвате. Добавете малко прясно смлян пипер и малко накълцано лют пипер, ако ви харесва пикантно. Залейте с още малко от бульона и добавете добро количество от пълнежа от пъдпъдъци и фуа. Завършете, като напълните формата с още бульон.

Отнесете до хладилника и изчакайте да стегне.

Сервирайте си месо аспик на легло от разнообразни марули и гарнирайте с едни чери домати ... класика, която не може да бъде пропусната на коледната трапеза.

Да го направя месо аспик, не се колебайте да използвате врага от новата гастрономна линия на DIA, DELICIOUS. Той има интензивен вкус и целия деликатес на този продукт.

In Turn the Day Around: Заек с горчица