Терминът протеин произлиза от гръцкото "proteios" и означава "от първостепенно значение", което дава представа за важността на приноса му към диетата. Всъщност диетичните протеини са основната съставка на клетките на тялото ви.

диетичните протеини

Хранителните протеини са макронутриенти, както и другите две групи макронутриенти, липиди и въглехидрати, образувани от въглерод (С), водород (Н) и кислород (О), но също и от азот в повече или по-малко постоянно количество (16%) и сяра (2%)

Структура на протеините: тяхната структурна единица, незаменими и несъществени аминокиселини

Протеините могат да се считат за сложни полимерни молекули, тоест вериги, образувани от структурни единици, които са а-аминокиселини. Има 20 протеиногенни аминокиселини, които могат да бъдат част от хранителните протеини и те могат да се комбинират по възможно най-много начини, за да образуват почти неограничен брой протеини.

На хранително ниво аминокиселините се разделят на две групи:

  1. Незаменими или незаменими аминокиселини. Те са аминокиселините, които трябва да допринесете с храните от диетата, тъй като тялото ви не ги синтезира или не ги синтезира с необходимата скорост. Тези основни аминокиселини са хистидин, левцин, изолевцин, лизин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин. При малките деца аргининът се счита за основна аминокиселина, тъй като в ранна възраст скоростта на синтез все още е по-ниска от необходимата. Тази ситуация отзвучава след растежа.
  2. Неесенциални аминокиселини. Не е необходимо тези аминокиселини да бъдат снабдени с храна в диетата, защото тялото ви може да ги синтезира от други аминокиселини чрез реакции на трансаминиране

Калории, предоставени от хранителните протеини в храните: Брой протеини под водата

Всеки грам протеин произвежда 5,65 kcal след пълното му изгаряне. Вашето тяло обаче не е в състояние да изгаря протеините изцяло. Частта от протеин, която тялото ви не е в състояние да изгори, се екскретира през урината под формата на урея. Енергията, отделена при изгарянето на тази урея, е измерена и е 1,25 kcal. Следователно, когато ядете грам протеин чрез диетични храни, тялото ви е в състояние да генерира 5,65 - 1,25 = 4,4 kcal/g протеин. Как ефективността на вашето тяло, когато се възползвате от тази енергия, е 92%, това, което имаме, е, че се получават 4 kcal за всеки грам протеин, предоставен в диетата, което е броя на диетичните протеини в Atwater

1 g диетичен протеин ⇒ 4 kcal (Диетични калории); Номер на Атвотер

Функции на протеините в храните, които допринасяте за вашата диета: Протеини далеч извън енергията

Протеините, които осигурявате с храните в диетата си, имат тройна функция и енергията не е основната: