Американецът Питър Камински говори за метода, с който е отслабнал почти 20 килограма, без да се отказва от любимите си ястия.

форма

Питър Камински, автор на „Кулинарна интелигентност“, потвърждава, че за да не напълнеете, трябва да увеличите максимално вкуса на всяка калория.

Човек, посветил голяма част от живота си на дегустация на най-изисканите ястия в най-добрите ресторанти в света (и заплатен за тази задача), не изглежда априори най-добрият човек, който да говори за здравословно хранене. въпреки това, Петър Камински -бивш колумнист на вестник The Ню Йорк Таймс и автор на гастрономически бестселъри-, той разби стереотипа на епикурейците, дадени на неистовите вакханалии, за сметка на нивата на холестерола и диаметъра на талията си.

Рецептата за говеждо с чимичури от американски писател

Не винаги беше така, разбира се. Години наред той се посвети на това да бъде професионален бонвиван, без да се притеснява за последиците. До през 2007 г., когато беше на 50 години, му беше отказано подновяване на застрахователната полица за живот поради лошото му физическо състояние. Това беше повратна точка, която го принуди да намери начин да отслабне. Но Камински не желаеше да се откаже от своята „храна“. В неговата книга Кулинарна интелигентност (Tusquets) разказва как разработи свой собствен метод, който го накара да отслабне с почти 20 килограма без да изоставяте това, което ви харесва най-много. „Когато говоря за храна, подходът ми е на хедонист, а не на монах трапист“, казва той, подчертавайки, че всичко е свързано с максимизиране на вкуса за всяка калория.

-Как в крайна сметка създадохте своя диета?

-Ключът към повечето диети е да се ограничи количеството калории, които ядете, поради което повечето работят. Големият въпрос е какво се случва, когато спрете диетата? Моят съвет е да промените начина си на хранене, но не се лишавайте от любимите си вкусове. Яжте най-добрите естествени съставки, които можете. Избягвайте преработените храни. И, най-важното, гответе ги сами, или съм живял с някой, който готви.

Петър Камински в Буенос Айрес: барбекю и обелиск.

-Вие не сте готвач или диетолог, но в книгата давате рецепти и съвети за хранене. Не сте ли били критикувани за това?

-Не ме критикуваха, вярвате или не. Говорех с много известни диетолози и учени, когато написах книгата, така че мисля, че информацията, която предоставям, е доста надеждна, въпреки че откриваме нови неща всеки ден. Що се отнася до готвачите, някои ми казаха, че са отслабнали следвайки моите съвети. Разбира се, за някой, който работи по цял ден в кухнята, също е лесно да спре да следва моите съвети и това се е случило с него.

-Трябва ли да ни учат да се храним по-добре от детството, в училище?

-Най-доброто образование е да се храните умно и добре. Ако дадете на момчетата естествена храна, добре приготвена, те ще включат този обичай през целия си живот по същия начин, по който включват езика, с който са родени.

-Обявявате война на преработените храни и дори критикувате популярни марки продукти. Имали ли сте проблеми с това?

-Не наистина. Мисля, че живеем на различни планети.

Сега се храним по-зле, отколкото преди сто години. Рафинираната захар е виновна. Населението на света е все по-затлъстело. Наричам това ранна смърт. Петър Камински

-Много хора могат да прочетат книгата и да кажат: „Интересно, но ... Не знам как да готвя, нямам време, не можете да намерите тези съставки в моя квартал ...“. Какво бихте им отговорили?

-Важното е храната да е прясна и в сезона. Много големи градове имат пазари или панаири с продукти от близките ферми. Рецептите не трябва да бъдат супер сложни. И когато готвите, можете да направите достатъчно, така че остатъците да са основата на други ястия през седмицата.

-Започнахте да отслабвате, докато печехте с Франсис Малман, когато те работеха заедно по книгата „Седем огъня“. Какво трябва да променим ние, аржентинците, в диетата си?

-Те трябва да включват повече пресни и вкусни зеленчуци. В Аржентина видях големи промени през последните десет години, като възраждането и преоткриването на кухнята в Буенос Айрес, по-доброто качество на хляба и сирената. Те също биха могли да консумират повече морски дарове.

-Има ли държави, в които се храните по-умно, отколкото в други? По-добре ли е да се храните в селските райони, отколкото в големите градове?

-Всички култури са се развили въз основа на това, което се отглежда или отглежда на местно ниво, както и техните хранителни нужди. Мисля, че в Америка движението за здравословна храна е по-силно в градовете. Селските райони са склонни да бъдат доминирани от мащабни монокултурни ферми, така че, парадоксално, хората, които събират храната, не са тези с най-голямо разнообразие от налични храни. Малките ферми генерират промяната и тези, които осигуряват най-добрите съставки.

„Кулинарна интелигентност“, книгата на Петър Камински, където той казва на метода си за отслабване.

-Ядем ли по-лошо сега, отколкото преди петдесет или сто години?

-Да! И това има голям виновник ... рафинирана захар! Населението на света е все по-затлъстело. Учените наричат ​​това „хранителен преход“. Аз, например, го наричам ранна смърт.