15 септември 2017 г.
Каня ви да приготвите извара у дома! Много е лесно и резултатът е грандиозен. Ще видите, оставете се да се ръководите от Loreto (от Flavors of Colors): само с 3 съставки, които със сигурност имате у дома, ще получите вкусна домашна извара.
Преди около 5 години имах късмета да науча как да правя различни препарати от мляко и сирище, не можете да си представите какъв свят ми се отвори! Непосредствени извара, бурго от прясно сирене, извара, представени по различни начини и дори с възможност за ароматизиране, както ни позволява въображението ни.
Разбирам, че много пъти да скочиш в басейна и да обмислиш да правиш рецепти у дома е сложно или просто безкраен мързел. Но това вече ви го казвам днес Препоръчвам ви да приготвите, без сирище, фантастична домашна извара, много опростени и с вкусни резултати.Ще постигнем това, като просто използваме лимонов сок и ще видите, че резултатът е меко, меко и зърнесто сирене.
Обяснено бързо и лесно, домашно приготвената извара няма нищо повече от коагулацията на млякото с помощта на киселина или със сирище от животинския стомах или цветето на артишок - купува се в аптеките -; веднъж коагулиран, той се прекарва през фина мрежа за отстраняване на излишния млечен серум.
Не забравяйте, че този остатъчен серум, жълт на цвят, това е фантастично за приготвяне на торти - сякаш е мътеница, закваски, дресинги и дори смутита, за да започнете деня с енергия.
Съставки (За 6 човека)
350гр извара приблизително:
- 2L прясно пастьоризирано пълномаслено краве или козе мляко
- Прецеден сок от 2 лимона
- 2 чаени лъжички сол
Разработване
- Загряваме 2-те литра мляко в нашия кокот Le Creuset. Когато започне да кипи, добавете лимоновия сок и разбъркайте внимателно с лъжица. Добавете солта и я оставете да почине за един час или докато препаратът се смекчи.
- В голяма купа имаме голяма цедка и върху нея нашата памучна мрежа Gefu. Внимателно изсипете коагулираното мляко с лимона и го оставете да се отцеди.
- След като цялата течност премине през мрежата, ще видим, че сиренето е останало в нея. За да се отцеди добре, препоръчвам ви да направите атило, свързващо четирите края на мрежата и с ръце да натиснете точно над сиренето. По този начин и с това налягане ще можем да извлечем излишната суроватка, въпреки че не трябва да прекаляваме, не искаме суха извара.
- Ако искате, можете също да го оставите да се филтрира за една нощ в хладилника (чрез гравитация) и след 8 часа ще имате готовата извара.
- След като процесът на филтриране приключи, идеалното е да го раздробите с вилица и да го съхранявате в чисти затворени буркани в хладилника (тези на Луиджи Бормиоливан са чудесни за това, тъй като се затварят херметично, но поради системата на капака можете да го сервирате директно на таблицата) и не повече от 5 дни.
Както можете да видите, приготвянето на извара у дома е много, много просто, идеално за комбиниране по много начини, или като десерт с ядки и мед, като пълнеж за сладка или солена торта, като основа за потапяне или дори да се използва с пълнеж от пресни тестени изделия, лазаня или канелони. Смееш ли? Вече видяхте, че ви трябват само 3 съставки, които със сигурност имате вкъщи и окото Gefu.