15 септември 2017 г.

Каня ви да приготвите извара у дома! Много е лесно и резултатът е грандиозен. Ще видите, оставете се да се ръководите от Loreto (от Flavors of Colors): само с 3 съставки, които със сигурност имате у дома, ще получите вкусна домашна извара.

Преди около 5 години имах късмета да науча как да правя различни препарати от мляко и сирище, не можете да си представите какъв свят ми се отвори! Непосредствени извара, бурго от прясно сирене, извара, представени по различни начини и дори с възможност за ароматизиране, както ни позволява въображението ни.

Разбирам, че много пъти да скочиш в басейна и да обмислиш да правиш рецепти у дома е сложно или просто безкраен мързел. Но това вече ви го казвам днес Препоръчвам ви да приготвите, без сирище, фантастична домашна извара, много опростени и с вкусни резултати.Ще постигнем това, като просто използваме лимонов сок и ще видите, че резултатът е меко, меко и зърнесто сирене.

Обяснено бързо и лесно, домашно приготвената извара няма нищо повече от коагулацията на млякото с помощта на киселина или със сирище от животинския стомах или цветето на артишок - купува се в аптеките -; веднъж коагулиран, той се прекарва през фина мрежа за отстраняване на излишния млечен серум.

Не забравяйте, че този остатъчен серум, жълт на цвят, това е фантастично за приготвяне на торти - сякаш е мътеница, закваски, дресинги и дори смутита, за да започнете деня с енергия.

извара

Съставки (За 6 човека)

350гр извара приблизително:

  • 2L прясно пастьоризирано пълномаслено краве или козе мляко
  • Прецеден сок от 2 лимона
  • 2 чаени лъжички сол

Разработване

  1. Загряваме 2-те литра мляко в нашия кокот Le Creuset. Когато започне да кипи, добавете лимоновия сок и разбъркайте внимателно с лъжица. Добавете солта и я оставете да почине за един час или докато препаратът се смекчи.
  2. В голяма купа имаме голяма цедка и върху нея нашата памучна мрежа Gefu. Внимателно изсипете коагулираното мляко с лимона и го оставете да се отцеди.
  3. След като цялата течност премине през мрежата, ще видим, че сиренето е останало в нея. За да се отцеди добре, препоръчвам ви да направите атило, свързващо четирите края на мрежата и с ръце да натиснете точно над сиренето. По този начин и с това налягане ще можем да извлечем излишната суроватка, въпреки че не трябва да прекаляваме, не искаме суха извара.
  4. Ако искате, можете също да го оставите да се филтрира за една нощ в хладилника (чрез гравитация) и след 8 часа ще имате готовата извара.
  5. След като процесът на филтриране приключи, идеалното е да го раздробите с вилица и да го съхранявате в чисти затворени буркани в хладилника (тези на Луиджи Бормиоливан са чудесни за това, тъй като се затварят херметично, но поради системата на капака можете да го сервирате директно на таблицата) и не повече от 5 дни.

Както можете да видите, приготвянето на извара у дома е много, много просто, идеално за комбиниране по много начини, или като десерт с ядки и мед, като пълнеж за сладка или солена торта, като основа за потапяне или дори да се използва с пълнеж от пресни тестени изделия, лазаня или канелони. Смееш ли? Вече видяхте, че ви трябват само 3 съставки, които със сигурност имате вкъщи и окото Gefu.