свинска
Какво ви идва на ум, когато се сетите за свинска мас? За повечето хора в днешно време (макар че за щастие това се променя) към него е прикрепено предупреждението за: „сърдечно-съдови заболявания“, „нездравословно“ и „socorroooo“., ГРЕС!”. Наред с другите също толкова забавни.

До времето на нашите баби обаче свинската мас е била доста често срещана съставка в кухните. Днес много малка част от испанците го използват редовно (по-често в градовете). И голяма част от това масло се произвежда в търговската мрежа от суровина с повече от съмнително качество. Обикновено хидрогенирани или с консерванти. Така че най-добрият вариант е, както винаги, да си го направим сами у дома.

Възстановете традиционна техника

Приготвянето на масло е изгубено изкуство, техника, забравена в нашето модерно, постно, обезмаслено общество. Много готвачи в търсене на забравената традиция и диета, основана на истинска храна, преоткриха как да правят свинска мас (или телешки лой) в своите кухни.

Да се ​​научиш да го правиш не е сложна задача. Просто трябва да вземете малко качествена мазнина, чиста вода, тенджера с дебело дъно и спокоен следобед у дома. Наградата за буркан, пълен с това скъпо, бяло и кремообразно масло, си заслужава това малко усилие.

Освен това свинската мас, направена от мазнини на свободно отглеждани прасета, в крайна сметка, щастливи прасета (като тези) е добър източник на витамин D и мононенаситени мазнини. В една супена лъжица масло има около 6 g мононенаситени мастни киселини, 5 g наситени мастни киселини и 1,6 g полиненаситени мастни киселини.

Освен това е невероятно гъвкава мазнина. Използвам го най-вече за скара и пържене на зеленчуци. Но също така и да се направят някои впечатляващи свински рилети. И за разлика от това, което бихме могли да си помислим, тези зеленчуци не остават кашави и мазни, а точно обратното. Те остават свежи и практически сухи, с впечатляващ вкус.

Накратко, има много приложения (каза ли някой полворони?) И е добра мазнина за готвене с високи температури.

И накрая, има няколко начина за приготвяне на свинска мас: над огъня, във фурната или в гърнето. В този пост ще споделя с вас първата опция.

Последна бележка: ако оставите парчетата бекон да се готвят по-дълго, вкусът ще бъде по-интензивен и цветът малко по-препечен. Това е добре за солени ястия, но може би не толкова за сладко тесто.

За приблизително 1 литър свинска мас ще ви трябват:

  • 1 килограм бекон или свинска лой с добро качество
  • ½ чаша филтрирана вода
  • Гювеч с тежко дъно (за да го направите във фурната, ще ви е необходим гювеч, който може да се сложи във фурната, като железни кокоти)
  • Фина мрежеста цедка
  • Парче плат или памучен тензух

Все още не сте си приготвили свинска мас у дома? Много е лесно, трябват ви само 2 съставки и 3 прибора.

Инструкции за приготвяне на свинска мас на огън

Нарежете бекона или лоя на кубчета от около 1 см (това е много по-лесно, ако беконът е леко замразен). И се слага заедно с филтрираната вода в гювеча да къкри. (Водата се изпарява, слагаме я в началото, за да не потъмнее мазнината, когато започне да се загрява.) Беконът ще започне да се топи. Не забравяйте да разбърквате от време на време с дървена лъжица.

След около 20 минути вече ще имате добро количество мазнина в тигана. И ще видите също, че чихароните започват да се образуват. Отсега нататък бъдете малко внимателни. Помните ли как беконът ви „изплюва“, когато го готвите? Е, същото нещо се случва и тук, когато кубчетата бекон отделят влага.

Когато изминат 45 минути до един час и "коричките" изплуват на повърхността, технически можете да спрете в този момент. Но аз обичам да го оставя да се готви малко по-дълго, при непрекъснато бъркане, докато свинските кори не падат на дъното.

По това време можете да свалите гювеча от огъня.

Оставете го да се охлади леко и филтрирайте маслото, като използвате цедката, покрита с кърпата. И оставете да се охлади още малко, преди да прехвърлите маслото в стъклените буркани. Това ще им попречи да се счупят поради промяната в температурата.

Свинска и свинска кора

Поставете свинските кори във фурната на 180 ° за 20 до 30 минути, докато станат хрупкави. Те също са вкусни, с малко сол. И да се използва вместо галета в гратен, като вкусна екстра в рецепта за бисквитки. Или като дресинг за салати и зеленчуци.

Научете как да приготвяте домашна свинска кора и свинска кора. Традиционна рецепта, която споделям с вас в блога.

Когато е горещо, свинската мас е прозрачна с жълтеникав оттенък. Но докато се охлажда в хладилника, той побелява.

Домашното скъсяване трае дълго време, дори при стайна температура, в плътно затворени буркани. Но е по-добре да го държите в хладилника, в случай че отнема няколко месеца, за да консумирате всичко. Може и да се замрази.

Както видяхте, не е нужно да знаете латински, за да правите свинска мас. Има само два начина да сгрешите. Или да настроите топлината твърде ниска, или точно обратното и да изгорите бекона, преди да има шанс да започне да се топи.

Затова следете тази гювеч и се насладете на още нещо, което свинята ни дава!