Мариана Ернандес Лиани
Сертифициран по растително хранене и бъдещ готвач. Загрижен съм за устойчивостта и благосъстоянието на планетата. Имам идеята, че промяната на света зависи от нас.
Киселото зеле е една от любимите ми ферментирали храни, приготвя се много лесно, има дълъг срок на годност и вкусът е грандиозен! Всичко това, без да забравяме всички негови хранителни ползи, за които вече споменах в тази публикация.
Това, което отличава това кисело зеле от традиционния ананас, е неговата смес от вкусове, ананасът му придава свежо и отличително докосване, а джинджифилът, който макар и по избор, му придава леко пикантно докосване, просто идеалното докосване.
Освен това в това кисело зеле има и куркума и пипер. Куркумата не само засилва жълтия цвят, но също така има важни противовъзпалителни свойства, а пиперът помага да се възстановят тези свойства.
Киселото зеле е по-добре да се прави у дома, защото рекламите са пастьоризирани, тоест сбогом ферментира! освен това те обикновено са с много високо съдържание на натрий и също съдържат захар.
Ето видеото и по-долу съставките и стъпка по стъпка:
Състав:
1 зеле или бяло зеле
1 средно зрял ананас
1 ч. Л. Сол
1 ч. Л. Куркума на прах
Млян черен пипер
Ако не харесвате джинджифила, можете да го пропуснете, въпреки че вкусът е невероятен!
Ако е необходимо, пригответе още саламура: 1 чаша вода + 1 чаена лъжичка сол
Инструкции:
1. Нарежете зелето възможно най-фино, аз го правя машинно, защото е много по-бързо.
две. Нарежете ананаса на кубчета.
3. Добавете зелето, ананаса. настърган джинджифил и сол в голяма купа. Масажирайте енергично няколко минути, така че зелето да пусне соковете си. Ананасът ще загуби консистенция и ще остане практически течен, така че ако искате да „почувствате“ целия ананас, препоръчвам ви да запазите част от кубчетата, които сте нарязали, за да добавите накрая, заедно с куркумата на прах.
4. Прехвърлете сместа, включително саламурата, в чист, достатъчно голям стъклен съд. Притиснете плътно сместа към дъното на купата, докато зеленчуците са напълно потопени под саламурата.
От съществено значение е сместа да е изцяло, за да се избегне контакт с кислород по време на процеса на ферментация.
Ако видите, че няма достатъчно течност, която да го покрие, и парчетата се опитват да изплуват, тогава трябва да добавите толкова количество саламура, колкото е необходимо. Смесете в чаша: 1 ч. Л. Сол + 1 чаша вода и добавете в купата с кисело зеле. Идеята е тя да е напълно потопена. Ако видите, че все още не е достатъчно, пригответе още саламура.
5. Вземете чист найлонов плик (уверете се, че няма дупки в него) и го поставете в стъкления съд върху киселото зеле. Добавете вода към торбата за тегло, за да запазите киселото зеле под вода. Сгънете малко чантата, за да действа като капак, за да избегнете контакт с въздуха. Закрепете торбата с гумена лента и поставете отдолу плоча, в случай че възникне някакво преливане.
6. Оставете киселото зеле да ферментира в продължение на 3 до 10 дни на хладно място, далеч от пряка светлина. Оставям го на кухненския плот (кухнята ми е малко тъмна.
7. От третия ден нататък можете да го опитате, за да видите какъв е вкусът му и да решите дали е готов или дали да го оставите да ферментира за по-дълго време. Обичаме да ферментира за 4-5 дни, но това е личен вкус. Колкото повече дни ферментира, толкова по-интензивен ще бъде вкусът.
Обърнете внимание на това!
Забележка: По време на целия процес на ферментация ще се образуват газови мехурчета, това е нормално и не се притеснявайте, може дори да чуете brrr brrrr! чрез бълбукане. По време на ферментацията ще забележите и силна миризма, не изпадайте в паника! това е заради бензина. След като спрем процеса на ферментация, ще видите как миризмата изчезва.
8. След като ферментира, извадете торбата, затворете с капак и съхранявайте в хладилника до 3 месеца (охлаждането спира ферментацията).
Препоръчително е да го разбърквате по малко всеки път, когато ще го сервирате. А сега просто служи за придружаване на любимото ви ястие 🙂