Гледката на печено говеждо, печено вертикално, бавно се върти и кисне в соковете му, е достатъчна, за да спре всеки да гладува. Продава се на ъглите на улиците от Истанбул до Лос Анджелис, тази бавна готварска печка се филира по поръчка и често се увива в плоски питки. Този метод за приготвяне на месо произхожда от Истанбул, под формата на кебап, той пътува до Леванте, където става известен като шаурма (буквално "завой" на арабски), след това прескача Атлантическия океан с ливанските мигранти, които го отвеждат в Мексико, където еволюира като пастор. И трите вариации на предено месо - и още десетки имитации - се срещат по света днес.
Известно достъпна, шаурма ме държи добре нахранена през целия ми живот. Донер кебап ме отгледа като фалирал студент в Испания; Вагоните на Шаурма ме държаха като фалирал стажант в Ню Йорк преди години. И до днес ароматът на аромат на кимион и аромат на чили остава дълбок комфорт.
Именно с мисълта за този вкус се заех да правя шаурма у дома. Вместо вертикална коктейл, моят метод е да шиша тънко филийки мариновано пиле, за да създам стегнато хоризонтално печено - вид хибрид шаурма-кебап. Запечатването на подреденото пиле върху въглищата, преди да се довърши на слаб огън, осигурява правилното съотношение на овъгленото хрупкаво отвън към нежно и супер сочно отвътре. В комбинация с мариновани гъби на скара, пресни зеленчуци, пита и кремообразен сос от тахан, резултатът е чудесна рецепта за ядене в началото на лятото.
1. Изравнете пилето
Поставете пилешките бедра между два пластмасови листа, като чук за месо се изравнява, докато пилето е с ширина 3 милиметра.
2. Нарежете пилето
Поставете сплесканите бедра едно върху друго на 1-2 спретнати купчини. Нарежете купчината напречно на трети. Мариновайте пилето, както е указано в рецептата.
3. Подредете пилето
Подредете маринованото пиле в 3 равни купчини, като обърнете, колкото е необходимо, за да поддържате стековете възможно най-чисти. Покрийте всяка купчина с 2 филийки лук.
4. Направете шишчето
В центъра на 1 купчина поставете шишчета на разстояние 2,5 см, образувайки триъгълник. С пръсти плъзнете пилешките шишчета.
5. Подредете шишчетата
Поставете шишчета върху втората купчина пиле; стек шишчета. Повторете с останалия стек. Добавете резенчета лук в края на шаурмата.
6. На скара шаурмата и гъбите
Запечатайте шаурмата на директна топлина, като често я обръщате, докато изцветява и овъгли. Отидете на непряка топлина и изпечете шаурмата, като често се обръщате, докато центърът стане сочен и нежен. Печете маринованите гъби на директен огън, докато станат хрупкави, след което завършете готвенето на непряк огън, докато омекнат.
7. Нарежете шаурмата
Дръжте пилешката шаурма изправена на дъска за рязане. Започвайки отгоре, нарязвайте на тънки ивици, обръщайки шаурмата след всяко изрязване.
8. Сервира
Сложете пилето и гъбите в пита с домат, краставица, магданоз и лют сос. Добавете Tahini на вкус.