направим

Днес в Семейна кухня с Хавиер Ромеро ви нося рецепта за руска салата в руски стил. Модерна адаптация на рецептата на готвача Лусиен Оливие, която той създаде в средата на 19 век и беше толкова успешна по това време.

Както видях, има история на салати, подобни на руската салата или салата Оливие (така я наричаха по това време), които бяха публикувани в готварски книги, но тя беше представена в Москва в ресторант Ермитаж, собственост на готвача Оливие и съдружника му Яков Пегов. В този ресторант, толкова известен сред московските елити, се сервира салата с най-добрите съставки на времето: тетерук, яребица или месо от еленско месо, хайвер, ракови опашки или телешки език. В него имаше и картофи и варени яйца, което ни напомня повече за днешната салата. Всичко това беше придружено от купичка майонеза в центъра и идеята беше гостите да разнесат останалите съставки там. Но те бяха по-умни и готвачът осъзна, че слагат всичко заедно в чинията, нарязана на малки парченца, и го смесват там с майонезата, така че клиентите на ресторант Ермитаж са създали салатата, каквато я познаваме. Разбира се, като видя това, то започна да се сервира по този начин.

Ястието стана толкова популярно, че долните класове разработиха своя собствена версия, замествайки хайвер и подбрани меса за грах, кисели краставички и готвено пиле. Така че най-близката рецепта до това, което познаваме днес, е тази, която са направили смирените хора и е нормална. Сега с добро количество салата можем да дърпаме дни наред.

Тъй като руската салата е много популярно ястие, ще ви оставя няколко рецепти, които можете да приготвите с нея, както и различна салата. За да ги видите, просто трябва да натиснете заглавието в синьо.

Наслади се 150-те най-добри рецепти от Хавиер Ромеро, всички те с любов подбрани за любителите на традиционната кухня.