срока

При стартиране на проект за продажба на натурални сокове, едно от първоначалните съмнения е свързано с времето за съхранение на соковете и процесите, които трябва да се следват, за да се удължи полезният им живот. За да разберете как опазване на натуралните сокове, Някои от методите, използвани в момента в индустрията, са обяснени по-долу.

От години най-често срещаният метод е пастьоризация, което се състои от загряване на напитките за определено време и при определена температура, за да се удължи срока на годност. Този процес намалява присъстващите в храната микроорганизми до нива, които не са вредни за хората. По този начин полезният живот на продукта може да бъде удължен с няколко месеца, ако пълненето се извършва асептично. В резултат на това вкусът и някои свойства на сока са засегнати; всъщност някои потребители смятат, че тази обработка придава на сока варен вкус.

Понастоящем, има алтернативи за нетермично съхранение на сок, които на практика не променят органолептичното качество на сока или хранителните качества, като остават подобни на естествения сок. След това ще разгледаме някои от тези процеси по-задълбочено.

Видове пастьоризации

Бавна пастьоризация (ДДС) или дълго време при ниска температура (LTLT)

Този метод е най-използван в ранните дни на пастьоризация. Състои се от нагряване на сока до 63-65 ° C за 20-30 минути и след това оставяне да се охлади бавно. Може да отнеме до 24 часа, за да продължи процесът на опаковане, който може да бъде или да не е асептичен. Днес той е заменен, тъй като прекомерно променя вкуса и качеството на соковете. В момента хранителната индустрия го поднови за други по-ефективни системи, които не променят толкова много вкуса.

Бърза пастьоризация или високотемпературно кратко време (HTST)

Състои се от нагряване на сока до температура, която варира между 80 и 95 ° C за време, което колебае между 15 и 30 секунди. Това е най-използваният метод в производството на сокове, тъй като произвежда минимални органолептични и хранителни промени в храната и освен това е много по-бърз метод от предишния. След тази пастьоризация има възможност да се опакова асептично или не, чиято основна разлика е срокът на годност, който ще бъде постигнат в крайния продукт.

Ултрапастьоризация или свръхвисока температура (UHT).

Състои се от подлагане на храната на температура, близка до 138 ° C, за няколко секунди. Използва се в продукти с ниска киселинност, в които има микроорганизми, които са по-устойчиви на температури, например мляко. По този начин се постига дълъг срок на годност, който може да достигне 6 месеца без охлаждане. Изисква асептична опаковка и голяма инвестиция.

Потребителите и промишлеността все повече търсят пресни, минимално преработени или студено пресовани продукти. В този смисъл има голямо разнообразие от нетермични алтернативи за опазване, които могат да бъдат много интересни за тези приложения. Сред тези алтернативи, , най-известните са: обработка под високо налягане (HPP) лечение с ултравиолетово (UV) или електрически импулси (PEF) наред с други. Високото налягане е една от най-търсените технологии днес, при него температурата на храната не се повишава и качеството й остава практически непокътнато след обработката. Недостатъкът на този процес е, че той изисква големи инвестиции.

Нетермични процедури за консервиране на сокове

UV лечение

Някои компании са избрали този метод, тъй като температурата на храната не се повишава, а органолептичните и хранителните й качества се променят минимално. Той е по-малко ефективен при сокове, в които мътността е висока, тъй като лечението достига до обсега.

Електрически импулси PEF (Pulse electric fied)

Те също така поддържат хранителните и органолептичните качества на продукта практически същите като пресните, въпреки че в някои случаи може да остане метален послевкус и срокът на годност се удължава между 7 и 20 дни, когато се съхранява в хладилник.

Лечение с високо налягане (ВЕЦ)

Третирането под високо налягане се състои в потапяне на сокове, вече опаковани в студена вода и прилагане на налягане до 600MPA за време, вариращо от 3 до 6 минути. С тази обработка се постигат висококачествени продукти и срокове на годност между 30 и 45 дни в хладилник.

Може да ви заинтересува!

Оборудване и основни нужди за вашия бизнес с Cold Press

Ключове за лечението на сокове от ВЕЦ

Например в Съединените щати, за да може да се продава в дистрибуционния канал, е задължително естествените сокове да са преминали през един от предишните процеси, за да се гарантира намаляването на 5-log на патогени съгласно законодателството. Това означава, че термичен процес, способен да намали нивото на патогенните микроорганизми в сока, трябва да бъде използван най-малко 100 000 пъти общо (преди третирането).

В хранителната индустрия този метод се използва за консервиране на продукти като гуакамоле, готови ястия, сокове, сосове, морски дарове и някои други. Това лечение унищожава микроорганизмите, присъстващи в храната, но не инактивира напълно ензимите и освен това е технология, която изисква големи инвестиции.

Предимства на ВЕЦ пред пастьоризацията

  1. При ВЕЦ органолептичните и хранителни качества на храната практически не се променят. От друга страна, при термична пастьоризация някои хранителни вещества се губят и вкусът може да бъде променен.
  2. Продуктът се обработва, след като е опакован така не изисква асептична опаковка.
  3. Не произвежда отпадъци, това е чиста енергия, която би била в съответствие с настоящите екологични политики.

По отношение на недостатъците на ВЕЦ в сравнение с други алтернативи, това е метод, който изисква големи инвестиции. В допълнение, това е прекъснат процес, така че времето се губи при товарене и разтоварване на продукта.

От друга страна има и такива химически консерванти които обикновено се използват при консервиране на сокове, като напр калиев сорбат, лимонена киселина или натриев бензоат. В случай на a бар с натурален сок, не би имало много смисъл да добавяте някой от тези изкуствени консерванти към продуктите, но можете да вземете предвид използване на лимонов сок в рецепти като естествен консервант, който освен че придава на соковете добър вкус и притежава антиоксидантни свойства за човешкото тяло, помага за удължаване срока на годност на произведените сокове.

Не пропускайте тази статия: Стъпки за предлагане на био сокове в моя магазин

Колко време трае суров натурален сок?

И накрая, най-естественият вариант и този, който повечето студено пресовани сокови барове приемат, е да не се третират соковете им. Нито пастьоризирайте, което не би имало смисъл при прилагане на техниката на студено пресоване, нито използвайте алтернативни лечения. Тъй като те обикновено се консумират по времето или през следващите дни и се купуват на място, много пъти няма нужда от това.

The запазването на натурален сок варира между два и три дни в хладилник от момента, в който е изцеден. Както вече посочихме, наличието на естествени цитрусови плодове, като портокал или лимон, ще помогне да продължи по-дълго.

Когато отваряте или разширявате бизнес, е важно да знаете всички възможности за вземане на най-доброто решение. Например, ако бизнесът се развива добре и привлича вниманието на други, които вероятно предлагат сокове като фитнес зали, хотели или ресторанти, фактът, че сте представили марка, която не използва методи за консервиране, може да бъде трудно да се промени впоследствие.

Консервация на сок: окончателно заключение

Традиционните процеси на пастьоризация, ултравиолетови и импулси изискват непрекъснато и минимално производство, поддържано в продължение на няколко часа, от един и същ сок или рецепта. Тези системи са полезни, когато се произвеждат големи количества. Освен това са необходими ултрачисти или асептични системи за пълнене, за да се удължи значително живота. При неасептични системи животът на сока няма да надвишава 20 дни в хладилник.

Системата HPP е идеална за малки/средни производства тъй като можем да обработваме партиди бутилки с различни рецепти едновременно и от една бутилка до максималния капацитет на машината. Сокът се обработва вече бутилиран, така че няма нужда да се притеснявате от инсталирането на асептични системи за пълнене. Животът на сока ще бъде между 30 и 60 дни в хладилник. Основните недостатъци са, че изисква използването на PET като опаковъчен материал и високата цена на оборудването. Във всеки случай има компании, които предлагат макила или услуга за събиране на такси. По този начин можем да обработваме бутилките си на външно място в замяна на плащането на сума за бутилка, без да се налага да инвестираме в собствена машина.

Тук са представени основни характеристики на най-използваните методи за консервиране на сок в соковата индустрия.

* Цените ще зависят от крайните продукции