рецепта

В този пост искам да ви покажа как да направите лесно кимчи, без да ви усложнява твърде много, с лесни за намиране съставки.

Кимчи е най-известното и международно корейско ястие, можете да ядете кимчи практически във всеки град по света, той има силен и пикантен вкус и обикновено се сервира като гарнитура за придружаване на други ястия.

Приготвянето на кимчи у дома е сравнително просто, то включва мариноване на зеле заедно с други зеленчуци в паста, която съдържа чесън, джинджифил, кайен, лук и ориз.

Кимчи е кисело зеле, със солена, пикантна и много вкусна паста.

Зелето се оставя в саламура за няколко часа, за да омекне и пусне вода, след което се изплаква и се смесва с пикантната паста, съхранява се в съд при стайна температура за 48 часа, за да се направи първа ферментация.

Идеалната температура за стартиране на процеса е между 18 и 20ºC, ако е по-гореща, може би са достатъчни 24 часа ферментация при стайна температура.

След два дни ще видите, че когато натиснете зелето във ферментационната течност, излизат малки мехурчета, поздравления! процесът е започнал успешно, сега можете да го съхранявате в хладилника, за да продължите ферментацията.

Какво представлява млечната ферментация:

Зеленчуците, които се съхраняват в солена среда, преминават през процес на млечна ферментация, споменатата ферментация се случва в цитоплазмата на клетката и се състои от разграждането на глюкозата за получаване на метаболитна енергия и производството на млечна киселина.

Когато кимчи ферментира, неговите органолептични характеристики се променят и вкусът му се подобрява.

За да ви е по-лесно да разберете, ферментацията разгражда монозахариди, дизахариди, олиго-захариди и полизахариди (нишестета) в храната до млечна киселина.

Разгражда глюкозата, фруктозата и галактозата (това, което познаваме като захари) в храната до млечна киселина.

Млечната киселина кара всеки процес на разлагане (появата на вредни микроорганизми) да спре и затова храната се запазва за дълги периоди от време. Това е така, защото намалява рН на средата, подкислява я.

Целият този процес протича в анаеробна среда, т.е. без кислород, така че храната трябва да бъде потопена в течността за пюре през цялото време.

Бактериите, отговорни за този процес, се наричат ​​млечнокисели бактерии.

В конкретния случай на кимчи преди почти 20 години се изолира бактерията, която заедно с други млечнокисели бактерии (Стрептококи, Вайсела и някои видове Lactobacillus), е отговорен за придаването на органолептичните му характеристики, това е Lactobacillus kimchii.

Това е най-известното ястие в Корея и има много различни рецепти, предлагам това лесно кимчи.

Както можете да си представите, като кимчи най-известното ястие в Корея, има стотици рецепти и те варират в зависимост от района, на север се прави по-"водно" кимчи, с по-малко сол и по-малко кайен, без черупчести мекотели.

От друга страна, в южната част на страната кимчи се приготвя с по-плътен и пикантен сос и обикновено включва морски дарове в саламура или ферментирали аншоа и техния сок.

Препоръчвам ви да опитате по начина, по който предпочитате, моята рецепта е много проста, със съставки, които имате на една ръка разстояние.

Добра идея е да прекарате уикенда в подготовката му спокойно и след това да го запазите седмици или месеци, за да го консумирате малко по малко.

Най-много ми харесва да виждам как нюансите на вкуса му се променят с течение на дните.

Важно е да вкусите пастата, когато я правите, за да прецените нивото на пикантност, но не се паникьосвайте, ако в началото изглежда твърде силно.

Когато ферментира, докато бактериите си вършат работата, вкусът ще се промени, ще се появят нови нюанси и ще бъде много по-богат.

Kimchi осигурява живи микроорганизми, които подобряват чревната микробиота.

Предимства на Kimchi:

Тъй като е ферментирала храна, кимчи има редица предимства, главно приносът на живите микроорганизми, които допринасят за подобряването на нашата чревна микробиота.

Счита се за подходяща храна при лечението на възпалителни заболявания и силата на Lactobacillus е проучена за борба с гъбични инфекции като Candida.

  • Осигурява млечна киселина.
  • Съдържа витамин С, А, В1 и В2.
  • Той е източник на каротини.
  • Той осигурява малко калории и е богат на вода.

Високото му съдържание на сол също заслужава внимание, тъй като е резултат от млечно-ферментационен процес в солена среда, не забравяйте да измиете зелето добре след първата стъпка, така че ще контролирате по-добре тази точка.

Как да консумирате кимчи:

  • Както е, поднесете си порция и й се насладете.
  • Придружава се от киноа или друга пълнозърнеста зърнена култура по ваш избор (ориз например).
  • Добавяне на порция към супа от тофу или придружено от мариновано и задушено тофу.
  • С юфка супа.

Защо харесвам тази рецепта толкова много:

  • Защото, както всички ферментирали храни, това е жива храна, която осигурява голямо разнообразие от микроорганизми.
  • Тъй като мога да контролирам съставките и времето на ферментация, получавайки различни резултати.
  • Осигурява различни вкусове и текстури на моите ястия.
  • Държи се дълго време в хладилник, може да са месеци.
  • Може да се консумира самостоятелно или с други храни, може да се добавя и към супи и бульони.

Подобни публикации:

Ако искате повече информация, оставям ви няколко интересни връзки: