Всички ключове за избягване на грешки при закупуване, готвене и сервиране на храна
Глутенът, този протеин, който съдържат зърнени култури като пшеница, ечемик или ръж, може да присъства в продукти, които човек, който не е свикнал с безглутенова диета, никога не би си представил (подправки, бульони, сосове, сокове, ликьори ...). Ето защо, ако искаме да поканим целиакия на вечеря, трябва да бъдем много внимателни с храната, която предлагаме, не само когато я купуваме, но и когато я приготвяме и сервираме.
Ако не, ястията може да имат следи (следи от глутен) или ще се случи кръстосано замърсяване (безглутенова храна влиза в контакт с съдържаща глутен храна, прибори, съдове или повърхности). В този случай те вече няма да са подходящи за цьолиакия и ако ги консумирате, имунната ви система ще реагира и тялото ви ще бъде засегнато, независимо дали имате симптоми.
За да предотвратите всичко това да развали вечерта, най-добре е да разберете, но не само къде да е. Както Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (FACE), така и местните асоциации на всяка автономна общност събират много полезна информация на своите уебсайтове. Също така днес празнуват, защото Всеки 27 май се отбелязва Националният ден на целиакия, чиято цел е да разпространява знания за това заболяване.
Друг вариант е да се консултирате с професионалисти. Лекарят Серджо Фараис, лекар по храносмилателната система в Университетската болница Fundación Jiménez Díaz, специалист по целиакия и в допълнение на целиакия, отговаря на някои често задавани въпроси, че 99% от испанското население (другата 1% са целиакия), обикновено се прави при тези обстоятелства. «Най-препоръчителното е, че цялата храна е без глутен. По този начин избягваме рисковете и целиакията ще се чувства по-интегрирана », препоръчва той. „Ако не е възможно или не е желано, най-добре почистете кухнята много добре, пригответе първо ястия без глутен, резервирайте ги и след това пригответе продукти без глутен“.
Отивам да купя от супермаркета, какво да гледам?
«До 80% от преработените продукти съдържат глутен (Използва се като сгъстител, стабилизатор ...), така че идеалното е да се избират храни, които са естествено свободни от него (месо, риба, зеленчуци, плодове ...). Ако това не е възможно, трябва да разгледате внимателно етикетите и да потърсите символа на решетъчният шип. Когато се съмнявате, не го купувайте или не се обаждайте на госта си, който ще знае продуктите и марките, които може да консумира, и ще се радва да ви каже ».
Купих ядки на едро, можете ли да ги ядете?
"Недей. Вярно е, че ядките са естествени продукти без глутен, но тези, които са в насипно състояние, не гарантират, с малки изключения, че не са произведени кръстосано замърсяване по време на процеса на обработка или опаковане. Това може да се случи при използване на едни и същи инструменти за всички продукти или при поставяне на храни без глутен във вече замърсени контейнери, без първо да се почистват, наред с други причини ».
Ако моят гост е само леко целиакия, може ли да приема глутен?
«Целиакия страда или не, човек е целиакия или не е. Има степени на симптоми (хората, които консумират глутен, имат много прояви и други, които никакви или много малко), но без степен на заболяване. Всички пациенти са еднакво целиакия, независимо от техните симптоми. Следователно гостът не може да бъде „малко целиакия“ ».
Имам ли нужда от нови прибори за приготвяне на целиакия?
"Недей. Ако са метал, пластмаса или силикон, предварително измити, няма да рискувате. Дървените е по-добре да не ги използвате, защото са много порести и глутенът може да остане импрегниран, дори и да се измият старателно ».
Мога ли да използвам едно и също масло за пържене на безглутенови и безглутенови крокети?
"Недей. Продуктите без глутен трябва да се готвят с чисто масло или масло, което не е използвано за пържене на продукти, съдържащи глутен, в противен случай той ще бъде „замърсен“ (следите от глутен ще останат). Препоръчително е този ден всички да ядат крокети без глутен, така че няма да има риск от грешки на масата. Когато това е невъзможно, изпържете първо безглутеновите и ги маркирайте (с различно оцветена чиния, с малко клечки за зъби ...). По-късно запържете останалите и ги поднесете в друга чиния ».
Нека направим пица, мога ли да използвам фурната си, за да я направя?
„Без никакъв проблем стига да е чисто и да не използвате функцията на вентилатора защото ако храната без глутен остане във фурната, тя може да се измести и да замърси пица без глутен. Ако печете пици без глутен и без глутен, започнете с без глутен, за да намалите риска от кръстосано замърсяване.. Друг вариант е да използвате хартия за печене или пликове, които позволяват на пицата да бъде изолирана отвън и които се продават в някои специализирани магазини ».
Мога ли да готвя тестени изделия със и без глутен в същата тенджера?
„Да, стига да е добре чист. Ако искате да използвате същата вода за готвене, първо пригответе безглутеновите макарони, а след това другата ».
Мога ли да сервирам хляб без глутен и без глутен на една и съща маса?
„Хлябът без глутен и без глутен трябва да се реже с различни ножове и дъски. В случай, че имате само една дъска, ще започнете, като я почистите със сапун и вода и нарежете безглутеновия хляб. За да ги сервирате, ще се използват различни кошници за хляб. Ние също трябва избягвайте да прекарвате безглутеновата кошница за хляб през чиниите с храна, тъй като трохите могат да паднат и да ги замърсят. Един трик е да сервирате на всеки вечеря своя хляб ».
Ако глутенът попадне в чинията ви, ще се случи ли нещо с него?
„Да. Ако някой от съдовете се замърси, няма да е подходящ за вечерята с целиакия.. Запазете го за друг ден или не му позволявайте да го изяде. Дори ако нямате симптоми при консумацията му (има асимптоматични целиакии), глутен активирайте имунната си система. В случай на симптоми, те могат да бъдат чревни (подуване на корема, диария, повръщане) и/или извън чревни (главоболие, умора) и могат да се появят веднага или след часове или дни ».
Мога ли да ви донеса бира?
«Можеш, но само от сертифицирани марки без глутен. Бирата се прави от ечемик, зърнена култура, неподходяща за целиакия, тъй като съдържа глутен, но този протеин може да бъде отстранен по време на ферментацията благодарение на ензимен процес. Що се отнася до други видове алкохол, целиаките могат да ги консумират без проблем, макар и умерено, както всички останали. Вино, вермут, анасон, пачаран, коняк, текила, ром и дори уиски, водка и джин, които въпреки че са направени от зърнени храни с глутен, го губят в процеса на дестилация. Трябва да бъдете внимателни обаче с кремове, ликьори, джинове или ароматизирана водка, смесени напитки, сангрии и летни червени., които ще съдържат глутен или не според съставките, използвани при приготвянето му. В тези случаи прочетете внимателно списъка на съставките или се свържете директно с производителя ».
Ако направя крепчета с овесени ядки, ще можете ли да ги ядете?
"Зависи. Въпреки че овесът не съдържа глутен, той има протеин, много подобен на глиадин, един от протеините, открити в пшеничния глутен.. Това може да активира имунната система и да предизвика реакции при до 5% от целиакиите, поради което те не я консумират. Ще трябва да попитате госта си дали го взема и ако е така, вземете сертифицирана овесена каша без глутен (с решетката). В противен случай тя може да бъде замърсена от неподходящи зърнени култури и няма да можете да я приемете. Друга алтернатива е да се използва царевично, оризово или елдово брашно, което също е без глутен въпреки името си ».
По-добре да го заведа в ресторант без глутен, дали и храната ще ми отива?
«Ако не сте целиакия, глутенът не трябва да ви кара да се чувствате зле. Диета без глутен не е задължително по-лесно смилаема, отколкото диета без глутен и не е препоръчително хората, които не страдат от болестта, да я спазват », изразява лекарят.
Ако търсите 100% безглутенов ресторант, най-добре е да се консултирате с мрежите на Федерацията на асоциациите на целиакия или на асоциациите на всяка общност, които съдържат споразуменията, които имат с множество ресторанти, за да гарантират безопасността на храните от тези хора. Много целиаки също публикуват сайтове в интернет. Такъв е случаят със София и Елена, две сестри целиакия, които са създали профила в Instagram „Contigo pero sin wheat“, където споделят рецепти и разказват за своя опит на различни места без глутен.
Ресторантът, който избрах, не е на 100% без глутен, може ли гостът ми да се храни там?
«Ако могат да приготвят безглутенови ястия без кръстосано замърсяване, целиакия може да се храни там с пълна гаранция. да, именно, Когато пристигнете, винаги посочвайте, че имате болестта и настоявайте и се уверете, че те могат да приготвят строго ястие без глутен. Ако не, бих препоръчал да се потърси друг вариант “, казва той. Освен това европейското законодателство изисква ресторантите да имат меню от алергени от 2011 г. насам.
Абонирайте се сега и се насладете на ЕДИН БЕЗПЛАТЕН МЕСЕЦ с неограничен достъп.