Консумацията на ферментирали храни носи големи ползи за нашето здраве. Тези живи храни са пълни с пробиотици, които ни помагат да се радваме на бактериална флора, пълна с живот, и да усвоим хранителните вещества от храната, която ядем.

ферментиралите

Едно от големите съмнения, които обикновено възникват, е количеството, което можем да консумираме ежедневно, за да се насладим на неговите предимства, в кои храни можем да ги комбинираме и какъв е най-добрият начин да ги приготвим.

В рамките на ферментиралите храни има различни видове и ние трябва да разберем как работят, за да знаем препоръчителното количество.

Лактоферментирали храни

Те са зеленчуци и зеленчуци, ферментирали в сол или подсолена вода. В района на Средиземно море те са най-известните, тъй като в древността са били използвани като средство за опазване. Сред тях откриваме маслини, див лук, кисели краставички ...

Този тип ферментация е пълен с млечнокисели бактерии, които правят този биологичен процес възможен. Това са същите, които обитават храносмилателната ни система и тяхната консумация кара нашето население да расте и ние разработваме микробиота, способна да разгражда и смила храната, която консумираме.

Лактоферментите са чувствителни същества към стомашните киселини и голяма част от това, което консумираме, умира по време на пътуването си до червата. Така че количеството, което трябва да се консумира, може да бъде ежедневно, дори в няколко хранения. Той няма противопоказания и също така консумираме голямо количество зеленчуци, пълни с витамини и други хранителни вещества, които се активират при ферментацията.

Сред храните, които днес можете да познаете като лактоферменти, откриваме голямо разнообразие: кисело зеле, кимчи, маслини, кисели краставички в сол, мисо... Не забравяйте, че когато избирате лактоферментирали зеленчуци, е важно те да не са преминали през процеса на пастьоризация, в противен случай голямо количество бактерии ще умрат в този процес и вече няма да имате полза. Най-добрият вариант е да го приготвите у дома. Трябва ви само зеленчуци, сол и стъклен буркан, останалата част от процеса се извършва с течение на времето и можете да получите резултати, които никога не сте си представяли.

Ферментации с гъби и дрожди

Този тип ферментация има и друга функция, която не е да засели отново храносмилателната ни система с бактерии. Обикновено те храносмилат предварително храната, така че когато я консумираме, тя е по-лесна за смилане.

Тук намираме например майчина мая от който се прави хляб. Тази ферментация разгражда хранителните вещества в брашното, включително глутена и по този начин, когато го консумираме, сме в състояние да го усвоим правилно. Откриваме и случая на темпе, че с помощта на ферментация ни прави правилно асимилиращи протеина, съдържащ се в соята, без да се налага да го готвим при високи температури.

Може би консумацията на темпе не е необходима ежедневно, но хлябът е една от най-добрите храни и когато се прави по занаятчийски начин, ферментира в продължение на часове, в които маята може да извърши процеса на разлагане, той се превръща в отлична храна, която има възпитаваше ни хиляди години.

В тази група ферменти намираме и храни като всички, получени от кой, сред които са мисо, тамари, амазаке, а също и тези, получени от майчина мая как са хлебните изделия.

Други ферментации

Има много ферментации като алкохолни или оцети. Този тип ферментация не се препоръчва за ежедневна консумация. Въпреки че в малки количества те не са вредни, ако се използват непрекъснато, те могат да причинят дискомфорт в различни части на тялото, като черния дроб по отношение на алкохола или оцета и неговите контрапродуктивни ефекти върху храносмилателната ни система.

Друг важен аспект при консумацията на ферментирали храни е как ги приготвяме. Ферментите са живи храни, това означава, че сред състава им има много бактерии и те са чувствителни към процесите на готвене.

Лактоферментите обикновено се консумират в оригиналната си форма, т.е. без нагряване или обработка. По този начин ние гарантираме, че пробиотиците, които те съдържат, ще останат непокътнати. Ако ги затопляме, както може да се случи с мисото, е важно те да не заврят или да достигнат високи температури, за да ги поддържа живи.

Напротив, ферментациите с гъби и дрожди обикновено се обработват, след като са ферментирали. Процесът му на разлагане на храна вече е приключил и въпреки че го загряваме, вече се възползваме от процеса на ферментация.

20% от храните, консумирани в света, са ферментирали храни

Както можете да видите, в много случаи ферментациите са и са били част от нашата култура и биологично сме се адаптирали към тях. Чрез нашата симбиотична връзка с бактериите ние сме в състояние да продължим с живота, без тях не бихме съществували. Грижата за тази част от тялото ни е от съществено значение за правилното функциониране и баланс на тялото ни.

Така че моята препоръка е всеки ден и в малки количества да добавяте тези вкусни храни като добра мисо супа, хляб, приготвен на ръка с квасена мая, пресована салата за ядене или добро кисело зеле или кимчи по време на хранене.

За кратко време ще забележите неговите предимства и ще се чувствате добре отвътре и следователно отвън.

Автор: Нереа Зорокайн, консултант по макробиотици - nishime.org

Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Прочетете Bio Eco Actual юли-август 2018