Има търговски продукт, известен като „пликове от Извара‘, Това е препарат, който се намира във всеки супермаркет и с който можете да си направите млечен десерт който имитира истинската извара, естествената. Изварата е традиционен десерт на Навара, много стар, който се приготвя с овче мляко и естествено сирище, било то сирището за животни, получено от лигавицата на четвъртия стомах или извара на лактиращи преживни бозайници (с по-малко от 30 дни живот ), или зеленчуково сирище, като това на бял трън (Cynara cardunculus).

желатин като

Изварата, направена по традиционния начин, няма имитатори, тя е уникална със своя вкус, със своята текстура, със своята кремообразност ... това е истинска наслада. С пликовете с извара не можем да се доближим до истинската извара, но това е продукт, който ни помага да правим много десерти. В допълнение към подсирването, както го прави желатинът, той осигурява фин млечен вкус.

Както ни питахте няколко пъти как да замести извара, Изглежда, че това е продукт, който не се намира извън Испания, помислили сме да дадем опция тук, за да можете да се консултирате с тях, когато имате нужда. Като начало искаме да знаете от какво са направени тези пликове, за да направите „извара“, защото дори да сте ги използвали отново и отново, може да не сте забелязали състава им.

Истината е, че етикетирането оставя много да се желае, както обикновено се случва ... прахообразният препарат за приготвяне на ароматизирана подсладена извара, както е посочено на опаковката, съдържа: нишесте, фруктоза, сгъстител (E-407), захар, стабилизатор (E-339), аромати и сирище. Той също така показва, че може да съдържа следи от пшеница, мляко и яйца, така че не е подходящ за хора, които имат определени диетични ограничения.

Овчето мляко и сирището ни дават великолепна и естествена извара. А за да направим изкуствена извара се нуждаем от осем съставки? Прахообразният препарат съдържа нишесте (може да е царевица, картофи ... те не го посочват), фруктоза (т.е. захар), сгъстителят E 407 е карагенан, който идва от червени водорасли, плюс захар, стабилизаторът E339 е фосфат натрий и се използва за регулиране на киселинността, предотвратява образуването на кръвни съсиреци и повишава антиоксидантната активност.

Остават два компонента, аромати, за които цялата информация е неизвестна, и сирище, също с неизвестен произход. Всичко казано, който иска да се наслади на извара, забравете за тези сашета. Сега, за да правите от време на време някои десерти, тези пликове са добър ресурс, но не са от съществено значение, тъй като могат да бъдат заменени от различни желиращи агенти.

Най-често срещаният е заместител на извара за желе неутрални, или в чаршафи, или на прах. Количеството ще зависи от вида на използвания желатин, тъй като в зависимост от производителя той има желираща сила, която може да се различава от другия желатин, така че идеалното е да прочетете индикациите, ако например трябва да прегънете литър мляко, в случай на пликове с извара ще са необходими два плика (24 грама), а в случая на желатин може да бъде около 15-20 грама.

Може би си мислите, че вкусът на десерта не е същият и че кремообразността варира донякъде. Възможно е, желатинът да придава по-твърда консистенция, но всичко е да се балансира количеството, за да се постигне, че резултатът е по-кремообразен, служи за пример традиционната италианска Panna Cotta, този десерт се прави с желатин и сметана, ако е направен добре, то трябва да се разклаща като флан, да се получи кремообразна, да не е твърда.

Агаровият агар е друг от желиращите агенти, който може да се използва за заместване на изварата, действа по-бързо и не променя вкуса на основните съставки на десерта. Ако искате да добавите нотка на млечен вкус, има просто решение, и то е да добавите малко сухо мляко, което, както знаете, се получава чрез изпаряване на приблизително 90% от водата, съдържаща се в млякото, така че имаме целия млечен вкус.

Може би бихте могли да направите препарат за извара, подобен на търговския, съчетаващ някои от посочените съставки, нишесте, желатин, сирище ... но не си струва. Използвайте желатин като заместител на изварата, като балансирате добре количеството, така че да се зададе точното количество (не е полезно да добавяте повече количество, за да сте сигурни, че се стегне) и ако желаете, добавяйки млечно докосване с млякото на прах, вие има решение, ако не можете да намерите прахообразния препарат или не можете да го консумирате поради непоносимост към глутен, яйца или млечни продукти.

Това са някои десерти рецепти с Извара че сме представили: