Защо бихте искали да замените съставките във веганска рецепта? Защото не искате да използвате маргарин, защото рецептата има масло, за да бъде по-здравословна или защото не искате да злоупотребявате със захар. Откакто този дебат с Лусия излезе на поста за оборудване, аз си мисля за количеството абсурдни митове, които съм свързал с храната или техниките; Аз, който нямам много представа за готвене ... Нямате защо да нямате съставка, която да я замени с друга. Най-опитните готвачи (не съм) знаят, че готвенето е експериментиране ... и че много ястия се озовават в кофата за боклук ... или в собствения ви стомах, защото не изхвърляте нищо, дори ако това е негодно за консумация. Въпреки това, в книгата Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar, дело на Иса Чандра Московиц и Тери Хоуп Ромеро, се появяват редица съставки, които са лесно заменими от други.

веганизирането

Sabores Galegos пълнозърнесто брашно

Универсално брашно .- Може да бъде заменен от Неразделна част от брашното или от брашно без глутен . Двамата автори дават свой собствен микс:

  • 1/4 чаша бадемово или кокосово брашно
  • 1/3 чаша оризово брашно
  • 1/3 чаша брашно от киноа или просо
  • 3 супени лъжици брашно от тапиока
  • 1 супена лъжица смлени ленени семена

Разбъркайте всичко добре и съхранявайте в буркан с капак.

Ако ще замествате брашно без глутен, очевидно ще трябва да замените цялото брашно. Но ако не, използвайте половината: половината универсално брашно и половината пълнозърнесто брашно. Пълнозърнестото брашно абсорбира повече вода от обикновеното брашно, така че ако ще замествате цялото, имайте това предвид, защото може да се наложи да направите няколко корекции, докато получите управляемо тесто. И вярно е, че пълнозърнестото брашно винаги ще бъде по-здравословно и с повече хранителни вещества от нормалното.

Маргарин .- Можете да го замените с растително масло. Обясняваме го в главата за мазнините. Двамата вегетариански готвачи не препоръчват да се правят с бисквитки от тип „късо тесто“ (т.е. маслени бисквитки, в които те използват нехидрогениран маргарин - те препоръчват марката Earth Balance, но не съм го виждал в Испания-). Винаги използвайте по-малко масло от маргарина. Ако рецептата изисква 1/2 чаша маргарин, използвайте 1/3 чаша масло.

Мазнини като цяло .- Можете да ги замените с неподсладено ябълково пюре. За всяка 1/2 чаша масло или маргарин използвайте 1/3 чаша ябълково пюре плюс супена лъжица масло. Бисквитките ще бъдат по-меки, въпреки че авторите казват, че няма да са толкова добри: да, няма да имат мазнини. Не сте ли привлечени да го опитате? Правя ... Представете си: бисквитки без мазнина и без захар, но все пак богати ...

Захар .- Може да бъде заместен с течен подсладител, като стевия, сироп от агаве или кленов сироп, но също така и с кафява захар, панела или суканат (същото количество захар като суканат и същото количество кафява захар. Не знам обаче подслаждащата сила на панела и не намерих таблица с замествания. Не знам дали тя може да бъде заместена със същото количество. Но, както всичко в този живот, е въпрос на опити. Дава таблица на заместванията В този, който имам, сега препоръчвам да разделите на 9 количеството захар, което рецептата изисква).

Какво се случва, когато заместим течна съставка със захар, като сироп? Е, ще трябва да увеличим количеството на твърдите съставки, така че тестото да е правилно. Ако рецептата изисква 1 чаша захар, заменете 3/4 от агаве или кленов сироп. Не добавяйте никакво млечно мляко и увеличавайте брашното по супени лъжици, докато получите тесто, което изглежда управляемо и печещо. Не, това не е наука: това е методът проба и грешка.

кафява захар .- Може да бъде заместен с бяла захар плюс меласа. За всяка 1/2 чаша кафява захар използвайте 2 супени лъжици захар с 2 супени лъжици меласа.

Фъстъчено масло .- Може да се замени с други ядково масло (лешник, кашу, макадамия ... Ако можете да ги намерите, разбира се).

Смлени ленени семена .- Те могат да бъдат заместени с нишесте или нишесте. Ако поискате 1 супена лъжица смлени ленени семена, добавете 1/2 супена лъжица нишесте (царевица, картофи ...).

Нишесте .- Той може да бъде заместен с царевично нишесте (т.е. царевично нишесте); за маранта или тапиока. Тапиоката обикновено прави тестото по-дъвчещо, а марантата и царевичното нишесте ги правят малко по-хрупкави.