хрян

Мнозина биха били изненадани да научат, че хрянът всъщност не е обикновена репичка, а отделен член на същото семейство Brasicaceae, както горчицата, зелето, карфиолът и брюкселското зеле. Ако сте любители на силните вкусове и очаквате с нетърпение да опитате нещо ново, опитайте хрян. В тази статия обясняваме какви са техните хранителни свойства, Какво Ползи има за здравето, какво трябва да вземете предвид кога купувайте, съхранявайте и подготвяйте този зеленчук, какви са възможните противопоказания, наред с друга информация, представляваща интерес.

Съдържание на статията

Какво е хрян?

The хрян (Armoracia rusticana) или хрян, е кръстоцветно растение, което принадлежи към същото семейство като горчица, уасаби, броколи и зеле. Въпреки че е роден в Югоизточна Европа и Западна Азия, днес е популярен в целия свят. Отглежда се главно заради голямата си бяла грудка, която често се използва като зеленчук и подправка в готвенето или като домашно лекарство в природната медицина.

Интактният корен от хрян има слаб аромат, но когато се нарязва или настъргва, клетките му произвеждат силно проникващи летливи съединения, особено алил изотиоцианат (горчично масло). Когато това съединение влезе в контакт с въздуха, то се окислява, генерира топлина и произвежда разкъсващ ефект, който дразни лигавиците на носа и очите.

Хранителни свойства

  • Калории: 7
  • Омега-3 мастни киселини: 7,9 mg
  • Омега-6 мастни киселини: 42,7 mg
  • Фибри: 0,5 g (2%)
  • Натрий: 47,1 mg (2%)
  • Витамин С: 3,7 mg (6%)
  • Фолиева киселина: 8.6mcg (2%)

Ползи за здравето

В допълнение към използването му като подправка в сосове и дресинги, на този пикантен корен се приписват различни лечебни свойства, вариращи от лечение на респираторни заболявания до профилактика на рак.

1. Антиоксидантна сила

2. Антимикробни свойства

3. Облекчаване на дихателните симптоми

Поради антибиотичните свойства на хряна, месото му се използва от векове в традиционната медицина за лечение на бронхит, синузит, кашлица и обикновена настинка https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono- 257/хрян '> 6. В германско проучване е доказано действието на лекарство на основата на корен от хрян в сравнение с конвенционалните антибиотици. Констатациите показват сходен резултат между двете лечения, особено за остър синузит и бронхит. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17515295 '> 7 Като се има предвид, че конвенционалните антибиотици причиняват неблагоприятни ефекти и водят до повишена устойчивост на микроорганизмите, тези открития са вълнуващи.

От друга страна, острата миризма на хрян също е полезна в тези случаи, тъй като спомага за отпушване на носните проходи и изхвърляне на слузта, уловена в горната дихателна система, облекчаване на симптомите на синусите и ускоряване на възстановяването.

4. Лечение на инфекции на пикочните пътища

5. Добро здраве на храносмилателната система

6. Противовъзпалителни и аналгетични свойства

7. Превенция на рака

Забавен факт: хрянът има 10 пъти повече глюкозинолати, отколкото броколите; Ето защо дори в малки количества може да ни донесе много ползи.

История, произход и интересни факти

Хренът, роден в Югоизточна Европа и Западна Азия, сега е популярен по целия свят. През Средновековието както коренът, така и листата на растението са били използвани като лечебно средство за лечение на множество здравословни проблеми, включително инфекции на пикочните пътища и респираторни заболявания.

По същия начин се използва широко като подправка за месо, особено в страни като Скандинавия, Германия и Великобритания. По-късно е въведен в Северна Америка от европейските колонизатори, където също придобива популярност със своята кулинарна и лечебна стойност.

Бързи факти за хряна, които вероятно не сте знаели:

  • Хрянът може да оцветява сребро. Избягвайте да използвате сребърни чинии, прибори за хранене или бижута, когато ги използвате или приготвяте.
  • Въпреки че е известен още като хрян, хрянът всъщност е отровен за конете.
  • Едно проучване показа, че ензимът в хряна, наречен пероксидаза, може да помогне за почистването на отпадъчните води благодарение на способността му да премахва различни замърсители.
  • Голяма част от производството на хрян (засаждане, отглеждане и събиране на реколта) все още се извършва на ръка.

За да научите за други видове репички, посетете: обикновена репичка, черна репичка и дайкон (бяла или японска репичка)

Покупка, подбор, съхранение, консумация и подготовка

Купете и изберете най-добрия хрян

Въпреки че пресният хрян обикновено се предлага на пазарите през по-голямата част от годината, най-доброто време за закупуване е през пролетта. Препоръчително е да избирате корени с ширина между 5 и 10 см (пълният корен може да бъде дълъг до 50 см). Винаги избирайте част от клубена, която е твърда на допир, без меки петна, зелени или плесенясали петна. Също така трябва да избягвате прекалено сухите и изсъхнали корени, тъй като те вероятно не са най-пресните. Купете само разумната сума, която ще използвате.

Хрянът може да бъде закупен и приготвен, обикновено маринован и осолен, или под формата на сосове, комбинирани с други съставки. Те включват:

  • Хрян приготвен крем стил
  • Сосове от хрян като единствена съставка
  • Хрян и сос от цвекло
  • Горчица и сос от хрян
  • Сушен хрян
  • Хрянов сос за морски коктейли

Двете отличителни характеристики при този тип продукти са наличието на допълнителни съставки и текстурата (фина или груба). Истинският любител на хряна се казва, че има няколко любими, в зависимост от крайната употреба.

За да се насладите на пълния вкус на преработения хрян, той трябва да е свеж и с високо качество. Моля, обърнете внимание, че цветът може да варира от бял до кремаво бежов.

Съхраняване на хрян

Съхранението на хрян е подобно на това на други корени, например джинджифил. Трябва да се съхранява в контейнер или найлонова торбичка в хладилника, но това няма да му попречи постепенно да започне да изсъхва, след като бъде изрязано. Препоръчително е да го консумирате в рамките на една или две седмици от датата на покупката; след като се изреже, най-добре е да го използвате в рамките на няколко дни.

Забележка: Неохладеният хрян губи вкуса си. Спомнете си каква е поговорката: „за да е топло (пикантно), трябва да го държите студено“.

По принцип не се препоръчва замразяване, освен ако хрянът вече е настърган. Ако случаят е такъв, той може да остане замразен до 6 месеца. Подобно на всеки друг вид съхранение, колкото по-дълго минава, толкова по-малко интензивен е вкусът и ароматът на корена.

Пригответе и консумирайте хрян

За да приготвите домашен хрян, коренът трябва да се обели с помощта на твърда четка, докато тъмната кожа се отстрани. След това може да се нареже на кубчета за ръчно настъргване, но ще бъде много по-бързо, ако се добави към пасатора или кухненския робот. Това не само рационализира процеса, но също така води до много приятна кремообразна консистенция и идеална за сандвичи и меса. Колкото по-фина е текстурата на тази паста, толкова по-пикантна ще бъде репичката.

След като се получи цедката, остава само да се добави малко бял оцет (стабилизира вкуса) и сол на вкус. Имайте предвид, че за по-мек хрян оцетът трябва да се добави незабавно.

Този препарат е винаги по-вкусен, когато ряпата е прясно настъргана. Въпреки че има продукти на пазара, настъргването на корена у дома непосредствено преди използването му е най-добрият вариант, ако искате да се възползвате от целия му вкус.

В случай, че не получите пресен корен от хрян, можете да използвате хрян на прах. Както всяка друга подправка, този прах се получава след изсушаване и смилане на корена. Приготвянето на хрянова паста от прах е просто въпрос на комбиниране с вода и оцет или лимонов сок. Не се препоръчва да купувате голямо количество от него, тъй като той започва да губи своята сила с течение на времето.

Полезни съвети

  • Сместа трябва да се съхранява в херметически затворен съд, за предпочитане стъклен; така че може да се съхранява до 6 седмици в хладилник.
  • Опитайте се да приготвите своя хрян във проветриво помещение, за предпочитане с отворен прозорец. Летливите масла от този корен дразнят носа и очите; всъщност някои хора предпочитат да го обработват в гаража или на друго място, където има по-голям въздушен поток, отколкото в кухнята.
  • Най-добре е веднага да използвате цепката на хряна. Веднъж изложени на въздух или топлина, месото им започва да губи своята острота, потъмнява и става горчиво. Винаги, когато е възможно, пригответе само количеството, което ще консумирате в момента.
  • Сервирайте желаното количество в стъклен или керамичен съд, като плътно затворената бутилка се връща незабавно в хладилника.

Това определено е забавна съставка, с която може да се играе много в кухнята. Може да се комбинира добре с месо, риба, пълнени яйца, пикантни картофи и да се включи в приготвянето на домашни сосове, кремове и майонеза.

Противопоказания и възможни странични ефекти

  • Хрянът съдържа синапено масло, което при някои хора може да бъде изключително дразнещо за кожата, устата, носа, гърлото, храносмилателната система и пикочните пътища. Когато се използва локално, най-добре е да започнете с по-малко от 2 процента подготовка, за да избегнете сериозни странични ефекти.
  • Децата могат да бъдат по-засегнати от интензивността на вкуса и мириса на хрян. Консумацията му трябва да се избягва при деца под 5-годишна възраст.
  • Няма изследвания, които да покажат безопасността на синапеното масло за бременни или кърмещи жени, поради което се препоръчва да се избягва консумацията на хрян по време на този етап.
  • Хората с бъбречни проблеми не трябва редовно да ядат хрян, тъй като диуретичният му ефект може да бъде вреден в някои случаи.
  • Хората с храносмилателни проблеми, като язви, възпалителни заболявания на червата, инфекции или подобни състояния, не трябва да включват хрян в редовната си диета.
  • Хората, които имат слабо функционираща щитовидна жлеза (хипотиреоидизъм), също трябва да я консумират с повишено внимание, тъй като се смята, че консумацията й може да влоши това състояние.

Хрян изображения

(Щракнете върху изображението, за да го видите в пълен размер)