Може би през последните дни, в резултат на състоянието на аларма за коронавируса, сте виждали изображения на хора, които събират храна, включително зеленчуци и плодове, и сте мислили, че "ще се влоши." Това възприятие не е напълно правилно, защото тези продукти, като прясно месо, риба, морски дарове и други, те могат да бъдат замразени.

зеленчуците

Може би не го свързваме така или поне със замразено прясно, но е осъществимо, просто и може да гарантира, че в гърдите ви никога няма да липсват чушки, броколи, грах, праз или тиква (и много повече съставки), без да се налага да прибягвате към замразени храни. Днес ние обясняваме как да го направим и защо в дните на коронавируса не е необходимо да се прави без тези пресни храни. Беатрис Роблес говори за това, хранителен технолог, диетолог и диетолог, което определя насоките за това как да направим нашите зеленчуци последни след преминаване през фризера.

Първа стъпка: рязане и нарязване

Поставете престилката си и наточете ножа си, защото това е отправна точка за всеки замразен зеленчук или зеленчук. По принцип трябва да изрежем и нарежем на кубчета всяко парче по няколко прости причини. Първото е просто въпрос на пространство: ако куп праз вече е обемист във вашата кухня, представете си го във фризера или поднос с червени чушки. Нарязването му ще им попречи да заемат повече място, отколкото би трябвало, в допълнение към подчиняването на други практически причини, като например възможността за по-добър контрол на дажбите.

Възможно е да сте замразили продукт, без да вземете предвид неговия размер или обем, било то свинско, пилешко или телешко и когато го размразите, ще намерите количество, твърде голямо за това, което сте искали да сготвите. Добре тогава, нарязването на зеленчуци може да ви помогне да разберете по-добре замразените размери и кулинарните изисквания, това ще ви улесни, например, да намерите няколко праза, ако сте ги опаковали отделно, отколкото да сте ги събрали заедно в по-голяма торба.

Третата причина, поради която трябва да нарязвате зеленчуците, е свързана повече със собственото им опазване, отколкото с логистичния характер. Трябва да го нарежете, за да можете да го изпратите на стъпката преди замразяване: бланширане - за което ще говорим по-долу - и което е необходимо, за да се фиксират хранителните вещества и да се избегне възможно замърсяване.

Защо трябва да бланширате зеленчуците си преди замразяване

Съвсем вероятно сте бланширали например спанак или ствол броколи, така че да запазят естествената си зеленина и леко свеж допир. Добре тогава, това е същото нещо, което трябва да направите, за да замразите правилно зеленчуците си. Според експерта: „При изгаряне ензими като липоксигенази или полифенолоксидази се инактивират, което би могло да поддържа активността им при температури на замръзване и би произвеждало необичайни миризми и аромати и нежелани кафяви цветове“.

Убедителна причина за нашите замразени продукти запазват по-голямата част от свойствата си и няма да открием остарели чушки и закалени моркови, когато отворим фризера. Освен това експертът цитира още една добра причина за бланширане на зеленчуци: „Тази термична обработка деактивира част от микроорганизмите, подобрявайки хигиенното качество и изхвърля кислорода, който се намира в тъканите, което намалява реакциите на окисление по време на съхранението“.