С течение на годините вкусът ми към бирата постепенно се промени. След като експериментирах с натоварени с хмел IPA, кафе и шоколад, както и бири с високо съдържание на алкохол, днес предпочитам леки бири, пълни с вкус, обикновено повлияни от характера на дрождите.
Ето защо напоследък се занимавам с проектиране на бира със сезон и изучавам ефекта от смесената ферментация върху белгийските бири.
Тази конкретна рецепта е вдъхновена от търговска бира от пивоварната Allagash в САЩ, наречена Hoppy Table, която е била от белгийски тип, с ниско съдържание на алкохол - оттук и концепцията за трапезна бира, която да придружава ястия, и с интензивни цитрусови вкусове. от хмел, в хармония с характера на маята.
Тази бира е доста освежаваща, много лека, има доста мека пяна, която трае минути и е заредена с цитрусови вкусове и леки нотки на зрял маракуя.
Рецепта за 14 литра
| Размер на партидата | 14,11 литра | Обем на кипене | 20,74 литра |
| Време за кипене | 90 минути | Ефективност | 78% |
| Първоначална плътност | 1048 sg | Крайна плътност | 1009 sg |
| Алкохол | 5,2% | IBU | 32,8 (Tinseth) |
| Цвят | 4.7 srm | Приблизителни калории | 157 |
Пречистване на водата
Забележка: Агентите за пречистване на водата, добавени в кашата, се добавят към целия обем вода, която ще се използва в бирата - почти 24 литра. Тъй като част от тези агенти се губят по време на пасиране, добавям повече соли към пивната мъст при кипене.
| Калциев хлорид | Мацерация | 1/4 чаена лъжичка |
| Таблетки Campden | Мацерация | 1/4 таблетка |
| Млечна киселина | Мацерация | 1/2 супена лъжица |
| Калциев хлорид | Кипене | 1/4 чаена лъжичка |
| Гипс | Кипене | 1/2 чаена лъжичка |
Ферментиращо
| Немски пилзнер малц | 2,5 кг | 2,0 srm |
| Овесен малц (или валцуван овес) | 1 lb | 10,0 srm |
| Ръжени люспи (или ръжен малц) | 1 lb | 2,0 srm |
| Пшенични люспи (или пшеничен малц) | 45,3 g | 2,0 srm |
Мацерация
За тази бира реших да мацерирам при висока температура, за да добавя тяло поради ниското си съдържание на алкохол. Заложих на единична почивка.
| Преобразуване на захари | Инфузия | 11,09 литра | 68,8ºC | 60 мин |
| Измиване на зърнени култури | Инфузия | 13,17 литра | 76.1ºC | - |
Хмел/подправки
Важно: Варенето е 90 минути, но първият хмел се добавя на 60 минути от обратното броене.
| Немски полярис | 20,8% | 5 g | Кипене | 1 час | 16.7 |
| Чинук | 11,0% | 9 g | Кипене | 10 минути | 5.8 |
| Азака | 12,0% | 12 гр | Кипене | 5 минути | 4.6 |
| Hallertau blanc | 9,9% | 18 g | Кипене | 5 минути | 5.7 |
| Семена от кориандър | - | 2 g | Кипене | 0 s | - |
| Hallertau blanc | 9,9% | 18 g | Сух хмел | 5 дни преди бутилиране | 0,0 |
Мая
| WLP500 манастир Ale дрожди, или в противен случай, дрожди от белгийски тип като Safale S-33. | Але | Течност | 1 пакет |
Ферментация
- Уверете се, че аерирате достатъчно пивната мъст, преди да инокулирате дрождите.
- Добавете мая, когато мъстта е при 18 ° C.
- Поддържайте температура на ферментация от 18 ° C за около 4 дни и след това я оставете да се покачи свободно до около 22-25 ° C за още 7 дни, ако искате да получите бира с много белгийски характер. В противен случай поддържайте температурата на ферментация на 18 ° C за около 7-10 дни и след това я оставете да се повиши свободно до около 22-25 ° C за още 4-7 дни, за да улесните почистването на всеки нежелан аромат, произведен във ферментацията.
- Бутилка, когато първоначалната плътност е стабилна.
Кондициониране на бутилка
Предпочитам да кондиционирам белгийската си бира за по-високо карбонизиране. Обикновено изчислявам захарта за бутилиране с Brewer’s Friend в зависимост от температурата на ферментация и размера на партидата, за да получа между 2,5 и 3 обема карбонизация. Използвам дебели стъклени съдове, често запушени бутилки шампанско. Оставям бирния карбонат в стая при 20-25ºC за две седмици и след това го охлаждам в хладилника за около 6 седмици, така че суспендираната мая да се утаи на дъното и така да се получи по-чиста бира на вкус.
Автор: Луис Куелар
5 мисли за „белгийска трапезна бира“
Здравей, Луис, как си? Удоволствие е да ви поздравя отново, препоръчвате в белгийски бири, след като ферментацията приключи и преди бутилиране, прехвърлете бирата от ферментатора в друга, за да я охладите и избистрите на студено няколко седмици или в този тип бири не е необходимо за изясняване на студа? Благодаря предварително, поздрави Луис
Здравейте Фреди, не изяснявам студа и не мисля, че в белгийската традиция е обичайно да се прави това. Това, което разбирам, че белгийците правят, е да центрофугира бирата, за да отстрани маята и след това да добави прясна мая, за да се газифицира естествено в бутилката. На домашно ниво нефилтрирането гарантира достатъчно количество мая в суспензия за оптимална естествена газификация.
Здравей, Луис.
Много ме интересува темата за вкусовете в бирите в белгийски стил, как да оптимизирам.
В този случай видях, че правите дълга ферментация за почистване, естествена газификация и накрая 6 седмици в хладилника.
Имате ли публикация с тази тема? Различни сравнения? затова не го намерих
Изпращам ви поздрави. Много ми харесва, че споделяте експериментите си
Нямам статия като такава за белгийските бири, но имам няколко бележки по нея:
Пояснявам някои подробности:
- Правя 90-минутно кипене, за да избегна DMS, което е неприятен аромат, който може да се развие в бирата при използване на пилзнер малц, но може да се изпари с продължително енергично кипене.
- Естествената газификация ви позволява да регулирате обема на CO2 по персонализиран начин. Тези бири обикновено се аерират с около 2,5-3,5 обема CO2, което не може да бъде постигнато с директна газификация на CO2, защото когато сервирате това, което ще получите, е чиста пяна. Това високо карбонизиране ви позволява да оцените аромата на тези бири много повече. Имайте предвид, че газифицирането при тези обеми изисква дебели контейнери като бутилки шампанско или повторна употреба на белгийски бутилки бира.
- 6-седмичното кондициониране в хладилника е белгийска традиция да се поставя маята, която обикновено е с ниска флокулация и остава в суспензия за дълго време, добавяйки донякъде силни вкусове към бирата през първите дни. Въпреки че признавам, че не всеки път е необходимо.
Има няколко книги за тези видове бири:
- Варете като монах
- Фермерска къща Алес
- Тайните на Master Brewers - които, макар и да не са изцяло за белгийските бири, обясняват някаква история и как да ги правят според някои пивоварни.
- Как да замразите правилно зеленчуците и плодовете у дома (и да не излизате толкова много, за да пазарувате)
- Белгийска диета от Малинуа и каква е хигиената
- ° С; Как да си направим бисквитки без глутен у дома
- Интуитивно хранене как да отслабнете, без да спазвате диета LifeStyle
- Търся безвъзмездна помощ или помощ, трябва да извърша работи в къщата си