храни

Яник Фоинг
Глобален лидер
Хранително развитие, DSM

‘’ Фортификационни решения; е безопасно и евтино решение за премахване на недостига на микроелементи при хората. Работа с компании, работещи в сектора за обогатяване на храни в продължение на много години; Това ще помогне на правителствата, неправителствените организации и донорите да прилагат най-полезните методи и програми за обогатяване и ефективно да измерват резултатите. По-добро и устойчиво бъдеще е възможно за всички нас чрез премахване на скрития глад със сътрудничеството на публично-частния сектор и постигане на целта за нулев глад до 2030 г. “.

Скритото недохранване, което се отнася до липсата на основни витамини и минерали в обилните или висококалорични диети, остава основен проблем на общественото здраве както в развиващите се, така и в развитите страни. Една от формите на това недохранване засяга два милиарда души по света с дефицит на микроелементи, които представляват около 7,3% от общата тежест на заболяванията. Скритото недохранване може да има опустошителни дългосрочни ефекти върху човешкото здраве, включително слепота, анемия, отслабен имунитет и възпаление, което може да допринесе за сърдечно-съдови заболявания.

Хранителните интервенции, като обогатяване на основни храни, могат да помогнат за борба със скритото недохранване в световен мащаб, за да дадат на повече хора достъп до питателна храна на достъпни цени, да намалят разходите за здравеопазване и да стимулират икономическия растеж. Изборът и прилагането на най-ефективните и съвместими решения може да бъде предизвикателство за правителствата, неправителствените организации и донорите.

ПОДОБРЯВАНЕ НА ОБЩЕСТВЕНОТО ЗДРАВЕ С ОСНОВНО УТВЪРЖДАНЕ НА ХРАНИТЕ
Един от най-ефективните, безопасни и най-рентабилни начини за справяне с недостатъците в популациите, обогатяването може да подобри хранителната стойност на основните храни, като добави или замени основни витамини и минерали, които може да са загубени по време на преработката. Дългосрочна инвестиция за всички заинтересовани, обогатяването на основни храни може да подобри здравето и благосъстоянието на хората и обществото като цяло. Когато програмите за обогатяване се прилагат успешно, правителствата могат бързо да видят осезаеми резултати - докато мелничарите могат да участват в социално отговорни проекти, които не само ще подобрят здравословното състояние на населението, но от своя страна ще видят как те се възползват. По-голямата покупателна способност на потребителите, резултат от по-голяма способност на хората да изкарват прехраната си.

За да бъдат успешни програмите за укрепване, от решаващо значение е да се вземат предвид регионалните и демографските предпочитания при избора на превозното средство за храна. Избраната храна трябва да се консумира широко от целевата популация, за да се гарантира, че хранителните вещества могат да бъдат доставени, без да се променят съществуващите хранителни навици. Скоби като брашно и ориз се използват широко за глобални укрепващи програми.

1. БРАШНО
Повече от 600 милиона метрични тона пшенично и царевично брашно се смилат годишно и се консумират широко в ежедневни храни като хляб, бисквитки, тестени изделия и юфка. Както пшеничното, така и царевичното брашно са широко приети от потребителите по целия свят, но са особено популярни в Африка, Близкия изток, Южна и Югоизточна Азия и Америка. Поради своята гъвкавост и наличност, пшеничното и царевичното брашно се считат за изключително подходящи за обогатяване, за да доставят микроелементи на големи групи потребители.

Значителна част от основните витамини и минерали, естествено налични в пшеницата и царевицата, се отстраняват по време на процеса на смилане. Заместването на някои от микроелементите, изгубени при смилането, е признато за ефективен начин за подобряване на хранителния профил на брашното, без да се засяга вкуса и за ефективна борба със скритото недохранване. В страни, в които голям брой хора не консумират постоянно достатъчно количество специфични витамини и минерали, Световната здравна организация препоръчва не само да замени изгубените микроелементи, но и да добави допълнителни чрез обогатяване. Задължителното обогатяване на пшенично и царевично брашно става все по-разпространено в целия свят; сега има 70 държави, включително Канада, САЩ и Обединеното кралство, Южна Африка, Мексико и Филипините, където е задължително да се подсили поне едно индустриално смляно зърнено зърно, като царевица или пшеница.

В зависимост от програмата за обогатяване, разходите, прехвърлени на потребителя, могат да бъдат само 0,01 цента на всеки 5 кг брашно, което означава, че обогатяването на брашното е много по-евтино, отколкото обикновено се предполага. За мелничарите премиксите с микроелементи представляват рентабилен начин за подсилване на брашното. Например премиксът, съдържащ желязо, фолиева киселина и различни витамини от група В, обикновено струва не повече от 3 щатски долара на метричен тон брашно. Като цяло ползите от обогатяването на брашно значително надвишават необходимите инвестиции. Добавянето на фолиева киселина към обема брашно, консумирано в Съединените щати всяка година, може например да предотврати 767 живородени със спина бифида. Докато разходите за обогатяване на това количество брашно възлизат на малко над 4 милиона щатски долара годишно, тази намеса спестява около 607,3 милиона щатски долара годишно на разходи за здравеопазване. В този случай това представлява възвръщаемост на инвестицията от почти 152 щатски долара за 1 похарчен долар.

2. ОРИЗ
Оризът е друга основна храна, която може да се намери в много диети по света, включително в Азия, където хората консумират около 150 кг смлян ориз годишно. Въпреки че е чудесен източник на енергия, преработеният (бял) ориз има като цяло ниска хранителна стойност извън въглехидратите и протеините след смилането. Това е така, защото процесът на смилане премахва мазнините, както и по-богатите на хранителни вещества слоеве трици. Широко разнообразие от витамини, минерали и други хранителни вещества, като аминокиселини, могат да се добавят към ориза след прибиране на реколтата чрез различни фортификационни методи, като прах, покритие или гореща екструзия, за да се запълни хранителната празнина.

КАКВО Е ГОРЕЩО ЕКСТРУЗИРАНЕ?
Горещата екструзия се счита за най-стабилния метод за обогатяване на ориз; натрошените оризови зърна се смилат в оризово брашно и се смесват с вода и необходимите хранителни вещества, за да се получи тесто. След това подсиленото тесто се прекарва през екструдер, за да се получат укрепените зърна, които се смесват с нормален ориз, обикновено в съотношение 0,5 до 2%. Температурата, при която се извършва екструдирането, определя дали ще говорим за гореща или топла екструзия и оказва влияние върху желатинизирането на оризовото нишесте и следователно върху твърдостта на получените укрепени зърна.

Укрепеният ориз с екструдиране е широко приет от потребителите, тъй като изглежда, готви и вкусва точно като неговия неукрепен аналог - което му позволява лесно и безпроблемно да се впише в диетата на хората. Докато специфичните разходи за подсилен ориз зависят от няколко фактора, като мащаба на операцията и съотношението на смесените подсилени зърна към неукрепени зърна, разходите за подсилване на ориза са малки в сравнение с далечните ползи. Въздействието върху разходите е около 0,5 до 3%, но такива стратегии могат да променят правилата на играта, за да намалят недохранването в световен мащаб, както на населението, така и на индивидуално ниво.

Световната здравна организация препоръчва укрепването на ориза като стратегия за обществено здраве с набор от микроелементи, включително желязо, фолиева киселина и витамин А. Укрепването на ориза понастоящем е задължително в различни страни, включително Коста Рика, Никарагуа, Панама, Папуа Нова Гвинея, Перу, Филипините и някои части на САЩ.

ПОДКРЕПЯЩЕ ПО-ЯРКИ БЪДЕЩА
Изпълнението на обогатителни програми за основни храни има потенциала не само да защити най-уязвимите групи от населението, но също така да бъде от полза за обществата като цяло. В допълнение към националните обогатителни програми, целевите хранителни интервенции, като програми за хранене в училище и програми за хранене на работната сила, също се оказват ефективни.

1. Програми за хранене в училище
Един от начините за намаляване на риска от недохранване или справяне със съществуващото недохранване при децата е чрез училищни програми за хранене. Традиционно SFP се фокусират върху това децата да получават достатъчно калории и да не ходят на училище гладни. Важността на предоставянето на децата на хранителни ястия, които включват храни, богати на хранителни вещества и богати на витамини и минерали, все повече се признава като ефективен начин да се гарантира, че тези програми отговарят на техните цели и са успешни.

Скритото недохранване може да повлияе на цялостното здраве и развитие, обучението и когнитивните функции, както и на производителността и производителността по-късно в живота. Местните проучвания в Етиопия например показват, че 31% от децата в училищна възраст са недохранени, от които 19,6% са закърнели, 15,9% са с поднормено тегло и 14% са с поднормено тегло. Други проучвания съобщават, че 47,4% от децата в предучилищна възраст и 25,4% от децата в училищна възраст страдат от анемия или дефицит на витамин В12 в резултат на неадекватен прием на микроелементи. Анемията при деца може да допринесе за повишен риск от болести и инфекции, лошо когнитивно развитие, нарушен физически растеж, лоши резултати в училище и лоша работоспособност, което от своя страна може да ограничи социалното и икономическото развитие. Доказателствата сочат, че адекватните микроелементи, осигурени от хранителни програми за деца в училищна възраст с хранителни ястия, могат да насърчат адекватността на микроелементите в диетата им, което води до по-добро хранене и здраве и по-добро качество на живот и благосъстояние.

2. Програми за професионално хранене
Гарантирането, че работната сила в света има достъп до питателна храна, е от решаващо значение, за да се даде възможност на хората да работят пълноценно. Осигуряването на здравословни и здравословни възможности за хранене за възрастни на работното място гарантира, че хората достигат препоръчаните нива на основни микроелементи, намалявайки риска от незаразни болести и поддържайки нивата на енергия, за да гарантират своята работа с пълен капацитет. Това от своя страна може да намали нивата на произшествия и отсъствия, като по този начин повиши производителността.

Тези програми са убедителна част от решението за справяне със скритото недохранване и са важни за бизнес ефективността и икономическия растеж. Например в Сингапур има 350 000 работници, които са изложени на риск от недохранване. За да доставим основни микроелементи на тази целева популация чрез обогатяване на основни храни, Например платформата за ускоряване на бизнеса в Сингапур, която има за цел да сложи край на бедността, стартира проекта „45Rice“ през 2016 г. Инициативата не само е била ефективна в борбата със скритото недохранване, но проучване на работниците също показа, че 90% от анкетираните одобряват предлагания им подсилен ориз.

НАПРАВЯНЕ НА СЛЕДВАЩИТЕ СТЪПКИ
Скритото недохранване остава основна загриженост за общественото здраве по света, обогатяването на основни храни във формати като програми за хранене в училищата и за хранене на работната сила предлага ефективен дългосрочен подход за справяне с широко разпространените дефицити на микроелементи в световен мащаб. Това подкрепя достатъчен прием на хранителни вещества за насърчаване на когнитивното и физическо развитие на децата, както и здравето и благосъстоянието на възрастните - което води до по-добри резултати в училище и на работното място.

Това има потенциал да намали нивата на безработица и болнични дни и да намали натиска върху здравните системи в световен мащаб.

Партньорството с компании, които имат дълга история на работа в областта на обогатяването на храните, може да предложи на правителствата, неправителствените организации и дарителите подкрепата, от която се нуждаят, за да изберат и приложат успешно най-подходящия метод и програма за обогатяване, като същевременно измерват резултатите ефективно. DSM от десетилетия насърчава и активно участва в обогатяването на основни храни, предоставяйки техническите и научните си възможности на своите партньори, както и им предоставя висококачествени, надеждни и проследими решения за микроелементи. Заедно публичният и частният сектор имат силата да премахнат скритото недохранване и да постигнат нулев глад до 2030 г., създавайки по-добро и по-устойчиво бъдеще за всички.