Живеем в свят, в който (по-голямата част от тях) имат достъп до голямо количество хранителни продукти. Тонове развалена храна се изхвърля всеки ден. Запазването му е сложен въпрос. Или не? Спестяването на храна по правилния начин може да ни помогне да спестим пари и ресурси.

евентуално

И много по-важно, От съществено значение е да бъдете здрави, като избягвате инфекции и хранителни отравяния. Днес ви казваме кой е най-добрият начин за запазване на храната.

Какво се случва със студената верига

Ние разговорно наричаме "студена верига" процес, при който храната се държи при определена температура, гарантиране, че потребителският продукт достига правилно до потребителя. Но там студената верига не се прекъсва, но продължава в домовете.

Студената верига предполага, че продуктите са произведени и съхранявани в среда с безопасни температури. Микроорганизмите са активни между 5 и 65ºC. Отдолу те започват да умират и остават само техните „устойчиви“ форми, състоящи се от специални системи (като бактериални спори), които чакат да дойдат по-добри времена.

Когато размразяваме храната, ние прекъсваме тази студена верига и я излагаме на възможни патогени в атмосферата. веднага, когато повърхността започне да се мокри и по-гореща, микробите започват да се размножават. За да ни даде представа, Escherichia coli, една от бактериите, причиняващи най-много хранителни отравяния, удвоява популацията си на всеки 20 минути. Неговият растеж е експоненциален.

Следователно, ако оставим дадена храна да се разтопи и по-късно я замразим отново, ние вероятно също замразяваме начална бактериална колония, която ще оживее следващия път, когато искаме да размразяваме отново. Това е кратко резюме на това защо не трябва да прекъсваме студената верига.

В действителност има повече опасности, като например факта, че токсините, произведени от смъртта на бактерии, кръстосано замърсяване и други проблеми, които могат да застрашат здравето нид. Студената верига е много важна и не трябва да подценяваме нейната стойност в безопасността на нашата храна.

Как правилно да съхраняваме храната

Студената верига е един от най-важните моменти в запазването на храната. Но той не е единственият. Има няколко въпроса, които трябва да разгледаме, ако искаме да сме сигурни, че можем да ядем тези храни, които спестяваме от дълго време.

Не преглеждайте датата

Очевидно? Може би не толкова, колкото си мислим. На първо място е удобно да знаем колко дълго можем да пазим според какви храни. Второ, не надвишавайте срока на годност. Обикновено имаме два вида дата, сух срок на годност и "най-добрият преди". Докато първата трябва да го спазвате стриктно, второто също трябва да бъде изпълнено, въпреки че в много продукти се отнася до органолептичните свойства, а не само до безопасността на храните.

Трябва също да знаете, че не: не всички развалени храни имат характерна миризма или вкус. Много от тях не изглеждат зле и въпреки това може да са пълни със Salmonella sp. или Campylobacter sp, които чакат подходящия момент да бъдат главните герои на вечерта. Накратко, не надхвърляйте датите, посочени от производителя. Ако го направим, ще бъде все едно да играем на лотарията.

Поддържайте нещата чисти

Поредният истина, който често е подценяван. Живеем заобиколени от милиони (буквално) микроорганизми, способни да се възползват от всяка ситуация. Разликата между храна, която се разваля и храна, която се разваля, е главно количеството микроорганизми, които действат върху нея.

Всички биологични компоненти се влошават. Но наличието на гъбички и бактерии кара тези компоненти да се трансформират много по-бързо (и да гният). За да се запази храната, от съществено значение е тя да бъде чиста. Ако сме много придирчиви, можем да се опитаме да ги изложим възможно най-малко на въздуха в кухнята. Използването на качулка и херметически затворени контейнери може да ни помогне. Но практически е невъзможно да се съхранява храната в асептична среда. Това, което можем да направим, е да ги почистим добре, за да забавим появата на гниене.

Съхранявайте храната при ниска температура

Ако вече сме почистили добре храната, следващата точка е да я поддържаме на подходяща температура. Хладилникът е идеалното място. Това се поддържа между осем и пет градуса, това е достатъчно добра температура, за да задържи метаболитната активност на микроорганизмите. Какво още, околната среда на хладилника изсушава храната, което помага да не се развали толкова лесно.

Ако ги замразим.

Изключително важно е да ги опаковаме отделно, за да се избегне кръстосано замърсяване. Също така е важно, поради подобни причини, да не се образува лед. Както казахме преди, студената верига не трябва да се прекъсва: веднъж размразена, тя остава размразена. Освен ако не ги приготвим. Ако се направи правилно, те могат да бъдат замразени.

Запазете готвена храна

Обикновено приготвената храна може да продължи доста дълго. Това преди всичко, ако са били отоплявани с тенджера и в повече или по-малко затворена среда. Това е така, защото те не са претърпели замърсяване от външни организми и освен това тези, които са били в саксията (или тигана, или каквото и да е) са умрели.

Но внимавайте: храна трябва да се готви при температура над 65 ° C (в центъра), за повече от минута. Ако не, нищо не гарантира, че сме убили микробите. Освен това, както казахме, е почти невъзможно да се унищожи целият микроскопичен живот в кухнята. От друга страна, не бива да смесваме варени и сурови храни за тяхното опазване по същите причини.

Сушене на храната

Въпреки че днес студът е най-често срещаният метод за консервиране, заедно с консерванти и добавки, можем да сушим и храна. Бактериите и гъбите се нуждаят от влага, за да могат да поддържат, растат и се размножават. Под тази предпоставка имаме няколко метода за опазване като сушене, нещо традиционно използвано в месото и рибата. Можем да използваме и осолена риба, което по същество е същият процес, но с помощта на сол.

Използване на хранителни добавки

В нашата кухня има много естествени хранителни добавки. Много от тях ще ни позволят да задържим микроорганизмите. Най-използваната е солта, както видяхме, въпреки че можем да пушим (което всъщност е метод за сушене) или използвайте захар като протектор. Високите концентрации на тези вещества предотвратяват гниенето на микроорганизми, например конфитюр или сиропи. Въпреки че, разбира се, те не са безпогрешни методи

Какво може да се случи, ако не държа храна правилно?

Една снимка струва хиляда думи: съвсем наскоро новините, че момче е умряло от ядене на чиния спагети, обиколиха целия свят. Това не беше сензационна новина. Разкрито най-лошата последица от хранително отравяне, в този случай причинено от Bacillus cereus.

Тази бактерия е виновник за синдром на пържен ориз, което може да доведе до фатална чернодробна криза. Въпреки че това е екстремният случай, всяка година се регистрират хиляди инциденти с хранителни отравяния поради Campylobacter поради лошо съхранение на храните. Салмонелозата и листериазата също са доста чести.

Всички тези заболявания може лесно да се избегне при правилно боравене и опазване от храна. По закон хранителната индустрия гарантира, че те се прибират безопасно у дома. Но от този момент нататък ние сме тези, които трябва да поемем отговорност, ако искаме да избегнем хранителна криза.