Храната беше охранявана от кухнята до масата, за да не бъде отровен кралят
Да седнеш до него беше чест
Остатъците бяха разпределени между прислугата
Подробно описаната по-долу информация е извлечена от Книгата на Кралската камара на принц Дон Жуан (1548 г.) от Гонсало Фернандес де Овиедо, текст, роден по негово време с първоначалната цел на информира в съда на бъдещия Фелипе II за реда, който е спазен в къщата на принц Дон Хуан, най-големият син на Фернандо и Изабел, които бяха образовани и служиха според обичаите, които уреждаха церемониалния зов на етикет на кастилия.
„Самият банкет беше ритуален спектакъл, където показността и луксът се опитаха да окажат въздействие“
Първото нещо, което трябва да имаме предвид, е това Нямаше трапезария като такава, но голямата стая на двореца, където се провеждаха приемите, беше превърната в трапезария по време на хранене, какво изисква слугите да подреждат масите, да ги покриват с покривки и т.н.
Самият банкет беше ритуален спектакъл, където блясъкът и луксът се опитваха да окажат въздействие. и побеждават онези, които са имали привилегията да споделят трапезата с царете.
Ритуалът трябваше да започне с подготовката на голямата стая, в която ще се проведе банкетът, за това голям брой съдебни служители бяха на поход. Сладкарниците на сцената и масата поставят масите, пейки и столове; подиумите, където ще бъдат разположени царете, и бюфетите, където са били изложени съдове и стъклария, парчета, които са били под надзора на съответно сребърните и сладкарските готвачи на ботилерия. До сребърния бюфет беше разположен сребърният сладкар, който държеше серия чинии, които той предоставяше на маетресалата или резбаря, според нуждите за услугата, и които преди това беше почистил с кърпа.
„Царят заема централната позиция, заставайки до него високопоставените гости, които би искал да забавлява“
По този начин храната беше превърната в публичен акт, в който луксът и изобилието бяха такива имат за цел да подчертаят образа на царя като център на кралството. Поведението на монарха на масата е описано в Игрите като: достойно, премерено, следвайки балансиран ритъм, и по този начин показващо на своите поданици своята мъдрост в яденето и пиенето, тъй като те ще бъдат моделът за подражание.
Царят заема централната позиция, заставайки до него високопоставените гости, които би искал да забавлява.. След като всички бяха седнали на масата и си измиха ръцете, старшият свещеник го благослови и започна ритуалът на службата на същия, който изискваше дълго шествие от сървъри, които представяха ястията, предшествани от звука на тръбите.
Координиран от maestresala, облечен в черно, с кърпа през дясното рамо и команден състав, с който той даваше указания, страниците донасяха храната на масата. Храната дойде придружена от кухнята. Причината за ескорта е същата като тази за залпа, това е момент на излагане, на опасност за краля, който може да бъде отровен; правейки залпа, беше установено, че нито храната, нито напитката имат отрова.
Изпълнена е най-сложната задача, технически погледнато, от изпълнените на истинската маса дърворезбата и се състоеше от нарязване на храната, поставяне на парчетата върху филийки хляб, подправяне и разпределяне сред гостите по приоритет. По този начин храната се редуцира на хапки, които вечерящият може да набоде с ножа или да вземе с пръсти, лъжицата или купата; Значението на тази търговия се придаваше от факта, че нямаше притежатели.
Кралят никога не е бил сервиран на парчета хляб, както останалите гости, той е бил сервиран на метални чинии покрит с филия хляб, ястие, което се сменя с всяка нова храна, за да се избегне както смесването на вкусове, така и да се счита за скъперник.
Както се вижда в предходните параграфи, всичко, което се сервира на царя, трябва да бъде тествано от резбаря, за да се провери дали не е отровено. Дори Приборите, които щеше да използва, за да нареже храната, която монархът ще яде, бяха спасени, те бяха прекарани през парче хляб, погълнато от резбаря или сладкар.
Задачата, която изискваше по-сложна церемония, беше сервирането на виното. Всеки път, когато кралят искаше да изпие чашата, той беше транспортиран повдигнат и в мълчание придружен от арбалет с боздуган и цар на оръжията, който ще отиде пред иконом на маестресала и рицар на салюта. Напитката на царя се пазеше и пазеше поради посочените причини: тя може да бъде отровена или в лошо състояние и да причини болести.
„След приключване на храненето те отново се помолиха в знак на благодарност за получената храна“
След хранене те отново се молеха в знак на благодарност за получената храна; вечерящите щяха отново да си измият ръцете и маестресалата с целия си екип от сървъри се покланяше и отиваше да яде.
Остатъците от храна бяха разпределени между сървърите Като се вземе предвид определен ред на предимство, колкото по-висок е рангът, се избират най-добрите остатъчни деликатеси.Някои, както в случая с резбаря, имаха предимство да избират измежду храните, които изрязваха най-добрите парчета; Други получавали хранителните стоки като част от заплащането за техните услуги и дори определени такси били свързани с доставката на тези хранителни стоки.