Европейския парламент

The мляко това е нетрайна храна по естествен път. Тоест, преди да получи каквото и да е третиране, суровото мляко е суровина, която се разваля, ако не се поддържа в правилните условия.

Поради тази причина и с цел удължаване на своя полезен живот Y. осигурете качеството му и безопасност за потребителите се извършват няколко процеси в който хигиенно-санитарен контрол установени от национални и европейски стандарти 1,2,3 .

Веднъж обработено и опаковано, млякото може да се съхранява в добро състояние - или в хладилник (в случай на прясно пастьоризирано мляко), или навън и неотворено (в случай на стерилизирано или UHT мляко) - за различни периоди от време. относно лечението, което сте получили. (Тук можете да прочетете разликите между пастьоризираното мляко и UHT)

От ферма до маса

Днес, от момента на събиране на млякото в млечната ферма, до разпределение на пазарно ниво, млечната промишленост трябва да следва система за самоконтрол 4, която гарантира спазване на всички стандарти и изисквания, установени за производството и търговията с мляко 2,5 .

За това е необходимо да се вземат предвид специфичните насоки за работа в различните етапи, включени в процес на производство на мляко .

Ранни стадии

Първите стъпки са Вдигни Y. транспорт на млякото, което освен че има за цел да събира млякото от различните центрове за събиране, представлява и критични точки на анализ и проверка от хигиенни условия на продукта на мястото му на произход. По този начин всеки признак на влошаване, който възпрепятства събирането му, може да бъде открит 2,5 .

Транспортирането трябва да се извършва с камиони-цистерни, а времето за преминаване и температурата трябва да се регулират по такъв начин, че да позволяват млякото да се прехвърля от центъра за събиране към центъра за преработка с най-малко влияние върху неговата безопасност и качество 5 .

Следващият етап от производствения процес на пастьоризирано или изпечено мляко включва фазата на приемане на мляко в заведението млечни продукти.

След това резервоарите се разклащат и се вземат съответните проби от сурово мляко. По време на този етап ще бъдат извършени задължителните контроли, установени 3 по отношение на визуална проверка (мирис, цвят, външен вид на макроскопично ниво), контрол на температурата (0º-10ºC), контрол на условията за почистване на резервоара, определяне на киселинността, алкохолна стабилност и тестване на антибиотици на място.

Почистване и стандартизация 5.6

След като се потвърди, че всички стойности са правилни, преминете към отделяне на мляко към силозите за съхранение, като се прави a първо филтриране преди фазата на саниране, при което е отстранено чуждо тяло или вещество 5,6 .

По време на този етап използваната центрофуга също изпълнява функциите на скимер, така че да позволява премахването на сметаната, за по-късно хомогенизиране или нормализиране на маслеността в различните видове мляко.

След хигиенизиране и обезмасляване млякото се подлага на а предварителна стерилизация който има за цел да намали съдържанието на микроорганизми. Впоследствие млякото преминава към хранилище за стандартизация, при което специфичното съдържание на мазнини (под формата на сметана) се добавя в зависимост от вида мляко, което ще се получи: пълно, полуобезмаслено или обезмаслено 6 .

Термична обработка и опаковане 2

Накрая млякото преминава през a топлинна обработка и е опакован в асептични условия 2 .

  • Обработка с ултра висока температура (UHT): млякото се подлага на температури от поне 135 ºC за няколко секунди.
  • Пастьоризация: Най-често се прилага топлинна обработка от 63ºC за 30 минути или 72 ºC за 15 секунди.

Следвайки всички тези стъпки млечната индустрия гарантира безопасност и най-добро качество мляко което откриваме на пазара, което ни позволява да поставим на всеки, на когото да достигнем, a ключова храна в различните етапи от живота.

1 Регламент (ЕО) № 852/2004 за хигиената на хранителните продукти.

2 Регламент (ЕО) № 853/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г., който установява специфични хигиенни правила за храни от животински произход.

3 Регламент (ЕО) № 854/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. за установяване на специфични правила за организацията на официален контрол на продукти от животински произход, предназначени за консумация от човека.

4 Регламент (ЕО) № 178/2002 на Европейския парламент и на Съвета от 28 януари 2002 г., който установява принципите и общите изисквания на законодателството в областта на храните, създава Европейския орган за безопасност на храните и определя процедурите, свързани с безопасността на храните.

5 Кралски указ 1728/2007 от 21 декември, който установява основните разпоредби за контрол, които операторите в млечния сектор трябва да спазват и изменя Кралски указ 217/2004 от 6 февруари, който регламентира идентификацията и регистрацията на агенти, предприятия и контейнери които се намесват в млечния сектор и регистрацията на движението на мляко.

6 Санчес Гарсия, AM. и др. Ръководство за анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP) в UHT и пастьоризирано мляко. [Интернет] Мадрид: Национална федерация на млечните индустрии (FeNIL); 2016 г. [достъп до 25.09.2018 г.]