една от най-здравословните и най-консумираните храни

Татарският селянин, открил кисело мляко случайно преди 6500 години, не е знаел, че е създал една от най-здравословните и най-консумираните храни през цялата история.

Татарският селянин, който открил кисело мляко случайно преди 6500 години Той не беше наясно, че е създал една от най-здравословните и най-консумираните храни в историята. Въпреки че няма точни данни, най-разпространената теория поставя това раждане в древна Тракия, днешна България, около 4500 г. пр. Н. Е.

откриха

Млякото, транспортирано от номадски народи в чували с козя кожа, свърши ферментира спонтанно. Топлината и бактериите го накараха да стане по-плътен и по-кисел. От този момент нататък, за да направят повече, те отново ще напълнят същите кожни торбички с мляко, което благодарение на отпадъците се превръща обратно в кисело мляко. Лекотата при транспортирането и производството му го направи основен елемент в диетата на тези популации.

В началото на 20 век производството на кисело мляко стана международен благодарение на Iliá Ilich Méchnikov, Нобелова награда за медицина през 1908 г. Този известен микробиолог от руско-украински произход, велик студент по бактериология и патология, е откривателят през 1884 г. на фагоцитозата: процесът, който кара хората да се възстановяват от инфекциозни заболявания, позволявайки на белите кръвни клетки да унищожават увредените клетки и микроорганизми. В изследванията си върху растежа на бактериите в стомаха той е изумен от дълголетието на българските фермери и започва своите изследвания върху киселото мляко.

Илия Илич Мечников, носител на Нобелова награда през 1908 г., е въвеждачът на киселото мляко в Европа

Мечников откри способността на бактериите да превръщат млечната захар (лактоза) в млечна киселина, отговорна за спирането на растежа на бактериите, причиняващи много заболявания. Дотогава киселото мляко беше достигнало само района на Кавказ, но ентусиазмът на Мечников за този продукт (казват, че ядеше до две и три порции на ден) и обещанията да увеличи продължителността на живота, като го вземе, бяха решаващи за разширяване в цяла Европа.

За киселото мляко нищо не се чу в Испания до 1919г, когато испанският гръцко-еврейски произход Исак Карасо, който създава компанията Danone. По това време това е малка занаятчийска фабрика, разположена в квартал Равал в Барселона, която се нарича Danone след умалителното име, с което семейство Карасо нарича първородния на индустриалеца: Danon.

Тайната на популярния му успех се дължи на постулирането на киселото мляко като ефективно ново лекарство. Започва да се предписва и продава в аптеките за борба с многото чревни инфекции, които децата често страдат. Неговото развитие продължава, докато не се установи в популярното въображение като хранителна добавка, достъпна за всички.

През XXI век киселото мляко продължава да бъде еталон за него принос на калций необходими за нашето тяло. Функцията на този микроелемент е свързана с формиране и метаболизъм на костната система. Всъщност „99% от общия калций в организма се намира в костите и зъбите“, се казва в доклад на Испанската федерация на хранителните, хранителните и диетичните дружества. Освен това влияе и на други метаболитни функции като мускулна контракция, нервен импулс, сърдечна дейност, секреция на хормони, съсирване на кръвта ...

Неговото присъствие в балансирани диети Това се дължи на многобройни доклади, направени благодарение на научния напредък, в който се доказват ползите от неговата консумация. „Консумацията на млечни продукти като цяло (и кисело мляко в частност) е показана за цялото население. Те са група храни за ежедневна консумация, които могат да се ядат по всяко време на деня ”, според д-р Рамон де Кангас, президент на фондация„ Алимента Ту Салуд ”.

Киселото мляко продължава да бъде еталон за големия принос на калций, необходим за нашето тяло

Консумацията на кисело мляко се препоръчва дори сред непоносимост към лактоза. Този проблем се причинява от ограниченото производство или отсъствието на ензима бета-лактаза, отговорен за смилането на лактозата. В производствения процес, поради ферментацията, причинена от бактерии, голяма част от лактозата се трансформира в млечна киселина и следователно пациентите с лошо храносмилане биха могли да приемат тази храна.

Далеч е тази спонтанна ферментация в торби от козя кожа. Днес производството на кисело мляко е напълно индустриализиран процес и има най-високите стандарти за качество. Въпреки че предимствата са за бактериите, които трансформират млякото, промяната в температурата е от ключово значение. Пълният процес се състои от следните стъпки.