В много западни страни нарастването на вегетарианските и веганските диети се вижда изцяло. Количеството помещения и продукти в повечето градове нараства експоненциално, заедно с броя на хората, възприели този начин на живот, разбира се. Дали по здравословни причини или поради ангажираност към причините за злоупотреба с животни и тези, свързани с околната среда, истината е, че все повече мъже и жени избират да ядат и да живеят по този начин. Освен личните предпочитания, истината е, че има въздействие от хранителна гледна точка, тъй като когато храните от животински произход се елиминират - не само месото, в случая на веганите - погълнатите хранителни вещества се модифицират.

веганска

Ето защо различни групи изследователи са се заели да оценят и анализират ефекта, който този вид диета оказва върху функционирането на тялото.

Едно от тях наскоро беше публикувано в списанието Scielo и беше извършено от специалисти по хранене от Чили. Основната му цел беше да покаже неотдавнашните доказателства за използването на тези диети, техните ефекти при хора от различни възрасти и накрая кои са критичните хранителни вещества, които трябва да се вземат предвид, за да се достигне до вегетарианска/веганска диета без хранителни рискове. Като цяло повечето от тези диети са богати на диетични фибри, магнезий, фотохимикали, антиоксиданти, витамини С и Е, не-хем желязо, фолиева киселина и полиненаситени мастни киселини (n-6), но с ниско съдържание на холестерол, обща мазнина и наситени мазнини, желязо, цинк, витамин А, В12 и D, и особено омега 3 мастни киселини като EPA и DHA. Според данните от изследванията се смята, че популацията на вегетарианци и вегани продължава да расте в западните страни. Например в Индия 35% от населението спазва вегетарианска диета поради културни и религиозни традиции, докато в Обединеното кралство и САЩ има около 3% от населението, което е вегетарианец, докато в Германия би достигнало 1,6%.

Важно е да се изясни, че ползите за здравето от вегетарианските диети са признати, тъй като те благоприятстват поддържането на нормално телесно тегло и намаляват рисковете от хронични заболявания, ефект, приписван на високия прием на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и нисък прием на мазнини, наситен.

Във връзка с хранителните дефицити е необходимо да се вземе предвид, че критичните хранителни вещества във вегетарианците са протеините, омега 3 мастните киселини, желязото, цинкът, йодът, витамин D, витамин В12.

Въпреки че е широко разпространено мнението, че вегетарианците и веганите може да са по-склонни към дефицит на желязо, това изследване твърди, че тези диети съдържат толкова много или повече желязо, колкото всеядната диета. Първото хранително вещество, което може да има недостиг, е цинкът. Мета-анализът обаче показва, че няма разлики между цинковите биомаркери, въпреки че трябва да се отбележи, че настоящите измервания на състоянието на цинка не позволяват да се определят недостатъци. Производните на соя, бобови растения, зърнени храни, сирене, семена и ядки са добри източници на цинк за вегетарианците.

Витамин В12 е второто критично хранително вещество, чийто дефицит може да причини мегалобластна анемия при бременни вегетарианци, което може да причини неврологично увреждане на плода, както и хематологични симптоми при новороденото като слабост, умора, раздразнителност и нарушения в развитието. Честотата на дефицит сред вегетарианците се оценява на 62% при бременни жени, 25% -86% при деца, 21% -41% при юноши и 11% -90% при възрастни възрастни. Основните системи, засегнати поради недостиг на витамин В12, са кожата, лигавиците и нервната система. В повечето случаи се препоръчва това хранително вещество да бъде погълнато чрез добавка. Изследванията заключават, че тези диети са богати на диетични фибри, магнезий, фитохимикали, антиоксиданти, витамини С и Е, Fe 3, фолиева киселина и мастни киселини, но с ниско съдържание на холестерол, общо мазнини и наситени мазнини, натрий, Fe 2, цинк, витамини A, B12 и D, и особено омега 3 мастни киселини (EPA и DHA) 90.

По този начин професионалните диетолози са длъжни да обучават хората, които се възползват от възможността да започнат какъвто и да е вид вегетарианска диета и да спомогнат за правилното й прилагане, да покрият всички необходими макро и микроелементи в зависимост от тяхната възраст и метаболитен статус, за да насърчат растежа. нормално.