Какао, храна с висока хранителна стойност
Какаото се счита за суперхрана поради ползите, които предоставя, и неговата гъвкавост на използване за приготвяне на различни храни.
The какао Това е дърво от Америка, което произвежда плод със същото име, който може да се използва като съставка в храни, сред които се откроява шоколадът. Получава се от сорт „criolla”, тоест среща се само в Мексико.
В света между 75 и 80% от производствения обем се получава от сорта "forastero", който се характеризира с много лек аромат и вкус и "trinitario", както и criollo със забележителен аромат, но въпреки това последният го надминава по качество.
Според него Център за изследвания за устойчиво развитие на селските райони и хранителен суверенитет (CEDRSSA), потреблението на какао на глава от населението в Мексико е 0,5 килограма и представлява 0,6% от общите разходи за храна и напитки от мексикански семейства.
От друга страна, Секретар на земеделието изчислява, че до 2030 г. националното потребление и производство на какао ще отчете ръст съответно от 76,97 и 19,49%.
На 2 септември, Национален ден на какаото и шоколада, какаото се събира само два пъти годишно и първият му етап на прибиране е 2 септември.
Освен това следващият 13 септември ще се проведе иl Международен ден на шоколада, за да се разпознаят ползите от тази храна от какао.
Хранителен принос
Какаото има високо ниво на мазнини (главно наситени и в по-малка степен мононенаситени и полиненаситени), въглехидрати и протеини, но също така съдържа магнезий, фосфор, калий, теобромин, кофеин, антиоксиданти и вода, наред с други.
В допълнение, тази храна се отличава с висок енергиен прием, така че обикновено е показана за тези, които извършват интензивно спортни дейности или физически упражнения.
През последните години различни изследвания показват здравословни свойства, които какаото има. Флавоноидите, които обикновено се съдържат в зеленчуците, също присъстват в какаото и са антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на някои сърдечни заболявания.
Тези антиоксиданти имат предимства върху клетките, които помагат да се предпазят от атаки на свободните радикали, за да ги предпазят от стареене. Друг компонент, който помага за тази защита, е олеиновата киселина.
Флавоноидите също осигуряват ползи за мозъчната система, подобрявайки паметта и други когнитивни процеси. Ученето Подобряването на функцията на зъбни извивки с хранителни флаваноли подобрява познанието при възрастни хора публикувано от списанието Nature Neoscience предлага на група мъже на средна възраст шоколад, обогатен с флавоноиди в продължение на три месеца, за да тества ефектите му. Резултатите показаха, че способността за изземване на участниците в проучването се е подобрила значително.
Тези храни насърчават производството на ендорфини, което създава по-добро душевно състояние, което ви позволява да се борите с физически или психически стрес. Други елементи като триптофан или фенилетиламин също допринасят за по-позитивно настроение.
Суровини от какао
От какао могат да се получат шест основни продукта, които служат като суровина за хранително-вкусовата промишленост:
- Черупка. Хране се с говеда.
- Какаов сок. От това се произвеждат желета и конфитюри.
- Какаово масло. От него се правят сладкарски изделия.
- Какаова паста или ликьор. Използва се за приготвяне на шоколад.
- Какао на прах. Това се използва за приготвяне на храна като сладкиши, сладолед и бисквитки, използва се и в напитки.
- Какаова каша. С това се приготвят алкохолни и безалкохолни напитки.