Хранене

Не е едно и също да ядете ал денте или преварени макарони, нито е повече или по-малко зрели плодове

Терминът "гликемичен индекс" е идеален пример за заплетения речник, до който понякога ни води медицинската терминология. Въпреки това, освен това може да звучи като китайски, практическият му смисъл е много прост и затова ще се опитаме да го обясним в тези редове.

индекс

Концепцията е въведена от изследователите от Университета в Торонто Дейвид Дженкинс и Томас Воулвър през 1981 г. Гликемичният индекс измерва скоростта, с която храна, богата на въглехидрати, повишава кръвната захар. Сравнявайки как определено количество глюкоза повлиява на въглехидратите, които поглъщаме чрез храната, тя се извлича процент, който определя количеството захар в храната: ефективна мярка за регулиране на това, което ядем.

Гликемичният индекс измерва скоростта, с която храна, богата на въглехидрати, повишава кръвната захар. "

Освен важността на това откритие за тези, които страдат от заболявания, свързани със захарта, особено диабет, холестерол и триглицериди, значението на гликемичния индекс изглежда е било от основно значение за профилактиката и контрола на много заболявания, както и е полезно за контрол ежедневни упражнения. въпреки това, през годините се чуха критични гласове, които омаловажават неговото значение.

Отвъд концепцията гликемичният индекс е неточен

За да ни помогнат да разберем по-добре значението и неговата интерпретация и да изясним някои съмнения, попитахме лекаря диетолог Силвия Зулуага, която предоставя някои подробности относно реалната стойност, която трябва да дадем на гликемичния индекс и разкрива важността на малките детайли.

„Заедно с гликемичния индекс върви ръка за ръка гликемичното натоварване, което отчита и частта от консумираната храна. Но тези понятия не са много практични, защото рядко консумираме храна изолирано. По този начин индексът и гликемичното натоварване на храната могат да варират в зависимост от това дали я ядем самостоятелно или заедно с някаква друга храна, която осигурява протеини, мазнини и/или фибри, в зависимост от степента на готвене или зреене и т.н. ", обяснява той експертът.

„Не е едно и също да ядете паста al dente или преварена, плодов сок от изяден плод, повече или по-малко зрял плод ... Освен това, колкото по-обработена е една храна, толкова по-висок е нейният гликемичен индекс“, продължава той .

Индексът и гликемичното натоварване на храната могат да варират в зависимост от това дали я ядем самостоятелно или с друга храна, която осигурява протеини, мазнини и/или фибри "

Това е критика, която често се чува от диетолози и експерти в областта. Наистина е трудно точно да се измери гликемичният индекс. Без да се стига по-нататък, скорошно проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, разкрива вариации от 20% при един и същи индивид и 25% между различните участници след консумация на едно и също количество бял хляб три пъти, което показва признаци на пропускливостта на този показател.

В този смисъл Нирупа Матан, водещ автор на изследването, изрази: „Разлика от 20% може да бъде разликата между здравословно състояние и високорисково състояние, предразположено към сърдечни заболявания, така че стойностите на гликемичния индекс изглеждат ненадеждни ".

И че говорихме само за храна. Сместа от различни храни, с които обикновено приготвяме храната си, прави изчисленията ни одисея. И въпреки че тези въпроси бяха адресирани от откривателите му години по-късно, като предложиха формула за изчисляване на гликемичния индекс на хранене, процесът може да бъде досаден.

Какво е наистина важно за гликемичния индекс

Като цяло - и не е нужно да бъдете експерт в тази област - ние свързваме диети с висок гликемичен индекс или натоварване с по-висок риск от развитие на затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания, безалкохолно затлъстяване на черния дроб ... И, на напротив, диета с нисък гликемичен индекс е свързана с по-ниска честота на тези заболявания и дори с подобрения в липидния профил и паметта.

По-лесно и по-практично е да погледнете цялата диета, отколкото гликемичния индекс "

Тогава трябва ли да бъдем обсебени от числата на гликемичния индекс или те не са толкова важни? Трябва само да приложим здравия си разум: „Много по-лесно и по-практично е да разгледаме цялата диета. Яжте пресни, сезонни продукти, възможно най-малко преработени и приготвени у дома. Базирайте нашата диета на храни, които са „родени“, а не на продукти, които са „направени“", Заключава д-р Зулуага.

Въпреки че не се превръща в мания, гликемичният индекс може да бъде полезен, за да ни насочи кои храни могат да бъдат по-здравословни за режима, който сме решили да следваме, и кои трябва да избягваме: като цяло тези, които имат висок гликемичен индекс, от повече от един 70%, а това от своя страна не се придружава от нисък процент захар, като хляб, мед, кифлички, бисквитки или сладки зърнени храни.