Хлябът е основна част от аржентинската диета. Но дали е хранително ценна?
Брашно, вода, мая и сол са основните съставки на известния френски хляб. Други сортове обикновено включват някакъв вид мазнини и дори захар.
Лиценз Рамиро Ферандо *
Тази седмица беше новина: цената на хляба се повиши. За аржентинците хлябът е „ежедневният хляб“. За мнозина това ще бъде тост за закуска или лека закуска. За други, страна за обяд или вечеря. И за толкова много други всичко ще бъде заедно.
В старите хранителни пирамиди хлябът е бил разположен в основата, в групата на зърнените култури и производни, представляващи храна от първи ред в диетата.
Известната поговорка „по-добре от хляба“ обаче далеч не е в основата на реалността.
Какво има хлябът?
Брашно, вода, мая и сол са основните съставки на известния френски хляб. Останалите сортове обикновено включват някаква мазнина, или масло, маргарин, свинска мас или директно рафинирана телешка мазнина. Опакованите индустриални версии често дори съдържат захар редовно. Но да спрем за момент върху брашното.
Според официалните данни на Аржентинската федерация на мелничарската индустрия през 2015 г. средното потребление на брашно за всеки жител на страната ни е било 89 кг.
Данните може да не означават нищо за вас, но ако изчислим това в друг мащаб, консумираме повече от 240 г дневно брашно. Да, приблизително сте прочели правилно 1 кг на всеки 4 дни.
Неговата висока историческа консумация у нас, добавен към неговия лоша хранителна стойност и някои проблеми на общественото здраве поради недостиг на микроелементи, доведоха до обнародването на Закон 25 630 от Аржентинския кодекс за храните през 2002 г., според който брашното трябва да бъде обогатено с желязо, фолиева киселина и витамини В1, В2 и В3.
Сега, нека да стигнем до ключовия момент: Хлябът добавя ли нещо хранително ценно към диетата?
За училището по класическо хранене хлябът е източник на сложни въглехидрати (нишесте), ерго, добър източник на енергия. Това, че хлябът осигурява сложни въглехидрати е химически правилен, но хранително подвеждащ. Защо? По същество, защото когато говорим за сложен въглехидрат, имаме предвид, че след поглъщането, усвояването на глюкозния продукт от неговото храносмилане се случва по бавен начин. По този начин повишаването на кръвната глюкоза ще бъде прогресивно, инсулинът, отделян в отговор, няма да представлява пик и следователно ще се избегнат отрицателните последици от хиперинсулинемията.
Но това всъщност не се случва. Нишестето в хляба се усвоява много бързо и глюкозата преминава в кръвта с висока скорост. Това събитие, чиято концептуална подкрепа в храненето се нарича гликемичен индекс, показва това белият хляб е сред храните, които най-бързо повишават кръвната захар и в резултат на това инсулинемия.
Ето защо вероятно сте чували много диетолози и лекари да препоръчват консумацията на пълнозърнест хляб, тъй като съдържанието на фибри забавя храносмилането и последващото усвояване на глюкозата. Въпреки че това е вярно и дори би осигурило малка допълнителна квота за витамини и минерали, остава въпросът: ценна ли е тази храна?
Този въпрос не се основава на враждебност срещу хляба или производителите на пшеница, а е появата на съвсем конкретен контекст, в който наднорменото тегло, затлъстяването и диабет тип 2 вече са категоризирани като пандемии.
Хлябът като "източник на енергия"
Много често чувате, че хлябът е източник на енергия, което в крайна сметка е разговорен начин да се каже, че е източник на калории. В контекста на западно общество като Аржентина, в което останалите са точно калории, енергийният аргумент изглежда поне нелогичен. Ако имате наднормено тегло и затлъстяване, вероятно се нуждаете от по-малко и никакви повече „енергийни източници“. Или да бъдем по-коректни, по-добри източници на енергия.
Важен ли е приносът на сложните въглехидрати? Или може би приносът на влакната?
Е, било то едното, другото или комбинацията от двете, има храни, които са много по-интересни в хранително отношение и много по-подходящи за здравословния контекст на днешните общества.
Зеленчуци, плодове, бобови растения, пълнозърнести храни, ядки и семена са само няколко примера за хранително по-ценни храни, които осигуряват бавно усвояващи се въглехидрати, значителни количества фибри и много по-интересна доставка на витамини, минерали и фитохимикали.
Заключения
Белият хляб не добавя нищо особено интересно към диетата.
The пълнозърнест хляб е по-добър вариант, но за да оптимизирате храненето си, има и други опции за допълване или замяна на консумацията ви.
Ако имате наднормено тегло, затлъстяване, резистентност към инсулин или диабет, ще се възползвате повече от яденето на гореспоменатите храни, отколкото от бял хляб и дори пълнозърнест хляб.
Ако купувате пакетиран хляб, погледнете съставките. Много хлябове включват захар, а други, които се продават като пълнозърнести храни по-рафинирано брашно от пълнозърнесто брашно.
* Lic. Рамиро Ферандо е завършил Хранене. Тя учи магистърска степен по нутригеномика и персонализирано хранене в Университета на Балеарските острови (Майорка, Испания). Бъдете част от екипа от професионалисти в Eat Awake.