Хлябът е от съществено значение в диетата
Хлябът е основна храна в ежедневната ни диета, Помага ни да балансираме енергийните си нужди, както и дела на хранителните вещества, които поглъщаме и които ще допринесат за правилното функциониране на нашето тяло.
Това е храна, богата на въглехидрати и както при тестените изделия, ориза, бобовите и други зърнени култури, тя трябва да е в основата на нашата диета и консумацията й се препоръчва на практика при всички хранения през деня.
Всеки вид хляб се прави с определена зърнена култура, която ясно влияе върху свойствата и ползите, които този хляб ни дава.
Хлябът е източник на:
- Растителни протеини. Хранителната стойност на тези протеини може да се сравни с тази на месото, рибата или яйцата, ако консумираме хляба в комбинация с други храни като бобови растения или с храни от животински произход като млечни продукти.
- Витамини от група В. Открояват се тиамин или В1, рибофлавин или В2, пиродоксин или В6 и ниацин. Те са необходими за използването на въглехидрати, протеини и мазнини, наред с други функции.
- Минерали. Най-разпространени са фосфор, магнезий и калий.
- Диетични фибри. Сортовете хляб, които са пълнозърнести и съдържат зърнени храни, са най-богати на фибри.
Някои видове хляб
Хляб от бяла пшеница. Хранителното богатство на този хляб зависи от степента на извличане на брашното и от това дали тестото за хляб е обогатено с тези хранителни вещества по време на производствения процес.
Хората с диабет трябва да контролират, а не да потискат количеството, което консумират от хляб и други храни, богати на въглехидрати, тъй като тялото им не може да ги използва нормално.
Само хората, страдащи от цьолиакия или непоносимост към глутен (протеини, присъстващи в пшеничното зърно и други зърнени култури като ръж, ечемик и овес), трябва да го заменят с безглутенов царевичен хляб.
Пълнозърнест хляб. Този хляб е много по-богат на хранителни вещества от конвенционалния бял хляб. Това е много пълна опция за всеки ден и се препоръчва преди всичко за:
- Тези, които спазват диети за отслабване. Фибрите създават усещане за ситост, тъй като улавят вода, набъбват и забавят времето за изпразване на стомаха. Това намалява чувството на глад между храненията и спомага за намаляване на приема на други храни.
- Хора с диабет. Фибрите помагат за регулиране на нивата на кръвната захар, като забавят и прогресират преминаването на глюкоза в кръвта.
- Тези, които страдат от запек. Фибрите значително ускоряват чревния транзит, като увеличават обема на изпражненията. Въпреки това, въвеждането на пълнозърнест хляб в диетата трябва да става постепенно, за да се избегне възможен чревен дискомфорт.
Хляб с трици. Хлябът с трици е псевдоинтегрален хляб, тоест не е 100% интегрален. При производството му се използват рафинирани или бели брашна, към които изкуствено се добавят цели фрагменти от трици (кората на пшеничното зърно). Като не добавя цялото зърно на зърнените култури, хлябът няма зародиш, точно тази част, която е най-богата на витамини, минерали и незаменими мастни киселини. По тази причина качеството на хляба с трици е по-ниско от това на истинския пълнозърнест хляб, който се прави от пълнозърнест.
Соев хляб. Соевият хляб е богат на сложни въглехидрати (нишесте) и съдържа повече мазнини от белия хляб (предимно полиненаситени и омега-3 мазнини). Съдържа протеини с голяма биологична стойност, в които присъстват всички основни аминокиселини. Освен това е добър източник на витамини и минерали от група В (калий, фосфор и магнезий). Също така е източник на фибри, които благоприятстват усещането за ситост и чревен транзит, както и на антиоксиданти като изофлавони.
Понастоящем консумацията му се увеличава поради потенциалните ползи за здравето. Следователно, целта му е да се включи в понятието функционална храна. По-конкретно е доказано, че соята помага за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и остеопороза, регулира хормоналния баланс при жените и се бори с някои видове рак.
ръжен хляб. Ръженият хляб се характеризира с по-малко протеини и мазнини от пшеничния хляб. Освен това съдържа повече въглехидрати и повече фибри.
Поради високото си съдържание на фибри, той е добро слабително средство и това го прави препоръчителен за борба със запека. В допълнение, този вид хляб е показан и за диабетици чрез намаляване на абсорбцията на прости захари и за хора, които имат високи нива на холестерол в кръвта, тъй като фибрите носят част от холестерола и го елиминират чрез изпражненията. Ръжен хляб също забавя времето за изпразване на стомаха, което намалява усещането за апетит между храненията.
Към тези многобройни ползи трябва да се добави противопоказание: хората с цьолиакия трябва да избягват консумацията си поради наличието на глутен в състава му.
Сухари и нарязан хляб. Нарязаните хлябове и сухари са продукти, считани за специални в групата хлябове. Поради тази причина законодателството в областта на храните позволява добавянето на по-голямо разнообразие от съставки, отколкото в хляба с питки, като захари и растителни мазнини, наред с други. Това се изразява директно в увеличаване на енергийната му стойност. Препоръчително е да проверите хранителните етикети на бисквитите и нарязания хляб, преди да ги закупите, тъй като съставките, използвани при тяхното приготвяне, могат да повишат тяхната хранителна и енергийна стойност.
Хляб върхове и хлебни пръчки. Докато се пекат, те съдържат по-малко вода от другите хлябове и следователно имат по-висока концентрация на хранителни вещества, особено на въглехидрати, което ги кара да имат по-висок калориен прием от другите сортове.
Въз основа на това може да се каже, че най-простите върхове съдържат около 300 калории на 100 грама, докато белият хляб е около 255 калории на 100 грама. Ако към тези върхове или хлебни пръчици се добави някакъв вид мазнина или масло, количеството мазнини и енергия се увеличава, в някои случаи надвишава 400 калории.
Хамбургер кок. Кифличките от хамбургер от търговски тип обикновено имат по-високо съдържание на мазнини от обикновените кифлички. Причината е търсената последователност от хранителната индустрия, която трябва да е много по-пухкава от всеки друг хляб. Въпреки това, не всички търговски марки, които предлагат този продукт, са представени със същото количество мазнина, което добавят. Поради тази причина е удобно да разгледате внимателно хранителните качества, посочени на етикета, отнасящи се до калории, грамове мазнини и т.н., и преди всичко трябва да обърнем внимание на теглото на всеки пакетиран коктейл за хамбургер, тъй като не всички са същия размер.