диетата

Една от най-популярните в последно време диети е суровата храна. Знаете ли от какво се състои тази мода или какви са нейните правила, опасности и недостатъци? Ние се задълбочаваме в неговите ползи и рискове, за да определим дали си заслужава.

В последните времена много диети са покрили кориците и са добавили хиляди последователи в редиците си, с призвание да отслабнете, да качите мускули, да поддържате форма или да подобрите здравето си. Много от тях обаче носят рискове за здравето, както подчертават проучванията върху кетото, палео диетата или Аткинс. Всъщност експертите препоръчват практикуване на интуитивно и съзнателно хранене или застъпване на пълноценни диети като Средиземно море, считано за най-здравословното в света или DASH. Днес ще поставим фокуса за диетата със сурова храна.

Това са единствените две диети, които работят за дългосрочно отслабване

Ако разгледаме произхода му, те датират от 2019 г., когато д-р Максимилиан Берхер-Бенер започва да насърчава консумацията на сурови храни, след като открива, че яденето на ябълки лекува жълтеница в края на 19 век. Оттогава диетата придоби популярност и издържа изпитанието на времето. Въпреки че е преживял различни вариации през десетилетията, както подсказва името му, диетата със сурова храна се състои от консумация на храни, които никога не са били приготвяни.

С други думи, за да се спазва този тип диета, храната не трябва да е приготвена, но нито обработена, генетично модифицирана, облъчена или изложена на инсектициди или пестициди. За много диети, терминът "сготвен" предполага, че храната никога не надвишава 115 градуса по Фаренхайт. Някои диети са вегани, а други консумират сурови, непастьоризирани млечни продукти и сурово месо.

Храни, които се насърчават в диетата със сурова храна

  • Пресни и дехидратирани плодове
  • Зеленчуци
  • Семена
  • Ядки
  • Сурови зърна (леща или нахут)
  • Студено пресовани масла и мазнини
  • Билков чай
  • Пресен сок
  • Непастьоризирани сурови млечни продукти
  • Непастьоризирано сурово месо

Храна, която не можете да ядете

В случая с тази диета, има пълен спектър от забранени храни, както следва:

  • Печени изделия
  • Варени плодове
  • Варени зеленчуци
  • Готвени и преработени меса
  • Варени зърна
  • Печени ядки и семена
  • Рафинирани масла
  • Трапезна сол
  • Рафинирани захари и брашно
  • Пастьоризирани сокове и млечни продукти
  • Кафе
  • Повечето чайове
  • Алкохол
  • Тестени изделия
  • Всяка преработена храна като бисквитки
  • Замразени продукти

Въпреки липсата на научни доказателства, причината за не готвенето на храна се крие във вярата, че нагряването и обработката на храната изчерпва съдържанието на витамини в храните и може да елиминира хранителната стойност на ястията. В някои случаи е вярно: например, някои хранителни вещества като много от витамините от група В и витамин С присъстват в по-голяма пропорция в сурова храна, отколкото в готвена.

Някои ензими в храната също се деактивират при готвене над 117 градуса по Фаренхайт, но много от тях се подлагат на този процес естествено във всякаква кисела среда, процес, който се среща естествено в стомаха ни, независимо дали материалът е суров или преработен. Едно от предимствата е, че захарите и преработените въглехидрати се елиминират, като същевременно се насърчава консумацията на храни, богати на фибри.

Някои проучвания са се опитали да оценят как диетата със сурова храна влияе на загубата на тегло. Проучване от 2005 г., публикувано от Катедрата по вътрешни болести към Медицинския факултет на Университета във Вашингтон наблюдава колебанията на теглото на 18 участници на строга диета със сурови храни и 18 участници на балансирана диета като контролна група.

След четири години индексът на телесна маса (ИТМ) и мазнините в средния дял бяха по-ниски сред тези в групата на суровите храни, отколкото в контролната група, а резултатите бяха значителни: общите телесни мазнини в групата на суровите храни бяха средно 13,9% за мъжете и 24,1 процента за жените, в сравнение с 20,8 процента и 33,5 процента сред средните потребители. въпреки това, рисковете надвишават потенциала за контрол на пердета.

Рисковете надвишават ползите от диетата със сурова храна

Участниците отслабват с цената на дестабилизиране на диетата си, според изследване, публикувано от Института за хранителни науки Justus Liebig към Университета в Гисен, Германия, което разкрива, че 15% от мъжете и 25% от жените в проучването са загубили достатъчно мазнини, за да да се счита за поднормено тегло. Всъщност, 70% от жените на диета в проучването са имали нередности в своя менструален цикъл и близо 33% от жените са развили аменорея в резултат на ниско телесно тегло.

От друга страна, рискът от заразяване с болести е по-висок, тъй като някои храни като суров чесън или сурови зърна могат да съдържат бактериите, които причиняват ботулизъм, а дори яденето на недоварен боб позволява на естествения лектин Фитохемаглутинин да елиминира стомашните клетки, причинявайки дори смърт. Суровото месо също крие множество опасности. И от друга страна, сготвената храна е по-лесна за дъвчене и смилане.