Каква вода трябва да използвам за приготвяне на кафе у дома
Дори да не познавате конкретния си случай, може да не отдавате значение на водата, когато правите кафе у дома. Най-много се притеснявате да филтрирате водата, която излиза от чешмата, или използвате бутилирана минерална вода. Но не сте спрели да анализирате водата с тест за твърдост, нито сте се свързали с местната водоснабдителна компания, за да проверите какъв е съставът на чешмяната вода във вашата къща.
Като се има предвид, че до 98% от кафето е вода, вкусът на кафето до голяма степен ще зависи от водата, която използвате.
Защото водата променя личността на нашите кафета. Вещества като калций или магнезий могат да подчертаят неговата жизнена киселинност или, обратно, да я неутрализират. Освен това качеството на водата ограничава развитието на най-деликатните ароматни нотки на кафе, влияе върху структурата в устата и дори влияе върху цвета му.
Твърдост и алкалност на водата
За да хвърлим малко светлина по този въпрос, ще обясним елементите на водата, които имат най-голямо въздействие върху нашите кафета.
Твърдост на водата
Минералите, присъстващи във водата, като калций и магнезий, влияят върху извличането на кафе. Ако използвате същото количество магнезий в една вода, както калций в друга, и приготвите кафе с двете води, ще видите, че вкусовите профили са различни.
Високото количество минерали прави кафето горчиво, докато водата с твърде слаба минерализация (или мека вода) не извлича достатъчно разтворими съединения от кафето. В допълнение, много твърдата вода има тенденция да образува варовик в нашата кафеварка, предотвратявайки я да работи правилно.
Ако получим техническа информация, оптималната екстракция на кафе изисква ниво на твърдост на водата между 17 и 85 mg/L, според Специализираната асоциация за кафе (SCA, за съкращението на английски).
Алкалност на водата
Алкалността на водата влияе както върху киселинността на кафето, така и върху корозията на вашата кафеварка. Ниско алкалната вода може да причини корозия на нашите кафе машини, докато прекомерната алкалност може да неутрализира прекомерно киселинността на кафето. Също така кафе, приготвено с твърде алкална вода, има по-тъмен цвят.
Тук препоръката на SCA е обща алкалност от 40 mg/L.
По-добра вода за приготвяне на кафе
Както почти всичко в живота, най-добрата вода за приготвяне на кафе зависи от вкуса на потребителя. Но ако се придържаме към препоръките на SCA, в допълнение към твърдостта и алкалността, качествената вода трябва да отговаря на оптимални стойности на pH, натрий, хлор и общо разтворени разтворими (TDS, съкращението на английски).
Таблицата по-долу обобщава техническите характеристики на идеалната вода за приготвяне на кафе:
- Без нежелани вкусове или миризми.
- Светъл цвят.
- Хлор: 0 mg/L.
- Общо разтворени разтворими (TDS): 150 mg/L.
- Обща твърдост: 68 mg/L.
- Алкалност: 40 mg/L.
- рН: 7.
- Натрий: 10 mg/L.
Какво е качеството на домашната вода?
За да разберете за качеството на водата, която излиза от чешмата у дома, имате две възможности: попитайте местната водоснабдителна компания или направете тест за твърдост.
- Отидете на местна водоснабдителна компания и изисква информация за химичния състав на водата. Ще отнеме известно време, за да получите отговор, но ще получите най-точната информация в замяна. Като алтернатива можете да попитате вашето специализирано кафене с доверие. Те знаят от първа ръка качеството на водата във вашия район.
- Използва a тест за твърдост на водата. Работата му е проста: поставете тест лентата в чаша с чешмяна вода, вижте какъв цвят се появява върху нея и я сравнете с цветовия код на теста, за да разберете какъв тип вода имате у дома.
Как да си набавим качествена вода
Ако течащата вода в къщата ви не е подходяща за приготвяне на кафе, имате на разположение няколко възможности: филтрирана вода с кана тип Брита; бутилирана вода с последващите разходи и въздействие върху околната среда; или го помиришете и отидете до вашето доверено кафене.
- Филтрирана вода: кана BRITA Marella има капацитет да филтрира до 100 литра вода и има интелигентен индикатор отгоре, който ви предупреждава кога да смените филтрите. Можете също така да прикрепите филтър за вода към вашия кухненски кран, като BRITA On Tap, и да натиснете селектора, когато искате да филтрирате водата. Тези филтърни системи помагат да се намали твърдостта на чешмяната вода и да се отстранят вещества, които влияят на нейния мирис и вкус.
- Бутилирана вода: бутилираната вода трябва да е с много слаба минерализация, тоест с ниско съдържание на калций и магнезий. За да проверите, погледнете на етикета количеството калций (Са) и магнезий (Mg) в милиграми на литър вода (mg/L) и го въведете в този калкулатор, за да получите нивото на твърдост. В Испания силно се препоръчва бутилираната вода на Bezoya, Aquarel и Ribes.
- Кафетерия вода- Вашето специализирано кафене с доверие е мястото в града, където водата се обработва най-добре за приготвяне на кафе. Елате и попитайте дали могат да ви напълнят гарафа с вода за приготвяне на кафе на символична цена.
Температура на водата за приготвяне на кафе
Температурата на водата е друга важна променлива, която трябва да се вземе предвид при приготвянето на добро кафе. Като общо правило се препоръчва температурата му да е между 90 и 95 ºC. По този начин извличането на разтворими съединения ще бъде най-оптималното за постигане на сладка чаша кафе с балансирана киселинност.
Извън този температурен диапазон, вкусът на кафето ще бъде засегнат. Твърде високата температура води до прекомерно извличане на кафето, което подчертава горчивите и стягащи вкусови нотки. Напротив, по-студената вода поражда недостатъчно извлечени кафета с кисел и оцетен вкус.
Как да изчисля температурата без кухненски термометър? Много лесно. Сложете вода да се нагрява и когато започне да кипи при около 100 ºC, я сваляте от огъня и изчаквате минута преди да я излеете върху прясно смляното кафе.
- Рецепта за кето ледено кафе, без захар и с ниско съдържание на въглехидрати; Направете KETO - KETO продукти,
- Три здравословни вегански десерта, които да приготвите у дома
- Брънч рецепти f; цили и вкусни за приготвяне у дома
- Какво трябва да направя, за да премахна стереотипите на моето дете с аутизъм Дневник на аутизма
- Какво трябва да направя, за да поддържам органите си здрави и здрави