ядат

Християнската традиция бележи векове наред гастрономическите обичаи в Испания през периода на Великия пост, тоест 40-дневния период, който започва в Пепеляна сряда и продължава до празнуването на Великден. Християнските обреди установяват от векове дните на покаяние, които включват пост (ядене само на едно силно хранене на ден) и въздържание (не ядене на месо). Въпреки че обичаите се отпускаха през годините, те оставиха своя отпечатък върху гастрономията на Великия пост, типична за тези дни.

Това може да се види в продуктите, които присъстват в най-традиционните рецепти за това време на годината. Това са обилни ястия - наследство от постните дни - където рибата, главно треска, играе ключова роля; но и прости ястия, наследени от други времена, когато недостигът на храна е принуден да се „задоволи“ със скромни съставки като картофи или чесън.

Треска, цар на Великия пост
Както казахме, Треска Това е типичната риба през Великия пост. Рядко е ъгълът на Испания, където не ядете Бдение Потайе, типично за Разпети петък, приготвено с нахут, треска и спанак. В някои райони, като La Mancha, тази яхния се придружава от така наречените „pelluelas“ или „pelotillas“, вид кюфте, приготвено с хляб или галета, чесън, магданоз, яйце и мляко.

И това не е единствената рецепта. Също така в Кастилия-Ла Манча, особено в провинция Куенка, се прави ястие, наречено Ajoarriero (известно още като „Atascaburras“), направено с картофи, обезсолена и сготвена треска и зехтин. В Мурсия е типична яхнията от кюфтета от треска и бобови зърна. В Естремадура се сервира кисела треска. В Толедо и Сиудад Реал се взема Tiznao de bacalao. На север, треска и картофи А на юг, особено в Кордоба и Малага, салатата от портокали и треска е типична.

В Кревилленте (Аликанте) традицията на приготвянето на т. Нар. „Pa Torrat“ се запазва на Велики петък, препечен хляб, изпечен със зехтин и сол, придружен от треска, чесън и нежен боб.

Ястия с лъжица ...
Великият пост все още отнема част от зимата, така че много рецепти са лъжица, тъй като трябваше да се бори с ниските температури. По тази причина в много райони на Испания за това време са характерни супи, особено супи с чесън, както и препарати с бобови растения или други съставки, но „вдовици“, тоест без месо. Такъв е случаят с картофите Viudas, вид ястие, подобно на картофите Riojan, но без да се използва никакъв месен продукт.

... и малко месо
Покаянието изискваше да не се яде месо и дори днес в много испански домове все още се спазва традицията да се въздържат от ядене в петък в Великия пост. Въпреки това, някои от типичните ястия от гастрономията за този период от годината наистина имат месо сред съставките си.

Хорназосите, типични за някои райони на Испания, като Толедо, са пълни с яйца и хоризо и е обичайно да излизате да ги ядете в провинцията. В някои райони на Страната на баските все още се запазва традицията на Карапаиксо, вид рога или хляб, приготвен с колбаси и яйца, които кумовете дават на своите кръщелници по време на Великия пост.

Не можем да забравим добре познатата великденска Longaniza, която се консумира предимно в Мурсия и Валенсия през това време.

Десерти
И ако всички тези рецепти са известни, някои от десертите, които се приготвят през Великия пост, са още повече, започвайки с Френски тост, или мляко, или вино, но с обща характеристика: те се пържат в зехтин и се заливат със смес от захар и канела, която след период на почивка оставя сироп, за който сме сигурни, че мнозина мечтаят през останалата част от годината.

Отвъд Torrijas откриваме вятърни пържоли, пържено мляко, пестиньос, хуесилос или цветя La Mancha, които са само част от сладките, които ще запълнят трапезите ни оттук до края на Великден. Защото сме в момент на спомен, но това не е в противоречие с подслаждащия живот.

Какви ястия приготвяте в Великия пост?