Въпреки че това ще зависи малко от това, което готвите, основните разлики между царевичното брашно и пшеничното брашно са следните:
Пшеничното брашно съдържа глутен. Глутенът прави например пшеничния хляб толкова пухкав и нежен. Трябва обаче да знаете, че някои хора са непоносими към глутен или дори страдат от автоимунно заболяване, наречено целиакия. Тези хора при никакви обстоятелства не трябва да ядат храни, които съдържат глутен.
От друга страна, царевицата не съдържа глутен, поради което хлябът с царевично брашно обикновено е малко по-сух или по-нисък от пшеничното брашно.
Накратко, и двете брашна могат да се използват за приготвяне на тесто (хляб, кекс, пандишпан и др.) И дори могат да се смесват. Пшеницата ще придаде повече еластичност и пухкавост на тестото, а царевицата, тъй като не съдържа глутен, ще бъде по-храносмилателна за тези, които имат непоносимост към тези протеини